Тефтели начиненные грушами с клюквой с овощным пюре

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

600 г мякоти свиной шейки
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
2–3 стебля зеленого лука
1 маленький пучок петрушки
2 ч. л. кукурузного крахмала
соль, свежемолотый черный перец
оливковое масло «экстра вирджин»
масло для фритюра
2 средние твердые груши
50 г клюквы
мед
0,5 ч. л. порошка карри
свежемолотый черный перец
4 средние картофелины
2 средние морковки
2 корня пастернака или 1 небольшой корень сельдерея
5 крупных зубчиков чеснока
70 г сливочного масла
соль

Рецепт приготовления

Для тефтелей очистите лук и чеснок, нарежьте небольшими кусочками. Обжаривайте в масле до легкого золотистого цвета, 5–7 мин. Проверните мясо через крупную решетку мясорубки, затем проверните жареные лук с чесноком. Мелко порубите зеленый лук и петрушку. Смешайте фарш, лук с чесноком, рубленую зелень, соль и перец. Взболтайте крахмал с 2 ст. л. холодной воды, добавьте в фарш и тщательно вымесите руками. Затяните пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин.
Для начинки разрежьте груши вдоль пополам, аккуратно удалите сердцевину ложечкой. Положите груши в застеленную пергаментом форму. Посыпьте их порошком карри, полейте медом, запекайте в разогретой до 200 °С духовке до мягкости. Остудите, удалите кожуру, разомните груши вилкой и смешайте с клюквой. Приправьте перцем.
Разогрейте масло для фритюра до 190 °С. Разделите фарш на части. Мокрыми руками возьмите одну часть, расплющите в лепешку. В центр положите грушево-клюквенную начинку, слепите из фарша шар так, чтобы не было швов, иначе он треснет от нагрева. Опустите шар во фритюр и жарьте, аккуратно переворачивая, до золотистой корочки со всех сторон. Тем временем подготовьте остальные тефтели. Обжаренные тефтели уложите на смятую фольгу на противень, запекайте при 180 °С 10 мин.
Для овощного пюре очистите и крупно нарежьте все овощи, положите в кипящую подсоленную воду и варите до абсолютной мягкости, примерно 25 мин. Слейте отвар, верните кастрюлю на огонь, добавьте нарезанное кусочками масло и растолките в грубое пюре.
Выложите пюре «стумп» в глубокие подогретые тарелки горкой, сделайте в каждой углубление. Уложите в эти углубления тефтели, полейте оливковым маслом и подавайте.

Источник

Похожие рецепты

Паровые тефтели с овощным пюреИнгредиенты: Филе куриное (индейка) - 200 г, Морковь (1 шт. среднего размера) - 100 г, Перец зеленый - 1 шт, Лук репчатый - 1 шт, Зелень - 1 пуч., Брокколи - 150 г, Кабачок - 100 г, Соль, Масло оливковое - 1 ст. л., Кардамон - 1 штПодготовить для фарша морковь, перец, лук, зелень Филе нарезать кусочками Приготовить фарш. Советую вначале как можно мельче измельчить зелень с овощами, затем добавить филе В фарш не добавляются ни вода, ни яйца Сформировать тефтели среднего размера Помест...

Тефтели с овощным соусом и трёхцветной пастойИнгредиенты: для тефтелей: фарш индюшачий-300 г., луковица-0,5 шт., яйцо-1 шт., сухари панировочные., соль, перец как в обычные котлеты., оливковое масло для жарки itlv., овощная подливка: морковь-1 шт., сладкий перец-0,5 шт., оливки itlv-горсть., мука-2 ст.л., сливки 10% или молоко 3,5% или овощной бульон-1-1,5 ст., приправы-микс: куркума,карри,лук,чеснок,кумин,кайенский перец,фенхель,имбирь,соль,сахар., гарнир: масло еv itlv-1 ст.л.Если параллельно жарить тефтельки,готовить соус и отваривать пасту,то можно успеть приготовить ужин за полчаса))) В пост можно тефтельки исключить,паста с подливкой (вместо молока бульон) тоже будет вкусно! Для тефтелек обжарить измельчённый лук,смешать с с...

Турецкие тефтели в томатном соусе начиненные сыром фетаИнгредиенты: баранина мякоть (или любое безкостное мясо)– 600 гр., лук репчатый – 1 головка, чеснок – 1-2 зубчика, яйцо – 1 шт, хлеб белый черствый – 150 гр. ( без корок), сыр фета – 200 г, масло оливковое – 1 ст.л., соль, перец черный свежемолотый, мята или базилик (листочки) для подачи, для томатного соуса: помидоры консервированные целиком или кубики томатов – 500 г, лук репчатый – 1 головка, чеснок – 1 зубчик, масло оливковое – 2 ст.л., соль, перец черный свежемолотыйБаранину ( или любое другое мясо) пропустить через мясорубку. Лук и чеснок мелко нарубить, три минуты обжаривать в оливковом масле. Хлеб белый, черствый замочить в теплой воде и отжать. Смешать фарш с отжатым хлебом, яйцом, базиликом, луком и чесноком, поп...

Мясные рулетики начиненные овощным пюреИнгредиенты: мясо, кабачок, лук, картофель, сливочное маслоБескостное мясо (кусок любой ширины) нарежем поперек волокон, отобьем, посолим, поперчим, скатаем в рулетики, начиная с узкого конца, в сторону широкого, уложим в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарим со всех сторон, переложим в кастрюльку с п...