Тажин из цесарки с абрикосами и лепестками роз

Время приготовления: 80 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

1 цесарка весом 1,2 кг
8 плотных абрикосов
50 г кураги
80 г сушеных кешью
2 большие луковицы
150 мл белого сухого вина
оливковое масло
щепотка молотого шафрана
0,5 ч. л. темного коричневого сахара
соль, свежемолотый черный перец
лепестки 1–2 съедобных (необработанных) роз

Рецепт приготовления

Если курага сухая, замочите ее в теплой воде на 20 мин., затем нарежьте курагу тонкими полосками. Лепестки роз тщательно промойте.
Обжарьте кешью на сухой разогретой сковородке, все время помешивая, примерно 2 мин., снимите с огня.
Разрежьте цесарку на порционные куски. Разогрейте в тажине или широком сотейнике с толстым дном немного масла на среднем огне. Обжарьте куски до румяной корочки со всех сторон, примерно 7 мин.
Очистите и тонкими четвертинками колец нарежьте лук, добавьте его в тажин, обжарьте до мягкости, 5 мин.
Добавьте курагу и кешью, влейте вино и 150 мл кипящей воды, приправьте шафраном, солью и перцем. Закройте крышкой и готовьте на слабом огне 50 мин.
Разрежьте абрикосы пополам, удалите косточки, положите абрикосы на цесарку в тажин, полейте оливковым маслом, приправьте сахаром, еще солью и перцем, при необходимости влейте еще 100–200 мл воды. Закройте, готовьте еще 20 мин. Перед подачей посыпьте лепестками роз.

Источник

Похожие рецепты

Тажин хутИнгредиенты: рыба - 1 кг, лук репчатый - 500 г, помидоры - 500 г, картофелина - 4 шт., красный перец - 2 шт., кумин - 1 ч. л., куркума - 1 ч. л., черный молотый перец - 3, оливковое масло extra vergine - 100 г, шафран - 1 щепотка, соль крупного помола - 3 г, вода - 100 гВсе овощи почистить и крупно порезать. Рыбу разрезать на порционные куски. Смешать специи, соль и масло. Покрыть рыбу и овощи. Затем рыбу уложить в форму, а сверху и по бокам все остальное. Стараться чтобы содержимое формы было, без больших пустот. Желатель...

Острый тажин из курицы с абрикосами и розмариномИнгредиенты: Куриные бедра филе - 8 штук, Лук - 1 головка, Тертый имбирь - 40 г, Курага - 175 г, Розмарин - 3 стебля, Измельченные помидоры в собственном соку - 1 банка, Перец чили - 2 штуки, Палочки корицы - 2 штуки, Цветочный мед - 2 столовые ложки, Листья зеленого базилика - по вкусуРазогрейте масло в тажин или любой другой толстостенной посуде Обжарьте мелко нарезанный лук и свеженатертый имбирь, до мягкости лука добавьте половину свежего розмарина(не пытайтесь заменить сухим, -результат Вас разочарует!) и чили по вкусу и разломанную ...

Тажин из курицы с курагой кешью и лепестками розИнгредиенты: 100 г кураги, 1 большая луковица, лепестки 2-3 съедобных роз, 1 кг куриных ножек или окорочков, оливковое масло «экстра вирджин», 50 г кешью, щепотка молотого шафрана, соль и свежемолотый черный перецЕсли курага сухая, замочить ее в теплой воде на 15–20 мин. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Лепестки роз тщательно промыть. Куриные ножки оставить как есть, окорочка разрезать пополам в суставе. Разогреть в тажине немного масла на среднем огне. Обжа...

Тажин с кроликомИнгредиенты: 800 г тушки кролика, 100 г чернослива без косточек, 80 г кураги, 50 г грецких орехов, 1-1,2 л куриного бульона или воды, 1 ст.л. масла, настоянного на чесноке, оливковое масло для жарки, 1 ч.л. специй рас-эль-ханут, соль, 120 г мини-картофеля, 2 веточки тимьяна, 1 веточка розмарина, растительное масло для жарки, сольКролика порубить на кусочки, размером со спичечный коробок и обжарить на разогретом оливковом масле до румяной корочки. Переложить в тажин или утятницу, залить бульоном или водой. Добавить мелко нарезанные чернослив и курагу, дробленый грецкий орех, специи ...