Террин из мясного ассорти с печенью

Ингредиенты

Филе куриное - 350 г
Свинина (мякоть с небольшим жирком) - 250 г
Говядина (мякоть) - 250 г
Сливки - 50 мл
Яйцо куриное - 1 шт
Горчица (зернистая) - 2 ч. л.
Орех мускатный - 1/2 ч. л.
Тимьян (сухой) - 1/4 ч. л.
Перец черный (молотый, по вкусу) - 1/4 ч. л.
Соль (по вкусу) - 1/2 ч. л.
Перец болгарский - 1 шт
Бекон (нарезка) - 200 г
Печень куриная - 300 г
Шампиньоны - 100 г
Лук репчатый (1 маленькая) - 50 г
Петрушка (зелень) - 3 веточ.
Сливки - 1 ст. л.
Крахмал кукурузный - 2 ч. л.
Масло оливковое - 3 ст. л.
Орех мускатный - 1/4 ч. л.
Перец черный (молотый) - 1/4 ч. л.
Соль (по вкусу) - 1/2 ч. л.

Рецепт приготовления

Сначала нужно приготовить печеночный паштет. Для этого измельчить лук, шампиньоны тоненько порезать. Обжарить их вместе на 1 ст. л. оливкового масла. Не стоит зажаривать до золотистой корочки, просто нужно добиться их мягкости. Снять с огня и остудить.
Печень обжарить на разогретом оливковом масле, на большом огне около 5 минут. Печень остудить.
Сложить в чашу блендера печень, лук и шампиньоны. Пюрировать. Зелень измельчить.
В сливках развести крахмал. Паштет посолить, поперчить, добавить мускатный орех, петрушку и разведенный крахмал. Все хорошо перемешать.
Паштет выложить на пищевую пленку. Завернуть в нее паштет придав ей цилиндрическую форму. Размер паштетной колбаски должен быть немного меньше формы для террина. Убрать паштет в морозилку. Паштет должен принять форму, но не замораживать.
Болгарский перец запечь в духовке до мягкости, завернув его в фольгу. Куриное филе мелко порезать.
Свинину и говядину превратить в фарш при помощи блендера или мясорубки.
Выложить в чашу фарш, куриное филе, добавить яйцо, сливки, тимьян, мускатный орех, посолить и поперчить.
Выложить дно формы беконом. Размер моей формы 1 л.
Затем выложить 1/3 мясного фарша. Печеночный паштет освободить от пленки и выложить поверх фарша.
Сверху наполнить форму оставшимся фаршем. У меня фарша получилось немного больше чем надо и я запекла остаток отдельно.
Верх застелить болгарским перцем. Обернуть форму фольгой в 3 слоя. Ставим на противень, наливаем в противень воду (создаем водяную баню). Ставим в духовку разогретую до 180 гр и запекаем в течении 1 часа 40 минут. Остужаем готовый террин до комнатной температуры, сливаем лишний сок и оборачиваем пищевой пленкой, прижимаем прессом (около 5 кг). Убираем в холодильник на сутки.
Как пройдет необходимое количество времени, снимаем груз, пленку, проводим по стенкам формы ножом и переворачиваем форму на блюдо. У меня форма силиконовая из нее террин с легкостью выскочил. До подачи хранить террин в холодильнике.

Источник

Похожие рецепты

Теплый салат из мясного ассорти со свежей зеленьюИнгредиенты: Листья кинзы (кориандра) - 3 стебля, Куриные сердца - 400 г, Куриная печень - 200 г, Свинина - 300 г, Картофель - 500 г, Морковь - 300 г, Зеленый лук - 1 пучок, Огурцы - 300 г, Натуральный йогурт - 400 г, Соленые огурцы - 2 штуки, Молодой укроп - 2 стебля, Соль - по вкусу, Растительное масло - 2 столовые ложкиОтварить морковь и картофель в мундире. Очистить. Нарезать кубиками. Смешать, заправить ароматным подсолнечным маслом. Обжарить на сухой сковороде куриные сердца и печень. Посолить, поперчить. Сердца разрезать на половинки, печень на небольшие кусочки. Свин...

Навский шуркь рагу из мясного ассорти и овощей в остром соусеИнгредиенты: куриное филе – 300 г, грудка утки на коже – 300 г, говядина (у меня мраморная) – 300 г, сердце свиное (отваренное) – 300 г, баклажан – 1 шт, перец сладкий – 2 шт, томаты – 2 шт, лук репчатый – 1 шт, лук зеленый – 1 пучок, морковь – 2 шт, чеснок – 6-8 зубчиков, имбирь свежий – 3-4 см, перец острый соленый – 4-5 шт, растительное масло – 3-4 ст. л, перец черный, чили молотые, для маринада: соевый соус – 4 ст. л, саке (мирин, херес) – 4 ст. л, бульон от сердца (или куриный) – 4 ст. л, рисовый крахмал – 2 ст. л, перец сычуанский молотый – 1 чл, для соуса: перечный конфитюр – 3-4 ст. л, соевый соус – 4 ст. л, рисовый уксус – 2-4 ст. л, сахар коричневый – 3 ст. л, бульон от сердца(или куриный) – 6 ст. л, рисовый крахмал – 2 ст. л1. И так приступим: мясо и продукты для маринада. 2. Все мясо нарезаем некрупной соломкой. 3. Смешиваем продукты для маринада. 4. В большой миске перемешиваем мясо с маринадом и оставляем на 30-60 минут. 5. Подготовим продукты для соуса. 6. Смешаем и дадим ...

Запеканка из мясного ассорти сало для застолья 23 февраляИнгредиенты: фарш говяжий — 300 гр., ветчина в оболочке — 200 гр., бекон венгерский — 10 шт., картошка — 2-3 шт., яйцо, пачка сыра плавленного, чеснок — 2 зубчика, соль, перец1. Картофель очистить отварить в подсоленной воде. Воду слить, размять и добавить яйцо. Все хорошо перемешать. 2. В фарш добавить соль, перец. Выдавить чеснок и все хорошо перемешать. 3. Фарш разделить на 2 части. Берем два листа целлофана, на один из них к...

Скандинавский паштет из мясного ассортиИнгредиенты: ассорти из говяжьего и свиного фарша - 750 г, сыра - 300 г, сливочного масла - 250 г, репчатого лука - 100 г, свежих грибов - 100 г, муки - 2 стакана, сметаны - 1/2 стакана, яйцо, соли - 1 ч.л., зелень петрушкиЗамесить из сметаны, муки, сливочного масла (200 г), яйца и соли тесто, убрать на час в холодильник. Измельчить зелень, грибы, лук, сыр натереть. На растопленном сливочном масле поджарить грибы, сыр, лук, зелень петрушки, фарш, посолить, поперчить. Раскатат...