Торт sacher c труфой

Количество персон: 24

Ингредиенты

корж:
сливочное масло 160 гр.
сахар 60 гр.
желток 8 шт.
горький шоколад 160 гр. (растопить)
щепотка соли
ванильный сахар ч.л.
белок 8 шт.
сахар 210 гр.
мука 160 гр.
разрыхлитель (пакетик 15 гр. )
глазурь:
шоколад горький 200 гр.
сливочное масло 35 гр. ( ч.л. ).
сливки (33%) 100 гр.
абрикосовый джем (протертый через сито) 100 гр.
труфа:
сливки 250 гр. (не меньше 33% жирности)
сахар 50 гр.
какао 10 гр. (столовая ложка).
абрикосовый джем 300 гр.

Рецепт приготовления

Растопить шоколад.
Отдельно взбить белки с сахаром в стойкую пену и отставить. Этим же венчиком (можно не мыть).
Взбить сливочное масло с сахаром до бела. Добавляем соль и ванильный сахар, продолжаем взбивать.
Постепенно взбивая по одному добавляем желтки.
Тонкой струйкой влить растопленный, чуть теплый шоколад, и перемешать.
Постепенно вмешать белки в тесто.
В конце засыпать просеянную муку c разрыхлителем и аккуратно все перемешать.
Дно разъёмной формы диаметром 26 см застелить пергаментом, ничего не смазывать, выложить тесто в форму, аккуратно разровнять лопаткой.
Выпекала при темп 180 градусов чуть больше часа, до сухой лучинки.
Труфа:
Взбить сливки с сахаром и в конце, на маленькой скорости, добавить какао.
Остывший бисквит разрезаем на три части. На первую половинку бисквита выкладываем труфу,накрываем второй половнкой.
Абрикосовый джем, разводим с небольшим количеством воды и доводим до кипения, пропитываем вторую половинку бисквита, третью(верх) и бока.
Ставим в холодильник.
Пока торт охлаждается, готовим шоколадную глазурь.
Глазурь:
Абрикосовый джем перетереть со сливками, вскипятить, добавить шоколад и сл. масло; Хорошо все перемешать; если нужно подогреть до полного растворения (на маленьком огне или на водяной бане). Глазурь получается густая, если хотите жиже добавьте 1 ст. л меда или растительного масла.
Залить (обмазать) торт шоколадной глазурью.
На фото 6 в разрезе из под торта виден серебренный круг, этот круг по-испански называем (blonda), используется для манипуляции торта: замораживание, и т д, он должен быть такого же цвета как и поднос, но у меня дома не оказалось в этом случае можно вырезать круг или другую нужную вам форму из картона и обтянуть фольгой.

Источник

Похожие рецепты

Венский торт sacher torteИнгредиенты: 90 г размягченного слив. масла, 40 г сах. пудры, 1/2 пакетика ванильного сахара, 4 желтка, 90 г темного шоколада, 4 белка, 75 г сахара, 90 г муки, 90 г абрикосового джема, глазурь: 200 г сахара, 165 г темного шоколада, 125 мл водыДуховку разогреть до 170С. Масло растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела. Ввести желтки и растопленный шоколад. Белки взбить с сахаром в пену, аккуратно соединить с масляной смесью с помощью лопаточки. Постепенно добавить муку, также аккуратн...

Закусочный захер sacher barsИнгредиенты: 100гр.слив.масло размягч., 100гр.не сладкий шоколад для выпечки, 3 яйца, 1 1/2 стак.сахара, 1 1/2 ч.л ванильного экстракт, 1 1/4 стак.муки, 3/4 стак.абрикосов.джем, 50гр.слад.шоколадФорму обложить бумагой для выпечки или фольгой и смазать/сбрызнуть спреем/ маслом и немного муки. Слив.масло и несладкий шоколад растопить в микроволновке. Размешать.Остудить слегка. Взбить яйца и сахар в большой чаше.Добавить ванилин и шоколадный микс.все ...

Торт захер sacher без мукиИнгредиенты: для коржа: 150 г шоколада горького, пачка масла, 5 яиц, 200 г сахара, 100 г крахмала, для пропитки: маленькая баночка абрикосового варенья, для глазури: 150 г шоколада, 75 г сахара, 75 мл воды, 75 мл молока, для украшения: курага, подсушенный фундуквзбить масло с сахаром, добавить желтки, взбить, добавить растопленный шоколад, взбить, добавить крахмал, взбить. аккуратно перемешивая порциями добавить взбитые белки. перелить тесто в форму и выпекать 25 минут при температуре 160-170С. достать корж и осту...

Торт ананасовый бархат торт по поводу друзья заходитеИнгредиенты: корж-корзинка: яйца — 3 шт, сахар — 180 гр, мука —1,5 ст. - 1 ст. =250 мл., сливочное масло или маргарин —125 гр, сода — 1 ч.л. погасить уксусом, форма разъемная на 20, ........., ананас консервированный — 1,5 ст,порезанный мелким кубиком, ........., мусс: молоко — 100 мл., сливки жирные — 500 мл., сахарная пудра — 3 ст. л, шоколад белый — 100 гр, желатин — 1,5 ст. л, желтки сырые — 2 шт, шоколад темный для отделки, лепестки миндаля для отделки1. Форму смазать и обсыпать мукой,излишки стряхнуть 2. Масло или маргарин растопить и остудить 3. Яйца взбить с сахаром в пену,влить масло,перемешать.влить соду гашеную,перемешать 4. Муку ,просеянную, всыпать и перемешать 5. Вылить в форму и поставить в раз...