Тарт с абрикосами и лавандой

Время приготовления: 180 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

абрикосовое пюре - 50 г
сыр Маскарпоне - 100 г
сливки 33-35% - 220 мл
сахар - 50 г
желатин - 4 г
сахарная пудра - 80 г
сливочное масло - 80 г
мука - 160 г
яичные желтки - 1 шт.
яйца куриные - 85 г
сливочное масло - 85 г
сахар - 70 г
миндальная мука - 75 г
мука - 15 г
абрикосы - 350 г
лаванда - 1 ч. л.
вода - 75 г
сахар - 125 г
глюкоза сироп - 125 г
шоколад белый - 75 г
молоко сгущенное - 100 г
желатин - 12 г
какао-масло - 30 г

Рецепт приготовления

Приготовление лучше начать с мусса. Распустить желатин. На минимальной скорости взбить маскарпоне, добавить желатин. Добавить абрикосовое пюре и еще раз взбить на минимальной скорости. Взбить сливки с сахаром до мягких пиков. Ввести в сырно-фруктовую смесь. Вылить мусс в форму эклипс или полусферу диаметром 16-18 см. Поставить в морозилку до полного застывания. Для песочной основы взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой. Добавить муку, щепотку соли, желток и замесить тесто. Отправить на 1час в холодильник. Раскатать тесто в пласт, выложить в форму диаметром 19-20 см и еще раз отправить на 20-30 мин. в холодильник. Для франжипана сливочное масло, оба вида муки, сахар, яйца взбить. Поставить в холодильник на 20 мин. Вылить франжипан на песочную основу. Абрикосы порезать на 4-6 частей. Выложить поверх франжипана. Смешать молотую лаванду с 2 ст. л. сахара, посыпать сверху абрикосы лавандовым сахаром. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 30-35 мин. Для глазури замочить желатин. В сотейнике нагреть воду, сахар и сироп глюкозы. Довести до кипения и проварить 15 сек. В мерный стакан поместить сгущенное молоко, белый шоколад, какао-масло, желатин, краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 32-38°С. Замороженный мусс покрыть глазурью и поместить на песочную основу с франжипаном. Отправить тарт в холодильник на несколько часов.

Источник

Похожие рецепты

Сладкая фокачча с лавандой малиной и абрикосамиИнгредиенты: фиалки засахаренные - 18 шт., сахар - 3 ст. л., сливки - 3 ст. л., абрикосы - 400 г, малина - 150 г, лаванда - 2 ч. л., оливковое масло - 3 ст. л., дрожжи свежие - 25 г, вода - 250 мл, сахар - 20 г, соль - 10 г, мука - 500 гДрожжи развести вместе с сахаром в теплой воде. Отдельно соединить муку с солью и оливковым маслом, и влить воду с дрожжами. Хорошо вымесить, скатать тесто в шар, присыпать небольшим количеством муки. Накрыть и оставить подходить в темном месте при комнатно...

Тарт с лавандой йогуртовым кремом и сезонными ягодамиИнгредиенты: Масло сливочное (комнатной температуры) - 205 г, Сахарная пудра - 80 г, Лаванда (сушёная ) - 0,25 ч. л., Мука пшеничная|Мука - 200 г, Йогурт (Без добавок ) - 300 г, Молоко сгущенное - 90 г, Клубника - 290 гРазмягчённое сливочное масло смешать с сахарной пудрой и лавандой до кремообразной массы. Лучше всего на этом этапе работать с лопаткой. В масляную массу всыпать сразу же всю муку, перемешать до образования крошки, опять же лопаткой. Надеть полиэтиленовые п...

Тарт с черникой лавандой и кремом из ряженкиИнгредиенты: Масло сливочное 70 Грамм (ТЕСТО: все продукты ниже), Мука пшеничная в/сорт 120 Грамм, Какао-порошок 2 Ст. ложки, Сахар 1 Ст. ложка, Яйцо 1 Штука, Соль 1 Щепотка, Разрыхлитель 1/2 Чайных ложки, Лаванда сушеная 1 Щепотка, Ряженка 500 Миллилитров (КРЕМ: все продукты ниже), Сахарная пудра 2-3 Ст. ложек, Шоколад темный 85 Грамм (ГАНАШ: все продукты ниже), Сливки 50 Миллилитров (жирность 33%), Черника 1 СтаканДля крема я использовала замороженную ряженку. Конечно, о таком креме следует позаботиться заранее. Можно заменить его взбитыми сливками. Аромат лаванды очень украшает этот тарт, подчеркивает вкус свежей черники. Непременно добавьте щепотку, не пожалеете! Д...

Тарт с карамелизованными абрикосамиИнгредиенты: мука пшеничная - 200 граммов, масло сливочное - 100 граммов, яйца - 2 штуки, вода холодная - 20 миллилитров, абрикосы - 6 штук, сахар коричневый - 50 граммов, розмарин - 1 веточка, ваниль - 1 штука, пудра миндальная - 50 граммов, фисташки несоленые - 30 граммов, сахар - 30 граммов, масло сливочное - 50 граммовПеретереть руками муку, масло и соль для теста. Добавить воду и яйцо, быстро замесить тесто. Тонко раскатать между двумя листами бумаги. Убрать в холодильник на час. Разогреть духовку до 180С. Выложить тесто в круглую форму диаметром 23 см. Выпекать под гру...