Тарталетки с профитролями шоколадом и фундуком фейерверк любимых вкусов

Количество персон: 10

Ингредиенты

для тарталеток
масло-100 г
желтки-2 шт
мука-180 гр
крахмал-15 гр
сахарная пудра-25 гр
для профитролей
вода-125 мл.
масло-50 гр
яйца средние-2 шт
мука-80 гр
щепотка соли
для орехового крема
молоко-2 ст
желтки- 2шт
крахмал кукурузный-2 ст. л
сахар-12 ст. ложек
фундук -60 гр. (заранее прокаленный очищенный и перемолотый)
масло-150 гр
ванильный стручок-половина(или 2 пачки ванилина)
для ганаша
шоколад горький- 130 гр
сливки жирные-100 гр
масло сливочное-10 гр
мартини-20 мл.

Рецепт приготовления

Для тарталеток,смешать муку с масло и пудрой в фудпроцессоре ,до мелкой крошки
Добавить желтки и быстро замесить мягкое тесто
Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 минут
После раскатать толщиной около 0,5 см
Выложить в форму для корзиночек и петь слепым способом(я просто положила одну корзиночку в другую,за идею Наташе natapit ,делаю так уже очень давно,это проще чем заполнять каждую фасолью)
Печь при 200 с 10-15 минут,остудить
Для профитролей,вскипятить воду с солью
Добавить масло, дождаться пока оно полностью не растает
Снять с огня вмешать муку,интенсивно помешивая.
Вернуть на огонь варить 1-2 минуть помешивая,пока тесто не скатается в гладкий блестящий шар
Остудить минут 5. И втереть по одному яйцо.
Выложить на противень маленькие профитроли(так чтобы в каждую корзиночку поместились 3 шт,по-этому учитываем что они сильно увеличатся)
Печь сначала при 210 с 10-15 минут о,пока не поднимутся и слегка зарумянятся опустить до 150 и сушить ещё 10 минут,остудить
для орехового крема
Вскипятить 1,5 стакана мл молоко+ 10 ст ложек сахара и ваниль.
Тем временем взбить миксером желтки+2 ст ложки сахара,до побеления,добавить сначала крахмал а потом оставшиеся 0,5 ст молока
Помешивая тонкой струйкой влить в кипящее молоко.Туда же всыпать молотый фундук.
Варить до кипения
Накрыть плотно пленкой и остудить
Взбить,добавить отдельно взбитое масло
Для ганаша подогреть сливки,добавить поломанный шоколад,дать растворить , положить масло и мартини
Профитроли наполнить ореховым кремом
Тарталетки ганашем.
На каждую тарталетку положить по 3 профитроли.
Дать выстоять в холодильнике 5-6 часов
Украсить шоколадом

Источник

Похожие рецепты

Ночной кранч с шоколадом и фундукомИнгредиенты: шоколад - 100 г, сливки жирные - 80, масло сливочное - 30 г, фундук - 50 г, мука - 250 г, молоко - 150 мл, яйцо - 1 шт., соль - 1 щепотка, сахар - 40 г, ванилин - 1 г, дрожжи сухие - 1 ч. л., масло сливочное - 35 гМолоко вскипятить с сахаром и солью. Остудить до теплого состояния. Дрожжи смешиваем с мукой (одну ложку из общего количества оставить) и ванилином. В емкость с мукой добавляем слегка взбитое вилкой яйцо и вливаем теплое молоко. Замешиваем тесто, затем доба...

Салями с белым шоколадом и фундукомИнгредиенты: 200 г белого шоколада, 100 г сахара, 1 яйцо, 120 г печенья, 250 г орехов фундук, сахарная пудраПеченье измельчить в блендере, фундук мелко нарезать. Растопить белый шоколад с небольшим количеством воды на слабом огне. Добавить яйцо, фундук,печенье. Хорошо перемешать. Выложить массу на бумагу для выпечки ,придать форму колбаски,скрутить и поместить в ...

Сырные шарики фейерверк вкусовИнгредиенты: твердый сыр(любой)-50 г., перец черный-по желаниюИдея закуски родилась сама собой,нужно было выходить из положения и соорудить что-то из того что было на кухне.А было того чуть-чуть и сего немного.Но поскольку сыр , орехи у меня есть всегда и родилась эта идея.Не плохой способ утилизации остатков,когда ка...

Крамбл с грушами фундуком и шоколадомИнгредиенты: Груша 2 Штуки, Мука пшеничная 50 Грамм, Масло сливочное 50 Грамм, Сахар коричневый 30-40 Грамм, Фундук 2 Ст. ложки (дробленые), Шоколадные капли 2-3 Чайных ложекЭто блюдо идеально подходит для полдника или в качестве десерта может подаваться после обеда. Для холодного времени года лучшего десерта не найти, поверьте. Готовится крамбл очень легко и очень просто, а с процессом его приготовления справится любой. Готови...