Телячья голяшка с шалфеем и горчицей

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты

телятина (голяшка) - 1 шт. (1,4 кг)
мука пшеничная - 2 ст. ложки
перец черный свежемолотый
соль
оливковое масло - 1 ст. ложка
вино белое сухое - 1 стакан
чеснок - 4 зубчика
лук-шалот рубленый - 1 ст. ложка
шалфей - 12 листьев
белый бульон из телятины - 1/2 стакана
семена горчицы - 2 ч. ложки
сливки густые, взбитые - 1 ст. ложка

Рецепт приготовления

1. За час до приготовления выньте голяшку из холодильника, обсушите и надрежьте сухожилия. Разогрейте духовку до 150 градусов. Смешайте муку с солью и перцем, запанируйте голяшку. 2. В большом сотейнике разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте голяшку со всех сторон, до золотистого цвета, выложите на тарелку. Слейте жир из сотейника. Налейте вино и доведите до кипения и перемешайте. Добавьте чеснок, лук-шалот и 6 листьев шалфея. Положите голяшку в форму для запекания, накройте пергаментом, затем крышкой и поставьте в духовку на 1 час. 3. Переверните голяшку, добавьте бульон и готовьте ещё 1,5 часа. Выложите голяшку из формы на блюдо и накройте фольгой. 4. Поставьте форму на плиту, доведите до кипения, непрерывно помешивая, убавьте огонь и уварите до 125 мл. Тем временем нарежьте соломкой оставшиеся листья шалфея. 5. Помешивая соус, добавьте в него горчицу и взбитые сливки, затем нарезанный шалфей, посолите и поперчите. 6. Для подачи отделите большие куски от кости с помощью ножа и вилки. Налейте соус поверх голяшки. Выньте мозг из кости и подайте вместе с мясом и соусом.

Источник

Похожие рецепты

Голяшка ягненка запеченная в духовкеИнгредиенты: Две голяшки ягненка, Вяленые помидоры - 5 штук(можно свежие), Чеснок - 2 головки, Лук - 2 головки, Лимон - 1 шт., Специи: соль, перец, розмарин, мускатный орех, Подсолнечное масло - 100 граммов, Рис - 1 стакан, Вода для варки риса - 2,5 стаканаГоляшки моем, фаршируем половинками долек/зубчиков чеснока - половину головки на две голяшки, посыпаем специями, обмазываем подсолнечным маслом и ставим на ночь в холодильник мариноваться. СОЛЬ НЕ ДОБАВЛЯТЬ! Разогреваем духовку до 180 градусов. Сковороду ст...

Запеченая голяшка в смородиновых листьяхИнгредиенты: свинина голяшка 1шт, майоран сух. ½ ч.л., сметана 4 ст.л., соль, перецДелаем на голяшке надрезы по окружности до мяса. Обмазывем голяшку солью и свежемолотым перцем Смешиваем майоран и измельченые см.листья. Засыпаем эту смесь равномерно в надрезы по окружности.Также обмазываем и торец голяшки, где чистое мясо. Готовим сухие ...

Тушеная говяжья голяшка в соево винном соусеИнгредиенты: Голяшки говяжьи (целая голень) - 1.2 кг, Имбирь - 30 гр, Зелёный лук - 30 гр, Растительное масло - 60 мл, Анис - 2 шт., Коричневый сахар - 15 гр, Вино (рисовое) - 100 мл, Соевый соус - 100 мл1. Говяжью голень проварите в крутом кипятке несколько минут, просушите полотенцем. Бульон оставьте. 2. Имбирь и зеленый лук порубите. 3. Разогрейте сковороду с маслом. 4. Добавьте имбирь, через полминуты лук. Готовьте до золотистости и мягкости. 5. Добавьт...

Запечённая говяжья голяшка с овощами в пивеИнгредиенты: Голяшки говяжьи - 1.8 кг, Болгарский перец - 200 гр, Лук репчатый - 280 гр, Морковь - 160 гр, Помидоры - 200 гр, Сельдерей - 100 гр, Яблоки - 2 шт., Соль - по вкусу, Оливковое масло - 40 мл, Лавровый лист - 2 шт., Пиво - 500 мл, Специи сухие - 30 гр, Горчица - 20 гр, Аджика - 20 гр, Чеснок - 4 зубч., Соль - 5 гр, Имбирь - 40 гр, Растительное масло - 40 млДуховку разогреваем до 200 градусов. Овощи и яблоки моем, чистим и нарезаем крупными кусками прямо в форму для запекания. Солим, добавляем масло, лавровый лист. Перемешиваем и ставим в духовку. Готовим пестиком в ступке из специй, горчицы, аджики, чеснока, ...