Террин из утки и свинины с маслинами и спаржей

Время приготовления: 150 мин.

Ингредиенты

утиные грудки по 150 гр. каждая – 2 шт.
утиная печенка – 250 гр. бренди – 2 ст.л.
свиной окорок – 0,5 кг
молоко – для вымачивания печени
луковица – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
яйца – 2 шт.
тонкие полоски бекона – 150 г
оливковое масло itlv – 2 ст.л.
маслины без косточки itlv – горсть
мини-спаржа – 4 шт
ломтики белого хлеба без корки – 2 шт.
смесь перцев
соль -
для подачи:
маслины без косточки itlv – горсть
помидоры черри – горсть
сыр моцарелла – несколько шариков
орегано – несколько веточек

Рецепт приготовления

1. Огнеупорную форму смазать оливковым маслом ITLV.
2. Утиные грудки вымыть и обсушить. Уложить грудки в огнеупорную форму смазанную оливковым маслом ITLV и поставить в разогретую до 160°С духовку на 20 мин.
3. Утиную печенку вымыть и вымачивать в молоке 30-45 минут.
4. Свинину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Порубить в блендере.
5. Лук и чеснок очистить, измельчить в блендере. Хлеб замочить в воде. Положить в блендер слегка отжатый хлеб и печенку, измельчить в пюре.
6. Мясо утки нарезать небольшими кубиками. Добавить в фарш. Выложить получившуюся чесночно-луковую и печеночную массу в миску с измельченной свининой и грудками. Тщательно перемешать. Приправить специями по вкусу. Добавить бренди и яйца. Тщательно перемешать.
7. Застелить дно глубокой прямоугольной формы полосками бекона,
8. выложить половину получившейся мясной массы. Плотно прижать руками.
9. Выложить дорожку из маслин без косточки «ITLV»
10. и спаржу.
11. Уложить оставшийся фарш. Разровнять поверхность.
12. Накрыть верх террина оставшимися полосками бекона.
13. Плотно накрыть фольгой.
14. Разогреть духовку до 250°С. Поставить в нее противень, наполненный горячей водой. В центр противня поместить форму с террином. Запекать 2 ч.
15. Дать остыть, вынуть из формы, завернуть в фольгу и поставить в холодильник. На следующий день нарезать порционными кусками. Украсить по желанию и подавать к столу!
16. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Террин из утки с фасольюИнгредиенты: Филе утиной грудки - 200 г, Сливки 20%-ные - 50 г, Морская соль - 2 г, Свежий тимьян - 1 г, Яблочный уксус - 5 г, Стебель сельдерея - 50 г, Помидоры - 350 г, Томатная паста - 20 г, Сахар - 3 г, Лимонный сок - 1 мл, Оливковое масло - 25 мл, Лук-шалот - 1 г, Фасоль - 30 г, Мед - 5 г, Сыр пармезан - 5 г, Кешью - 3 г, Укроп - 50 г, Яичный желток - 2 штуки, Пшеничная мука - 20 г, Молоко - 100 мл, Сливочное масло - 70 г, Цветы фиалок - 5 г, Кресс-салат - 2 гБерем филе утки хорошенько просушиваем с помощью салфеток, далее в металлическую тару закидываем сухую солому, сверху кладем металлическую сетку, на сетку кладем утку, поджигаем солому ( солома должна тлеть), сверху накрываем глубокой тарой и даем остыть, п...

Праздничный террин из утки и кроликаИнгредиенты: Кролик (филе) - 500 г, Утка (мякоть) - 500 г, Бекон (копчено-вареный) - 450 г, Чеснок - 4 зуб., Лук репчатый - 2 шт, Фисташки (без скорлупы) - 100 г, Сливки - 50 мл, Соевый соус (Kikkoman) - 2 ст. л., Коньяк - 1 ст. л., Мука пшеничная|Мука - 2 ст. л., Яйцо куриное - 1 шт, Лист лавровый - 2 шт, Перец черный, СольМясо кролика необходимо сначала замариновать. Для этого нарезаем его небольшими кусочками и складываем в миску. Добавляем коньяк, 1 ст. л. соевого соуса, смесь специй, перчим и солим. Все хорошо перемешиваем. Затягиваем миску пищевой пленкой и убираем в хол...

Террин куриный с хлебом спаржей и фисташкамиИнгредиенты: куриная печень 400 гр., куриная грудка б/кожи и костей 300 гр., яйцо куриное крупное 1 шт., сливки 23% 3 ст.л., лук белый 1 шт., чеснок 2 зубчика., масло сливочное 40 гр., фисташки очищенные 1 горсть., хлеб для тостов 2-3 ломтика., спаржа свежемороженная молодая 19-20 стеблей., сухари из белого хлеба 3 ст.л., сок лимона 1 ст.л., перец кайенский 2 щепотки., паприка молотая 3 щепотки., соль морская.В блендере превратить куриное мясо, куриную печень, лук и чеснок в фарш. Добавить яйцо, фисташки, сливки и специи...хорошенько перемешать. Спаржу вымыть, подрезать ножки на 1-2 см. и сбрызнуть соком лимона. Дно формы смазать небольшим кусочком сливочного ма...

Террин из курицы и свинины с маслинамиИнгредиенты: куриная грудка без кожицы 400 г, свинина без косточки 400 г, маслины 0,5 банки, чеснок 4-5 зубчика, лавровый лист ,(я забыла), соль, перец черный горошек и молотый, порошок чилиГрудку измельчить в блендере на высокой скорости 2-3 минуты. Свинину нарезать на мелкие кубики. Чеснок измельчить. Смешать в миске куриный фарш, свинину, чеснок, маслины, посолит, добавить специи и очень хорошо перемешать. Кусок фольги слегка смазать растит...