Тарталетки шоколадные с мармеладно рисовым кремом

Ингредиенты

• Масло сливочное - 100 г
• Какао-порошок (с горочкой) - 1 ст. л.
• Мед - 1 ст. л.
• Сахар - 1 ст. л.
• Разрыхлитель теста - 0,5 ч. л.
• Коньяк (ликер,ром, сок) - 2 ст. л.
• Имбирь (щепотка)
• Орех мускатный (щепотка)
• Рис (круглозерный) - 0,5 стак.
• Сливки (20%) - 100-150 мл
• Вода - 150 мл
• Мармелад - 250 г
• Шоколад белый - 100 г
• Ванилин
• Сок лимонный - 1 ст. л.

Рецепт приготовления

• Размягченное масло взбить с медом и сахаром в легкий крем (взбивать 4-6 минут). Добавить коньяк или ликер, можно сок, но жидкость нужно обязательно, желательно спиртное. Придаст необыкновенный аромат тесту и ту хрустящую и рассыпчатую структуру, которая придает тарталеткам весь шарм. Взбить еще около 40 сек масло с коньяком. Дальше миксер убрать, тесто нужно замешивать аккуратно и быстро, это залог самых вкусных, тающих во рту тарталеток.
• В масляную смесь просеиваем муку с разрыхлителем, какао, щепоткой мускатного ореха и имбирем. Пряности тоже советую добавить, они очень подчеркивают и оттеняют шоколадный вкус с добавлением коньяка. Замешиваем тесто, мягкое и нежное, если уж совсем жидко и тесто не собирается в комок, то добавить еще ложку муки, но не стоит забивать тесто, оно должно оставаться очень мягким. По формочкам будем распределять руками, раскатывать ничего не нужно.
• Духовку разогреваем до 180-200 градусов. Заранее готовим горох (фасоль или другие бобовые) и фольгу (пергаментную бумагу) Формочки подойдут любые, для маффин или кексиков. Из пергаментной бумаги вырезать кружочки по диаметру донышка формочек и проложить сами формочки. От теста отщипываем по кусочку теста и выкладываем в формочки, распределяя по дну и стенкам толщиной примерно 0,5 см.
• Затем поверх теста выкладываем кусок фольги или бумаги и заполняем грузом из гороха или других бобовых. Из этого количества теста у меня получилось 10 тарталеток. 6 шт. в формочках для маффин, 4 шт. в металлических формочках для мини кексиков, вытряхивают идеально, не прилипают. Ставим с грузом в разогретую духовку и выпекаем 10 минут при 180-200 С. Достаем, убираем груз вместе с фольгой и ставим обратно в духовку еще на 8-12 минут, до полной готовности. Даем тарталеткам остыть в формочках, иначе их можно покалечить, тесто мягкое и нежное. Но и остывшие вытряхивать нужно аккуратно, не разбегаясь и не шмякая об стол, они легко выпадают при легком постукивании по донышку. Но если они будут падать с большой высоты на стол, то разобьются напрочь, повторяю, тесто нежнейшее. Пока они у нас ждут своего часа делаем крем.
• 0,5 стакана круглозерного риса хорошо промыть в холодной воде, чтобы он стал белым. Залить половиной стакана воды, довести до кипения и варить на очень медленном огне пока вся вода не впитается в рис. Затем добавить сливки и опять варить пока не получится вязкая рисовая каша, при необходимости добавить еще воды. После добавления сливок рис нужно часто мешать, чтобы не пригорел. Примерно общее время варки 25 минут. В самом конце добавить ванилин. Приготовить водяную баню. Горячую рисовую кашу переложить в подходящую посуду и перемолоть блендером в однородную массу.
• Затем от рисовой массы отложить чуть меньше половины в отдельную емкость, а к остальной добавить мармелад и уже вместе с мармеладом опять перемолоть.
• Поставить мармеладно-рисовый крем на водяную баню и хорошо прогреть, чтобы сахар от мармелада полностью растворился и масса стала однородной и даже перламутровая получается. Даем крему немного остыть.
• Разложить крем в тарталетки примерно на 2/3 высоты. Дать крему остыть.
• В оставшуюся рисовую массу добавить 1 ст.л. сока лимона и примерно 80-100 г белого шоколада, поломанного на кусочки. Поставить на водяную баню и растопить шоколад, чтобы получилась однородная масса. Дать немного остыть и разложить по тарталеткам поверх мармеладного крема.
• Даем полностью остыть в холодильнике. Украшаем на свой вкус.