Творожно черёмуховый торт с йогуртом и меренгой

Ингредиенты

• Молоко (3,2% пастеризованное) - 1 л
• Яйцо куриное - 4 шт
• Сахар тростниковый - 250 г
• Мука пшеничная|Мука - 300 г
• Мука черемуховая (с верхом) - 3 ст. л.
• Масло сливочное - 90 г
• Разрыхлитель теста - 10 г
• Ликер (Амаретто) - 3 ст. л.
• Маскарпоне - 250 г
• Сахарная пудра - 3 ст. л.
• Ликер (Амаретто) - 2 ст. л.
• Клюква (вяленая) - 1 горст.
• Орехи кедровые - 1 горст.
• Белок яичный - 4 шт
• Сахар тростниковый - 240 г
• Соль - 1 щепот.
• Вода - 50 мл
• Вишня (коктейльная для украшения) - 15 шт
• Шоколад молочный|Шоколад (для украшения) - 15 г

Рецепт приготовления

• Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем. Подготавливаем все ингредиенты. Яйца моем и вытираем насухо. Выбиваем по одному яйцу и переносим в миску для смешивания. Добавляем тростниковый сахар.
• Взбиваем миксером около 5ти минут. Включаем разогрев духовки 180*.
• Добавляем мягкий творожный крем. Или заменяем его мягким творогом со сметаной и какао, смешанными до состояния густой сметаны. Продолжаем взбивать на небольших оборотах миксера.
• Добавляем мягкое сливочное масло. Взбиваем.
• Добавляем черёмуховую муку. Тщательно вымешиваем.
• Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и вымешиваем на небольших оборотах тягучее тесто.
• Выкладываем дно разъёмной формы диаметром 26 см бумагой для выпечки и выливаем в форму тесто. Разравниваем лопаткой. Выпекаем в разогретой духовке около 40 минут. Ориентируйтесь по Вашей духовке!!!
• Даём бисквиту пару минут остыть в форме. Снимаем боковушку. И переворачиваем бисквит остужаться на решётку. Остывший бисквит заворачиваем в пергамент и убираем дозревать в холодильник.
• Йогурт я приготовила из пастеризованного молока 3,2% жирности и закваски для приготовления натурального йогурта от компании Орсик.
• Смешала теплое молоко с закваской, перемешивала ложкой закваску в молоке около трёх минут. Разлила молоко с закваской в стерильные керамические баночки, накрыла баночки пергаментом и закрепила его резиночками.
• Поставила баночки с будущим йогуртом в мультиварку на режим йогурт на 10 часов.
• После завершения программы мультиварки я вынула баночки с йогуртом и поставила их в холодильник. Через несколько часов йогурт был готов!!! Превосходный результат!!! Густой белоснежный йогурт с лёгкой кислинкой...
• Приготовим крем. В удобную для взбивания посуду выкладываем йогурт, добавляем маскарпоне и ликёр, взбиваем постепенно увеличивая обороты миксера. Постепенно, не прекращая взбивать, добавить сахарную пудру. Крем готов.
• Добавляем кедровые орехи и порезанную на небольшие кусочки вяленую клюкву. Осторожно перемешиваем силиконовой лопаткой.
• Разрезаем корж на несколько частей. Я разрезала на 2 части. Смазываем кремом нижний корж, накрываем его верхним коржом и смазываем верх. При желании можно промазать кремом боковушки торта. Разравниваем крем и убираем торт в холодильник. На этом этапе он уже очень вкусный. Но я решила украсить верх торта итальянской меренгой.
• Меренга. Я приготовила итальянскую меренгу с тростниковым сахаром, но можно взять обычный белый сахар. Заливаем водой сахар, постепенно нагреваем и доводим до кипения.
• У меня такой термометр. Сироп нужно довести до температуры чуть больше, чем 120*.
• Пока сироп варится начнём взбивать белки. Я добавляю в белки щепотку соли, ловлю помощника (в данном случае мужа), начинаем взбивать белки. Постепенно увеличиваем обороты.
• Когда сироп достигнет нужной температуры, снимаем ковшик с плиты и вливаем тонкой струйкой сироп в белки, не прекращая взбивания. Белковая масса сразу начнёт увеличиваться в объёме. Взбиваем ещё несколько минут до состояния как на фото.
• Аккуратно перекладываем итальянскую меренгу в кондитерский мешок. Достаём торт из холодильника и украшаем его меренгой согласно Вашей фантазии.
• Мне захотелось присыпать меренгу молочным шоколадом, натёртым на мелкой тёрке.
• И украсить коктейльной вишней. В идеале нужно отправить торт в холодильник на часок... Торт готов!!! Приятного чаепития!!!