Суфле с муссом из тунца и сока свеклы с имбирно лимонным кремом

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

Пшеничная мука - 460 г
Молоко - 160 мл
Яйцо куриное - 3 штуки
Сахар - 1 столовая ложка
Соль - 1 чайная ложка
Сливочное масло - 60 г
Белокочанная капуста - 500 г

Рецепт приготовления

Свежий тунец вакуумировать с солью, тимьяном, оливковым маслом и отправить в сувид на полтора часа при температуре 45 градусов. В блендер-стакан уложить филе тунца и сок, который остался в вакуумном пакете (без тимьяна), добавить сок свеклы, сливки, изомальт, взбить до однородной массы: должно получиться нечто похожее на жидкое пюре. Поставить в морозильную камеру до полного затвердения.
Заварить агар-агар в 50 граммах воды, немного посолить и добавить сахар, цедру лимона, сливочное масло, сок лимона, 3 желтка, сок имбиря. Взбить до однородной массы и охладить. Остывшую смесь взбить погружным блендером, процедить. Крем готов.
Для суфле взбить 3 белка с солью и сахаром, постепенно добавляя крахмал, до стоячей пены (по вкусу должно получится чуть более соленое безе). Равномерно распределить безе на каучуковом коврике и поставить в конвектомат (печь), разогретый до 120 градусов, и выпекать примерно тридцать-сорок минут. Если суфле будет немного сыровато, досушить его на 50 градусах, должно получится нежное хрустящее суфле.
Нарезать тонкими слайсами дайкон, закрутить его в трубочки. Сделать овощную пудру: высушить овощи при температуре не более 40 градусов, после отправить их в блендер-стакан и перемолоть до состояния пудры.
После того как мусс из тунца затвердеет в морозильной камере, достать и слегка разморозить его, для того чтобы погружаемым блендером взбить до состояния очень плотного пюре.
Подавать, предварительно сервировав тарелку: на дно выложить пудру, сверху мусс из тунца, украсить суфле дайконом, кремом и мини-травкой.

Источник

Похожие рецепты

Постный шоколадный десерт с имбирно лимонным печеньемИнгредиенты: какао-порошок - 4 ст. л., сахар - 8 ст. л., картофельный крахмал - 8 ст. л., вода - 100 мл, растительное масло - 5 ст. л., имбирь корень - 20 г, лимоны - шт., мед жидкий - 3 ст. л., оливковое масло - 3 ст. л., вода - 100 мл, мука - 100 г, мука цельнозерновая - 30 г, разрыхлитель - ч. л.Печем печенье. Натереть очищенный корень имбиря на мелкой терке. Лимон очистить от кожуры и натереть мякоть на терке. Смешать в миске имбирь и лимон, добавить масло. Добавить воду. Добавляем мед. Просеиваем оба вида муки и разрыхлитель. Количество муки, как...

Напиток из сока свеклы и апельсина тонизирующийИнгредиенты: Свекла (свежевыжатый сок) - 50 г, Апельсин (свежевыжатый сок) - 100 г, Вода газированная (столовая) - 50 г, Сахар коричневый (без верха) - 1 ч. л., ЛедВот наш набор продуктов. Свеклу выбираем сочную, крепкую, без волокон. Очищаем овощи/фрукты, пропускаем через соковыжималку. Смешиваем соки, добавляем коричневый сахар, размешиваем. Разбавляем напиток минеральной водой. При желании охлаждаем льдом.

Суфле из трески с кремом из вассаби и огуречно лимонным напитком с рукколойИнгредиенты: 500 гр. филе трески, 1 яичный белок, 125 мл. жирных сливок 33% ледяных, соль, перец,мускатный орех, кинза, 1 небольшая луковица, 1 ст. л сливочного масла, 1 ст. л оливкового масла, салат огуречный, 2 небольших огурца, немного сливочного масла, лимонный сок, соль, перец, напиток, лимонный сок -4 ст. л, огуречный сок - 40 мл., слайсы из огурцы, слайсы из лимона, несколько веточек рукколы, лед, крем из вассаби, вассаби, сливочный сыр, несколько капель огуречного сокаЯ тестирую мясорубку Vitek 3603 W в набор которой входят 2 решетки для разных рубок,насадки для набивки колбасок,насадки для приготовления кеббе и насадка для сока Сегодня тестирую решетку для мелкой рубки и насадку для сока Луковицу очистить,порезать мелки...

Овсяное печенье с имбирно лимонным джемомИнгредиенты: овсяные хлопья - 1,5 стакана, мука - 150 г, сахар - 180 г, сметана - 2 ст.л., разрыхлитель - 1 ч.л., джем - 1 ст.л., яйцо - 1 шт, масло сливочное (размягченное) - 100 гХлопья обжарить на сковороде до чуть коричневатого цвета, и измельчить в блендере. Все ингредиенты смешать, в последнюю очередь добавить яйцо. Вымесить тесто руками, разделить на две части. Застелить противень пергаментом. Отщипываем кусочек, скатываем шари...