Тефтели из горбуши в фасолевом соусе с гарниром из риса и чечевицы

Ингредиенты

• для тефтелей:
• 1. горбуша- весом около 1 кг
• 2. капуста пекинская- -маленький вилок
• 3. лук-1 головка
• 4. крахмал- 1 полная ст.ложка
• 5. мед-1 кофейная ложка
• 6. перец молотый черный
• 7. соль
• для гарнира
• 8. рис- 1 ст. -200 мл.
• 9. чечевица зеленая- само собой,«мистраль»- 1 ст. -200 мл.
• 10. лук-1 маленькая головка
• 11. масло растительное- 2 ст.ложки
• 12. карри порошок- 1 кофейная ложка
• 13. вода – около литра
• 14. соль
• для соуса:
• 16. лук – 1 шт
• 17. морковь-некрупная-1 шт
• 18. масло растительное- 1 ст.ложка
• 19. вино полусладкое- 150 мл.
• 20. сок лимонный- 1 ч.л.
• 21. сливки 10%-100 мл.
• 22. чабер-
• 23. семена горчицы- 1 ч.л.
• 24. перец черный молотый-
• 25. соль

Рецепт приготовления

• 1. Готовить начнем с гарнира. Потому что в фарш нам нужно добавить рис-это ж тефтели- а чего это я буду его дважды варить…Мелко рубим луковицу, обжариваем ее до золотистого оттенка, высыпаем в блюдо сухой рис и обжариваем его , стараясь покрыть маслом все рисинки – до прозрачности. Затем высыпаем сверху промытую и обсушенную зеленую чечевицу, и тоже слегка обжариваем. Добавляем карри, перец, прогреваем до появления аромата пряностей. Вливаем 250 мл кипятка, уменьшаем нагрев до чуть заметного кипения, накрываем крышкой и варим до готовности, периодически подливая кипяток. В последнюю порцию кипятка добавить соль. У меня ушло около литра. Я готовила в керамической жаровне и хочу сказать- это просто праздник, а не готовка! После впитывания воды отключить нагрев и выдержать до полного распаривания.
• 2. Затем займемся соусом для запекания. Отварную белую фасоль пробьем блендером в гладкое пюре, подливая смесь вина и лимонного сока, добавляя пассированные лук и морковь, пряности и соль. Последними вмешать сливки. По густоте соус должен быть как хороший кефир ,если гуще- разведите немного водой. Отставим в сторону.
• 3. Рыбку быстренько почистить, промыть, обсушить, отрезать голову и хвост на уху, обрезать плавники и прокрутить оставшуюся тушку с кожей и костями дважды через мясорубку. Второй раз с луком и пекинской капустой. При вымешивании фарша мелкие косточки легко удалятся- проверено. Добавить в фарш три полных ложки рисов-чечевичного гарнира, крахмал, соль, мед и перец, вымесить очень тщательно. Мокрыми руками сформовать круглые тефтельки и выложить в смазанную форму для запекания. Запечь в разогретой до 200 градусов духовке минуты 4- до легкого схватывания фарша и образования корочки. Затем залить соусом и тушить при 160 градусах 15 минут. Выдержать в отключенной духовке еще минут 5 и подавать с теплым гарниром и овощами по сезону и вкусу.