Сыр рассольный коротинский домашний

Ингредиенты

Молоко (домашнее) - 5 л
Кефир - 70 г
Помидор (вариант- вяленые, мелко нарезанные)
Зелень (вариант)
Вода (50 + 50, 28-30С) - 100 мл

Рецепт приготовления

Наши ингредиенты
Медленно подогреваем молоко до температуры 37-40*С. Добавляем сычужный фермент и кефир, разбавленные отдельно в воде (если решите сделать сыр с зеленью, сушёными помидорами или чем-то ещё, то добавляем именно на этом этапе), тщательно мешаем в течение одной минуты.
Снимаем с плиты, накрываем крышкой и оставляем на 30-40 минут.
К этому времени получится состояние «сгусток»: честно, ни в памяти, ни в интернете не нашёл более подходящего слова. Режем его острым тонким ножом на квадратики 1-2 см и оставляем ещё примерно на 30 минут до полного отделения сыворотки.
Откидываем получившийся сыр на сито, застеленное марлей. Сыворотку, конечно, не выливаем; я, например, использую её для приготовления домашней рикотты http://www.povarenok .ru/recipes/show/991 33/
Получившийся сыр оставляем стекать при комнатной температуре на 24 часа.
В течение 24 часов: через два часа вынимаем сыр из сита, разворачиваем марлю и, перевернув, кладем обратно в сито. В идеале переворачиваем сыр каждые 1,5 часа - первые 12 часов, потом каждые 3 часа.
По истечении суток отправляем сыр в сольный раствор: 200 г соли на 1,5 литра воды - на 10-12 часов, переворачивая каждые 1-1,5 часа. Потом вынимаем сыр, просушиваем полотенцем и оставляем на решетке на 4-5 часов. Потом отправляем в холодильник. Вот и всё, наш сыр готов.
В теории и практике можно сразу есть, как достигнет низкой температуры в холодильнике. Но по опыту советую подержать пару дней в холодильнике, он приобретёт свойственную бледно-жёлтую корочку, я её просто обожаю :-) Не закрываем сыр плотно, так как он должен дышать (советую прикрыть кусочком марли) Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Минтай рассольныйИнгредиенты: Сыр твердый - 70 г, Лимонная трава (Лемонграсс) - 2 ч. л., Перец черный - по вкусу, Йогурт (Йогурт белый (стакан 200 мл) - 1 стак., Огурец маринованный (Торговой марки «6 соток») - 5 шт, Масло растительное - 2 ст. л., Соль - по вкусуИнгредиенты для приготовления блюда "Минтай "Рассольный"" Огурцы Торговой марки «6 соток» (5 шт.) нарезать тонкими ломтиками В миске соединить сухие составляющие: лемонграсс (2 ч. ложки), черный молотый перец и соль добавить по вкусу Доб...

Рассольный бульон с мясными конвертикамиИнгредиенты: Тесто пельменное - 100 г, Бульон (овощной) - 3 стак., Морковь - 1/2 шт, Соль - по вкусу, Фарш мясной - 120 г, Лук репчатый - 1/2 шт, Масло растительное - 1 ст. л., Зелень (укроп и зеленый лук) - 1/2 пуч., Заправка (для рассольника от Магги) - 3 ст. л.Подготовить ингредиенты. Лук мелко нарезать, перемешать с фаршем, посолить и поперчить по вкусу. Тесто для пельменей раскатать и выложить на них по 2 ч. л. мясного фарша. Слепить конвертики. Морковь натереть и слегка на растительном масле. В кастрюлю налить...

Багет цельнозерновой рассольный с морковьюИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука (+, может потребоваться больше) - 300 г, Мука цельнозерновая (пшеничная или ржаная) - 100 г, Рассол - 150 мл, Вода - 50 мл, Желток яичный - 2 шт, Сахар - 1 ч. л., Масло сливочное - 100 г, Дрожжи (1 маленький пакет сухих) - 15 г, Морковь (весом 200 - 250 г) - 1 штПодогреть воду, растворить в ней 1 ч. л. сахара, раскрошить дрожжи. Добавить муку и перемешать. Оставить в теплом месте на 10-15 минут до активации дрожжей - появления шапочки. Подошедшие дрожжи перелить в емкость для замеса теста. Добавить яичные желтки. С...

Домашний subИнгредиенты: небольшой багет 1 шт., консервированный тунец 180 г, огурец 1 шт., помидор 1 шт., салат 4 листа шт., майонез, соус «карбонара»Взять багет и разрезать его пополам. Каждую половинку разрезать вдоль, раскрыть багет и поставить в духовку на режим «тост», чтобы багет стал теплым и чуть хрустящим. Открыть банку с тунцом, слить лишнюю жидкость, выложить в миску и с помощью вилки размять ...