Террин из спаржи с помидорным салатом

Время приготовления: 70 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

соль - 1 щепотка
перец черный свежемолотый - 1 щепотка
помидоры - 4 шт.
огурцы свежие - 1 шт.
растительное масло - 3 ст. л.
бальзамический уксус - 2 мл
спаржа белая - 500 г
сахар - 1 щепотка
соль - 1 щепотка
желатин - 5 листьев
сметана 25% - 200 г
перец свежемолотый смесь - 1 щепотка
помидоры - 4 шт.
спаржа зеленая - 2 шт.

Рецепт приготовления

Белую спаржу промойте, очистите от кожуры, кончики отрежьте. В кастрюлю влейте пол литра воды, добавьте соль и сахар и выварите очистки от спаржи (чего добру пропадать). 10 мин достаточно. Процедите бульон через сито. Не удивляйтесь количеству зелёной спаржи на фото, она мне понадобится для другого блюда. Оставшуюся белую спаржу нарежьте на кусочки. Зелёную на тонкие полоски (это удобно сделать спец. ножом для чистки морковки). Полоски зелёной спаржи поместите в отвар и проварите в течении 30 сек, выньте и отдайте ледяной водой. Теперь пришёл черёд отварить белую спаржу. Она варится 12 мин, затем со 100 мл отвара её нужно пюрировать погружным блендером или протереть через сито. Добавьте соль и перец по вкусу. Замочите заранее желатин, выжмите его и растворите в спаржевом пюре. Охладите. Когда пюре начнёт желироваться, взбейте сметану и введите её в пюре. Формочки выложите по-спирали полосочками зелёной спаржи. Эта работа требует некоторой ловкости рук (ювелирности), потому как от того, как вы выложите спаржу, зависит внешний вид вашего блюда. Заполните формы (я приспособила коньячные стаканы и бокал от мартини) спаржевым желе и поставьте в холодильник на 2 - 3 часа. На закусочные тарелки выложите помидоры, нарезанные кружочками. Остальные помидоры нарежьте мелко вместе с огурцом, заправьте уксусом, маслом, солью и перцем. Вот тут и начинается настоящая ювелирная работа, требующая терпения и твёрдой руки: террин нужно вызволить из формочек. Из бокала от мартини террин освободить было легче всего. Коньячный стакан раставался с террином сложнее, помогал муж, я в такие моменты могу всё только испортить. Он аккуратно провёл мокрым ножом между стенкой стакана и террином, это помогло ему выскользнуть. На помидоры выложите спаржевый террин, помидорный салат, полейте соусом. Я украсила молодыми листьями одуванчика и базиликом. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Суп из картофеля и спаржи с кресс салатомИнгредиенты: картофель - 200 г, белая спаржа - 500 г, соль - ч. л., сахар - ч. л., кресс-салат - 1 пучок, хлеб - 3 куска, масло сливочное - 80 г, горчица дижонская с медом - 3, вино белое - 125 мл, лимонный сок - 2 ч. л., лук-шалот - 2 шт., вермут сухой - 60 млКартофель вымыть, очистить, нарезать и варить до готовности в подсоленной воде. Затем слить воду и приготовить пюре с помощью пресса (растолочь). Очистить спаржу и отрезать концы. Отварить спаржу в 1 литре воды и дать ей постоять в течение 10 минут, затем у...

Чизкейк с сыром джюгас и помидорным салатомИнгредиенты: Основа: 200 г солёного крекера, 100 г растопленного сливочного масла, 2 белка, Начинка сырная: 300 г творожного сыра, 150 г сыра Джюгас Young (или Джюгас 12 месяцев), 2 желтка, 1 яйцо, Начинка помидорная: 250 г помидоров черри, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. винного уксуса, 1/2 ч.л. молотого тмина, 1 маленький зубок чеснока, соль, перецКрекеры измельчить в блендере и смешать с растопленным и охлаждённым маслом и белками. Дно разъёмной формы (18 см) застелить пергаментом. В форму выложить массу из крекеров и ложкой или цилиндрическим стаканом распределить её по дну и стенкам. Убрать форму ...

Лосось с густым помидорным соусомИнгредиенты: лосось 400 гр., соль/перец, чили, помидоры большие 3-4 шт., тимьян, чеснок 2 зубчика, мука кукурузная 2-3 ст.л., лайм 1/2 шт., масло оливковое 1+1 ст.л.Добрый день! В четверг по традиции доброй кушаем рыбу! Рыбу моем,обсушиваем,поливаем соком лайма, солим,перчим и оставляем на 15-20 минут мариноваться. Затем обваливаем в кукурузной муке и обжариваем в ст.л. оливкового масла по 3 минуты с каждой стороны на...

Паровые булочки бао с рыбной котлетой и салатом из спаржиИнгредиенты: Мука - 360 гр, Вода (теплая) - 170 мл, Сухие дрожжи - 1.5 чайн.л., Разрыхлитель - 0.5 чайн.л., Растительное масло - 1 стол.л., Сахар - 3 стол.л., Соль - по вкусу, Растительное масло - 60 мл, Сахар - 15 гр, Соль - по вкусу, Рыба (котлеты рыбные в панировке) - 6 шт., Соевая спаржа - 110 гр, Морковь - 120 гр, Уксус - 45 мл, Соевый соус - 30 мл, Лук - 120 гр, Чеснок - 4 зубч., Петрушка - по вкусу, Кунжут - 2 стол.л., Растительное масло - 1 стол.л.Подготовить все ингредиенты для приготовления корейского салата из соевой спаржи с морковкой. Соевую спаржу замочить в кипяченой воде комнатной температуры на 10-12 часов, меняя воду каждые 2-3 часа. Морковь вымыть, очистить и с помощью специальной терки дл...