Терланский винный суп zuppa di vino terlano

Время приготовления: 20 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

800 гр. говяжьего бульона
400 гр. белого сухого вина (у меня савиньон бланк)
200 мл. сливок 30% жирности
6 яичных желтков
соль, сахар, смесь свежемолотых перцев, маускатный орех
для сервировки:
петрушка
белые сухарики

Рецепт приготовления

Для супа потребуется говяжий бульон, на его приготовлении я не буду останавливаться. Ну, только если коротко. Сварить бульон из куска говядины с косточкой, морковью, луком и сельдереем. Бульон отцедить и использовать по назначению.
Готовый бульон довести до кипения, влить в него вино и сливки (сливки должны быть максимально свежими, иначе свернутся при контакте с вином), вскипятить и варить при сильном кипении 10 минут. При закипании суп будет сильно пениться, следите, чтоб не убежал!
Желтки отделить от белков и поместить в большую миску или другую емкость, слегка взбить.
Суп снять с огня и небольшими порциями вливать в желтки и перемешивать до однородной массы. Потом вернуть суп в кастрюлю, посолить, поперчить по вкусу, добавить мускатный орех. Суп благодаря вину имеет слегка кисловатый привкус, рекомендую добавить немного сахара. Ориентируйтесь на свой вкус, лишних специй не добавляйте, что бы не забить запах вина. При постоянном помешивании довести суп почти до закипания и загустения, но не кипятить, иначе желтки сварятся.
Горячий суп разлить по тарелкам, посыпать мелко нарезанной петрушкой и подать к столу с сухариками из багета.
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Винный пирог с ананасом tortal al vino with pineappleИнгредиенты: 1,5 ст.муки, 1 ч. л. соды, 1/8 ч. л. соли, 3/4 ст.сахара, 2 яйца, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. экстракта ванили, 1 ст. л. тертой цедры лимона или апельсина, 3/4 ст. сухого белого вина, 250 гр.ананаса, сахарная пудраМиксером взбейте масло с сахаром до гладкости и легкой структуры. На средней скорости миксера вбивайте яйца по одному. Затем в яично-масляную смесь добавьте оливковое масло, ваниль, и лимонную цедру. Взбивая на низкой скорости, поочередно добавляйте по одно...

Суп из цукини zuppa di zucchineИнгредиенты: полстакана риса, молоко - 500 мл., масло оливковое, цукини - 200 гр., литр бульона (овощного или мясного), лук-порей - 200 гр., по пучку петрушки и лука зеленого, сливки - 75 мл.Влить сливки и посыпать зелень. При желание можно добавить несколько кусочков сыра Пормизано Добавить цукини, рис, залить бульоном и тушить двадцать минут Нарезать порей, обжарить в масле. Цукини почистить, порезать и тушить до мягкости в молоке.

Кекс с виноградом torta al vinoИнгредиенты: 1 1/2 ч л пекарского порошка, 1/2 ч л соды, 1/8 ч л соли, 85 г сливочного масла, 150 гр сахара, 2 яйца, 1 ст л оливкового масла, 1 ч л ванильного сахара, 1 ст л тёртой цедры лимона или апельсина, 100мл.сухого белого вина, 2 стакана небольшого винограда без косточек, 1 ст л коричневого или белого сахараПросеять вместе муку, пекарский порошок, соду и соль. Миксером взбить масло с сахаром до гладкости и пышной массы. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавить оливковое масло, ваниль, и лимонную цедру, взбивать на высокой скор...

Суп из трески zuppa di baccalaИнгредиенты: Треска (филе) - 700 г, Каперсы - 2 ч. л., Мука пшеничная|Мука (для панировки), Соль, Перец черный, Масло оливковое (для жарки), Лук репчатый - 2 шт, Перец чили (сушеный, по желанию) - 1 штРыбу очистить от кожи и костей (можно взять готовое филе). Нарезать на крупные кусочки. Муку, соль и перец смешать и запанировать рыбу. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить кусочки рыбы с обеих сторон на сильном огне до образования корочки. Лук...