Телячьи щечки с запеченным картофелем и лисичками

Время приготовления: 780 мин.

Ингредиенты

1 кг подготовленных телячьих щечек
800 г картофеля
200 г лисичек
2 ст.л. оливкового масла экстра верджин
200 г сметаны (20%)
100 мл жирных сливок
1-2 ст.л. муки
50 г хорошего топленого масла
соль, перец
мелкий шпинат для украшения
80 г лука-порея
телячьи щеки 1 кг 200 г
70 г моркови
1-2 зубчика чеснока
70 мл вина
30 мл темного пива (лучше всего портера)
800 мл куриного бульона
60 г хорошего сливочного или топленого масла
2 веточки тимьяна
соль, перец

Рецепт приготовления

Щечки тщательно промойте, соедините в форме для запекания с нарезанным пореем, репчатым луком, морковью и раздавленными зубчиками чеснока.
Залейте щеки бульоном, пивом и вином, посолите, поперчите, прикройте фольгой и отправьте в разогретую до 100С духовку на 24 часа.
Картофель тщательно вымойте щеткой, разрежьте пополам, выложите в форму для запекания, добавьте топленое масло и отправьте в разогретую до 180С на 1 час.
Лисички обжарить на сковороде, добавить к ним сливки, сметану и муку для соуса, приправьте солью и перцем.
На тарелку выложить нарезанные телячьи щечки, полить получившимся соусом. Рядом выложить ломтики картошки и соус с лисичками. Посыпать листьями шпината и подать.

Источник

Похожие рецепты

Телячьи щечки с запеченным картофелем и розмариномИнгредиенты: телячья щека - 1 шт., картофель - 2 шт., лук красный - 1 шт., чеснок - 1, свежий тимьян - 2 веточки, соль - 1 щепотка, белый перец - 1 щепотка, розмарин - 2 веточки, вино белое сухое - 50 мл, оливковое масло - 2 ст. л.Телячью щеку обжарить с двух сторон на оливковом масле, добавить лук, чеснок, соль и связку травы тимьяна и розмарина, обжарить, влить белое вино, выпарить, тушить на медленном огне 2 часа. Молодой картофель натереть чесноком, тимьяном, розмарином и оливков...

Телячьи щечки в пряной глазури пак чойИнгредиенты: телячьи щечки отварные - 120 г, редис - 50 г, бобы эдамаме - 10 г, китайская капуста пак-чой - 24 г, деми-гласс куриный - 10 мл, пена из лемонграсс - 10 г, бадьян - 1 г, гвоздика - 1 г, палочка корицы - 5 г, перец чили - 1 г, соевый соус - 20 мл, соус шисо - 100 мл, пектин - 2 г, сахар - 30 г, лимонник - 60 г, молоко деревенское - 150 мл, вода - 200 мл, лецитин - 2 гТелячьи щечки отварить. Капусту пак-чой, бобы эндамаме и редис бланшировать, редис довести до полуготовности. В телячьи щечки добавить деми-гласс кролика и пряный соус, выпарить до состояния карамелизации. На тарелку выложить капусту пак-чой, сверху телячьи...

Телячьи щечки с цикорием и соусом портоИнгредиенты: телячьи щечки - 200 г, вино красное - 100 мл, лук репчатый - 100 г, морковь - 100 г, чеснок - 35 г, помидоры - 20 г, соль - 2 г, перец молотый - 5 г, масло сливочное - 50 г, тимьян - 2 г, розмарин - 2 г, цикорий - 130 г, салат Айсберг - 150 г, масло растительное - 10 г, мука пшеничная - 50 г, порто - 500 гТелячьи щечки (филе) обвалять в муке с перцем и солью, обжарить на растительном масле до золотистого цвета муки. Лук, морковь, чеснок почистить, порезать мелко и обжарить на медленном огне, добавить розмарин и тимьян. В готовые овощи положить щечки, добавит...

Телячьи щечки со сморчками и картофельным гратеномИнгредиенты: щечки теленка 160 г, соус демигляс 60 г, картофель 200 г, сливки 33% 120 мл, молоко 3,5% 120 мл, паста трюфельная 10 г, говяжий бульон 50 мл, морковь 20 г, лук-шалот 20 г, сельдерей (стебель) 15 г, сморчки 30 г, бок-чой 40 г, масло растительное 20 мл, масло сливочное 15 г, масло трюфельное 7 мл, перец черный молотый 1 г, соль 2 г, картофельный гратен 150 гКартофель нарезать слайсами толщиной 0,3 см, выложить в сотейник, добавить сливки и молоко, соль (1 гр.) и трюфельную пасту. Довести до кипения и проварить 7 минут. Снять с плиты и дать настояться 10 минут. После этого содержимое сотейника выложить в квадра...