Тальятелле с песто из шпината и артишоков

Ингредиенты

• тальятелле - 270 г
• шпинат - 250 г
• оливковое масло Extra Virgin - 6 ст. л.
• артишоки - 1 шт.
• пекорино - 20 г
• чеснок - 1 зубчика
• соль морская - 1 щепотка
• пеперончино - 2 шт.
• сухари белые - 4 шт.

Рецепт приготовления

• Я взяла уже заранее (за 2,5 часа) замоченные артишоки. Почистить артишоки, залить холодной водой, разрезать лимон, добавить к артишокам. Советую вам всегда, таким образом подготавливать артишоки к любому дальнейшему их использованию. Отрезать от артишоков ножки. В дальнейшем, мы используем только 1 артишок и 2 ножки. Поставить воду в кастрюле на большой огонь для тальятелле, посолить, накрыть крышкой. Тем временем, начинаем готовить песто. В блендер кладем заранее сваренный шпинат (у меня остатки шпината скучали в холодильнике, поэтому, родился песто), соль, оливковое масло Extra Virgin, 1 сушеный пеперончино, 1 зубчик чеснока. Измельчить ингредиенты. Добавить 1 кусочек 10-15 г пекорино романо (можно заменить пармезаном), и порезанные ножки артишоков. Все заново измельчить. На сковороду налить оливковое масло Extra Virgin, добавить 1 сушеный пеперончино, 1/2 зубчика чеснока, нагреть масло, чтобы оно приняло аромат специй. Тем временем, порезать 1 артишок на кольца, разрезать кольца пополам. Выложить артишоки в разогретое ароматное масло на сковороду, поперчить, и на слабом огне при закрытой крышке, томить в течение 8- 10 минут, периодически помешивая. Тем временем, подготовить тальятелле, нарезать пекорино романо для украшения и подсушенные хлебные сухари. Сухари разломать руками или измельчить достаточно крупно. Через 8-10 минут, к артишокам добавить 3-4 ст. ложки песто из шпината. Хорошо перемешать до однородной массы. Нагреть, постоянно помешивая. Тем врменем, закинуть домашние тальятелле (их рецепт смотрите в предыдущей моей публикации) в кипящую подсоленую воду. Варить 3-4 минуты на большой огне. Можно использовать покупные тальятелле, тогда следуйте инструкции по времнени на упаковке. Через 3,5 минуты выложить тальятелле в разогретую смесь песто и артишоков, хорошо перемешать, добавив пару неполных поварежек воды, в которой варилась паста. Постоянно помешивая, а лучше подбрасывая пасту на сковороде, что бы она не разорвалась, окончить готовить пасту в сковороде, примерно, в течение 1, максимум 1,5 минуты. В последний момент добавить еще песто по вкусу. У меня смесь песто осталась, я ее убрала в холодильник, но если вам нравится больше соуса, то добавьте больше песто. Перемешивая аккуратно пасту, хорошо нагрейте содержимое сковороды, выключите огонь. Тальятелле готовы. Разложите по блюдам тальятелле, посыпьте измельченными сухарями, украсьте кусочками пекорино романо, полейте оливковым маслом Extra Virgin и наслаждайтесь! Приятного аппетита! Buon appetito!