Сыровяленая колбаса из свиного ошейка

Ингредиенты

Мясо (Свиной ошеек) - 1 кг
Соль - 30 г
Перец черный - 0.5 ч. л.
Фенхель (семена) - 1 ст. л.
Орех мускатный (на кончике ножа)
Водка
Кишки (или искусственная коллагеновая оболочка для колбасы)

Рецепт приготовления

Мясо порезать мелким кубиком, добавить соль, перец, мускатный орех, посеченые семена фенхеля, рюмку водки. Все хорошо перемешать. Соли должно быть строго 30 г на 1 кг исходного сырья. Изделие не подвергается термической обработке, поэтому, если положить соли мало, есть шанс провести время с фаянсовым другом, а, если много, при вяленьи влага испаряется, процент соли становится больше и колбаса может получиться пересоленной.
Мясо маринуется в холодильнике 3 суток, утром и вечером перемешивать. Набить колбаски. Если при набивке образовались пузырьки воздуха, удалить их при помощи иглы.
На сутки положить колбаски под пресс. Подперессованные колбаски при усыхании будут лучше держать форму. Ну и реверанс в сторону суджука
Вывесить колбаски на 3 недели в холодильнике с системой no-frost.
Через 3 недели колбаски можно пробовать
В процессе вяленья на колбасе выступит белый налет - это нормально, это соль

Источник

Похожие рецепты

Свиная сыровяленая колбаса в условиях квартирыИнгредиенты: Свинина - 1 кг, Соль нитритная - 20 г, Перец черный - 3 г, Перец душистый - 2 гРассказываю как я вялил в квартире. С помощью гигрометра определил удобную зону сушки, у меня коридор оказался таким местом, стабильная температура и влажность, примерно 40% влажности и 26 гр. тепла. По началу думал на оконном карнизе при приоткрытом окне н...

Сыровяленая колбаса из баранины разбойничьяИнгредиенты: Баранина - 1000 г, Сало - 100 г, Соль - 40 г, Сахар - 10 г, Паприка сладкая - 5 г, Порошок чесночный - 6 г, Перец чили - 2 гБерём мясо. Сало. Специи Нарезаем кубиками размером, примерно, 1см х 1см. Немного мельче нарезаем сало. Предварительно, отправив сало в морозилку, минут на 30, для того, что бы его было удобнее резать. Берём ёмкость и смешиваем все наши ингредиенты. Так же ...

Колбаса луканка сыровяленаяИнгредиенты: свинина полужирная лопатка – 1 кг., соль нитритная – 25 гр., черева свиная – 2 метра., приправы: тмин (толченый) – 3 гр., перец черный (молотый) – 4 гр., душистый перец (молотый) — 1 гр., молотый красный перец (паприка) — 2 гр., чеснок измельченный или сухой – 1 гр., вино красное – 30 мл.Мясо свинину промыть водой, нарезать кубиками и пропустите через мясорубку с решеткой 8мм. Чеснок очистите и разотрите в кашицу или используйте сушеный, смешайте со специями и пряностями. добавьте красное вино. В охлаждённый фарш температурой 6-10С, внести...

Грудинка свиная сыровяленая домоприготовленнаяИнгредиенты: 1 кг. свиная грудинка, 5 гр. сахар, 50 мл. водка (лучше коньяк), специи любимыеГрудинку моем,снимаем шкурку,обсушиваем, добавляем все специи,закладываем в ёмкость,наливаем 50мл.водки и в холодильник,дня на 3 (1 раз в день достаем грудинку и массируем ее) Происходит просолка,созревание продукта! Через три дня достаем грудинку, обмываем...