Суфле из трески с кремом из вассаби и огуречно лимонным напитком с рукколой

Ингредиенты

• 500 гр. филе трески
• 1 яичный белок
• 125 мл. жирных сливок 33% ледяных
• соль
• перец,мускатный орех
• кинза
• 1 небольшая луковица
• 1 ст. л сливочного масла
• 1 ст. л оливкового масла
• салат огуречный
• 2 небольших огурца
• немного сливочного масла
• лимонный сок
• соль
• перец
• напиток
• лимонный сок -4 ст. л
• огуречный сок - 40 мл.
• слайсы из огурцы
• слайсы из лимона
• несколько веточек рукколы
• лед
• крем из вассаби
• вассаби
• сливочный сыр
• несколько капель огуречного сока

Рецепт приготовления

• Я тестирую мясорубку Vitek 3603 W в набор которой входят 2 решетки для разных рубок,насадки для набивки колбасок,насадки для приготовления кеббе и насадка для сока
• Сегодня тестирую решетку для мелкой рубки и насадку для сока
• Луковицу очистить,порезать мелким кубиком и в смеси масел протушить вместе с виноградным соком или белым вином),остудить
• У меня треска свежемороженая,поэтому я сначала оттаяла ее в холодильнике,хорошо отжала от влаги и отделила кожу
• Полученной рыбное филе разделила на 2 части - одна чуть больше другой
• Достаем мясорубку и прокручиваем большую часть рыбы,солим и перчим,добавляем по вкусу мускатный орех
• Прокручиваем в другую чашу оставшуюся часть рыбы с кинзой
• В блендер помещаем фарш с кинзой,добавляем чуть соли для вязкости и пробиваем блендером,вводим белок и пробиваем,добавляем постепенно сливки и пробиваем,добавляем обжаренный лук,перец и еще раз пробиваем
• В силиконовые формы выкладываем фарш трески тонким слоем и слегка прижимаем
• на него выкладываем фарш с кинзой,ровняем поверхность
• духовка разогрета на 150
• Ставим форму (или формы) на 20-25 минут - у меня было готово через 25 минут
• Проводим аккуратно ножом вдоль стенок и остужаем
• Огурцы очищаем от кожи и семян,режем тонкой соломкой,протушиваем в сливочном масле с добавлением лимонного сока,перчим
• Крем из вассаби
• смешиваем вассаби,сливочный сыр и по капле немного добавляем огуречный сок,регулируем по своему вкусу - делаем на блюде штрихи из крема
• Сверху выкладываем суфле,на суфле аккуратно раскладываем огуречный салат
• Напиток
• достаем насадку для сока к мясорубке Vitek,вставляем и делаем необходимое количество лимонного и огуречного сока - сок получается очень качественный
• В бокалы кладем веточки рукколы,слайсы из огурца и лимона,немного льда,выливаем сок и доливаем холодной водой без газа