Пирожное сэндвич с рисовым кремом

Ингредиенты

Масло сливочное - 225 г
Какао-порошок (с горкой) - 4 ст. л.
Вода (кипяток) - 250 мл
Мука пшеничная|Мука - 280 г
Сахар - 340 г
Соль - 1/4 ч. л.
Пахта - 125 мл
Яйцо куриное (отборное) - 2 шт
Сода - 1 ч. л.
Ванильный сахар (или по вкусу) - 1 пакет.
Молоко - 500 мл
Хлопья рисовые (объёмом 250 мл) - 1 стак.
Сахар - 100 г
Ванильный сахар (или по вкусу) - 1 пакет.
Масло сливочное - 1 ч. л.
Желатин (порошковый) - 10 г
Сливки (38% жирности) - 500 мл
Сливки (20% жирности) - 100 мл
Шоколад темный - 100 г
Масло сливочное - 1 ст. л.
Земляника (свежая по вкусу)
Мята (листочки по вкусу)

Рецепт приготовления

Для бисквита: противень (у меня 33 х 45 см) застилаем пекарской бумагой, духовку включаем на разогрев t 180 градусов. Если нет пахты, то берём 125 мл молока, добавляем 1 чайную ложку лимонного сока и оставляем в тепле на 10-15-ть минут или пока смесь не станет гуще.
В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем какао-порошок и крутой кипяток. Всё перемешиваем и кипятим в течении 30-ти секунд. Получится очень шоколадная, гладкая и блестящая масса без комочков. Даём смеси немного остыть.
В отдельной посуде смешиваем муку, сахар, ванильный сахар и соль. Выливаем в мучную смесь слегка остывшую шоколадную массу.
В пахту добавим соду и слегка взбитые яйца. Выльем смесь в посуду к шоколадно-мучной массе.
Венчиком хорошенько вымешиваем тесто. Получаем текучее гладкое тесто, по густоте похожее на бисквитное.
Выливаем тесто на противень.
Выпекаем в разогретой духовке в течении 20-ти минут или до сухой шпажки. Готовый бисквит оставляем в противне при комнатной t до полного остывания.
Для рисового крема: в сотейник выливаем молоко, добавляем сахар, ванильный сахар и сливочное масло. Помешивая, доводим смесь до кипения на среднем огне, добиваясь полного растворения сахара. Высыпаем рисовые хлопья от ТМ Мистраль, ещё раз доведём до кипения, закрываем крышкой и снимаем кашу с огня.
Желатин замачиваем в небольшом количестве сливок и оставляем для набухания. Подготовленный желатин вмешиваем в ещё горячую кашу. Если желатин гранулированный-пред варительно распускаем его на водяной бане, только потом добавляем в рисовую кашу.
После добавления желатина, пробиваем рисовую кашу погружным блендером до получения однородной массы и оставляем при комнатной t до остывания, затем на 20-30-ть минут убираем в холодильник для полного остывания (следим, что б желатин не начал "работать" )
Тем временем остывший бисквит снимаем с противня, формочкой вырезаем кружки желаемого диаметра.
Сливки взбиваем в пышную пену, продолжая взбивать, постепенно добавляем рисовую кашу до получения однородного густого крема, который не стекает с ложки, а скорее спадает с неё. Готовый рисовый крем выкладываем в кондитерский мешок и наносим толстым слоем на половину бисквитных кружков. Накрываем крем оставшейся половиной кружков, слегка прижимая. Получаются пирожные-сэндвичи.
Убираем пирожные в холодильник на несколько часов (можно на ночь) для полного остывания и застывания крема. Заранее приготовим ганаш, шаги фотографировать не стала, здесь всё просто: для этого сливки доведём до кипения, снимем с огня и добавим поломанный на кусочки шоколад и сливочное масло. Перемешаем ганаш, добиваясь полного растворения шоколада и масла, что бы получилась густая и гладкая масса. Охладим ганаш в холодильнике и украсим им пирожные.
Сверху выложим ягоды земляники и листочки мяты. Десерт готов!

Источник

Похожие рецепты

Овсяная курица с рисовым кремомИнгредиенты: куриное филе - 600 г, овсяные хлопья - 1 стакан, яйца куриные - 1 шт., специи - по вкусу, соль - по вкусу, рис круглозерный - 200 г, рикотта - 100 г, кокосовое молоко - 100 мл, соль - по вкусу, петрушка зелень - пучка, чеснок - 1 зубчик, оливковое масло - 1 ст. л., соль - по вкусуПодготовим все ингредиенты. Рис и овсяные хлопья у меня ТМ «Националь». Специи для курицы возьмите какие нравятся (у меня паприка, хлопья чили, карри, сумах, соль). Куриное филе моем и просушиваем. Рис ставим вариться в подсоленной воде, согласно инструкции...

Трайфл с рисовым кремом клубникой и бананомИнгредиенты: рис ТМ «Националь» - 150 г, йогурт - 3 стакана, сахар - 300 г, яйца куриные - 3 шт., ванилин - 1 г, бисквитный корж - 550 г, молоко сгущенное вареное - 1 банка, клубника - 500 г, бананы - 3 шт., мята - 3 веточкиПодготавливаем рецепты. Отмеряем необходимое количество риса. Измельчаем рис в кофемолке до состояния муки. В кастрюлю наливаем 3 стакана (1 стакан – 250 мл) йогурта (я использую йогурт домашнего приготовления жирностью 3,2%). Добавляем сахар и ванилин. Хор...

Пирожные из персиков с рисовым кремомИнгредиенты: Персик - 2 шт, Хлопья рисовые - 4 ст. л., Йогурт - 1 стак.1. Персики разрезать, вынуть косточки и нарезать тонкими пластинками. 2. Хлопья смешать с йогуртом. 3. В формы ( у меня 2 по 10 см) выложить слой персиков, сверху слой рисового крема. Затем опять слой персиков и слой крема. 4. Убрать пирожные на пару часов ...

Смородиновый торт с рисовым кремомИнгредиенты: бисквит : 4 белка, 45 гр. сахара, 70 гр. молотого миндаля, 80 гр. сахарной пудры, 20 гр. крахмала, рисовый крем: 4 желтка, 400 гр. молока, 60 гр. сахара, 5 гр. желатина, 300 гр. рисовой каши, 1 стручок ванили ( ванильный сахар ), рисовая каша: 100 гр. круглозерного риса, 600 гр. молока, смородиновое пюре: 500 гр. смородины ( у меня вишня ), 30 гр. сахарной пудры, 5 гр. желатина, 2 ст.л. смородинового ликера ( у меня киршвассер ), украшение : 100 гр. взбитых сливок, 1 ч.л сахарной пудры, форма диаметром 20 см, противень , застеленный бумагой для выпечки, разогрейте духовку до 180 градусовДля рисовой каши : рис промойте , залейте молоком , доведите до кипения и варите 40 минут. Остудите до комнатной температуры, время от времени помешивая , чтобы не образовались комочки. Для бисквита: взбейте белки в крепкую пену, добавьте сахар и взбейте е...