Телячьи щечки с тыквой и запеченой сливой

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

700 г телячьих щек
400 г тыквы
2 луковицы
2 моркови
2 черешка сельдерея
400 мл красного сухого вина
150 г томатной пасты
4 луковицы шалот
100 г чернослива
6-8 кислых слив
80 г сливочного масла
40 г сливок 25%
тимьян, розмарин, чеснок, корица, бадьян, кардамон
жареные каштаны -4 шт.

Рецепт приготовления

Щечки очистить от пленок, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на разогретом растительном масле. В другом сотейнике обжарить порезанные лук, сельдерей и морковь, добавить тимьян и розмарин, томатную пасту и 300 мл красного вина. Тушить на маленьком огне до готовности щек (должны разламываться от нажатия ложкой).
Отрезать половину указанного количества тыквы, смазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовку при температуре 180˚ около часа. Достать из фольги, очистить от семечек, волокон и кожи, переложить в сотейник, добавить 20 г сливочного масла и сливки, пробить блендером, прогреть все вместе.
Оставшуюся тыкву очистить, нарезать круглыми ломтиками при помощи специальной формы или просто кубиками. Оставшееся сливочное масло нагреть в сковороде до 80˚, прогреть в нем кардамон, бадьян, гвоздику и корицу, выложить тыкву и томить до мягкости, около часа. За двадцать минут до готовности добавить на противень порезанные пополам и очищенные от косточек сливы. Сливы сбрызнуть оливковым маслом и положить на каждую половинку по паре листиков тимьяна.
Щечки достать из соуса, накрыть фольгой и оставить в теплом месте. Нарезанный шалот обжарить в разогретом оливковом масле, добавить 1-2 зубчика чеснока (в зависимости от размера), пару веточек тимьяна, чернослив, 100 мл красного вина, влить процеженный бульон от щечек, тушить до загустения, процедить.
На тарелку выложить тыквенное пюре, щечки, томленную тыкву, запеченные сливы. Украсить мини-шпинатом или другой зеленью.

Источник

Похожие рецепты

Телячьи щечки с запеченным картофелем и розмариномИнгредиенты: телячья щека - 1 шт., картофель - 2 шт., лук красный - 1 шт., чеснок - 1, свежий тимьян - 2 веточки, соль - 1 щепотка, белый перец - 1 щепотка, розмарин - 2 веточки, вино белое сухое - 50 мл, оливковое масло - 2 ст. л.Телячью щеку обжарить с двух сторон на оливковом масле, добавить лук, чеснок, соль и связку травы тимьяна и розмарина, обжарить, влить белое вино, выпарить, тушить на медленном огне 2 часа. Молодой картофель натереть чесноком, тимьяном, розмарином и оливков...

Телячьи щечки в пряной глазури пак чойИнгредиенты: телячьи щечки отварные - 120 г, редис - 50 г, бобы эдамаме - 10 г, китайская капуста пак-чой - 24 г, деми-гласс куриный - 10 мл, пена из лемонграсс - 10 г, бадьян - 1 г, гвоздика - 1 г, палочка корицы - 5 г, перец чили - 1 г, соевый соус - 20 мл, соус шисо - 100 мл, пектин - 2 г, сахар - 30 г, лимонник - 60 г, молоко деревенское - 150 мл, вода - 200 мл, лецитин - 2 гТелячьи щечки отварить. Капусту пак-чой, бобы эндамаме и редис бланшировать, редис довести до полуготовности. В телячьи щечки добавить деми-гласс кролика и пряный соус, выпарить до состояния карамелизации. На тарелку выложить капусту пак-чой, сверху телячьи...

Телячьи щечки со сморчками и картофельным гратеномИнгредиенты: щечки теленка 160 г, соус демигляс 60 г, картофель 200 г, сливки 33% 120 мл, молоко 3,5% 120 мл, паста трюфельная 10 г, говяжий бульон 50 мл, морковь 20 г, лук-шалот 20 г, сельдерей (стебель) 15 г, сморчки 30 г, бок-чой 40 г, масло растительное 20 мл, масло сливочное 15 г, масло трюфельное 7 мл, перец черный молотый 1 г, соль 2 г, картофельный гратен 150 гКартофель нарезать слайсами толщиной 0,3 см, выложить в сотейник, добавить сливки и молоко, соль (1 гр.) и трюфельную пасту. Довести до кипения и проварить 7 минут. Снять с плиты и дать настояться 10 минут. После этого содержимое сотейника выложить в квадра...

Телячьи щечки с запеченным картофелем и лисичкамиИнгредиенты: 1 кг подготовленных телячьих щечек, 800 г картофеля, 200 г лисичек, 2 ст.л. оливкового масла экстра верджин, 200 г сметаны (20%), 100 мл жирных сливок, 1-2 ст.л. муки, 50 г хорошего топленого масла, соль, перец, мелкий шпинат для украшения, 80 г лука-порея, телячьи щеки 1 кг 200 г, 70 г моркови, 1-2 зубчика чеснока, 70 мл вина, 30 мл темного пива (лучше всего портера), 800 мл куриного бульона, 60 г хорошего сливочного или топленого масла, 2 веточки тимьяна, соль, перецЩечки тщательно промойте, соедините в форме для запекания с нарезанным пореем, репчатым луком, морковью и раздавленными зубчиками чеснока. Залейте щеки бульоном, пивом и вином, посолите, поперчите, прикройте фольгой и отправьте в разогретую до 100С духовку ...