Судак со шпинатом соусом шафран и овощами

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

судак 130
соль 1
приправа для рыбы 1
лимон (сок) 2
чеснок 2
мука 3
масло растительное 10
для шпината:
масло сливочное 10
лук репчатый 30
перец болгарский 20
чеснок 2
шпинат 50
маслины 10
оливки 10
каперсы 5
сливки 20
соль 1
сок лимона 1
для гарнира:
баклажаны 30
цуккини 20
масло растительное 10
для соуса:
сливки 40
шафран 0,5
вино белое 10
подача:
фризе 1
перец болгарский 5
оливки 5
черри конфи 20

Рецепт приготовления

Филе судака с кожей нарезать на три части под углом 45 градусов, замариновать с солью, приправой для рыбы и соком лимона, запанировать в муке и жарить на растительном масле с зубчиком чеснока.
Для шпината:
Лук, чеснок и болгарский перец нашинковать мелким кубиком, жарить на сливочном масле, добавить нашинкованный шпинат, маслины, оливки и каперсы (мелким кубиком), сливки, соль и сок лимона.
Для гарнира:
Цуккини и баклажаны нарезать кругляшами, посолить и жарить на растительном масле.
Для соуса:
Сливки и белое вино с шафраном выпарить до консистенции соуса.
Подача:
В центр тарелки подлить половину соуса, выложить готовые цуккини и баклажаны и на них: часть филе судака, половину шпината, снова филе, шпинат и закончить судаком.
Блюдо посыпать мелко шинкованными перцем и оливками и украсить фризе, черри Конфи и соусом.
Примечание:
Для приготовления черри Конфи необходимо черри в небольшом сотейнике залить оливковым маслом с зубчиками чеснока и веточками свежего тимьяна и розмарина.
Масло нагреть до 70 градусов и томить черри час - полтора.

Источник

Похожие рецепты

Торт шафран с карамельным суфлеИнгредиенты: молоко сгущенное вареное - 300 г, холодная вода - 150 мл, сливки 35-38% - 300 мл, яйцо - 2 шт., сахар - 50 г, пшеничная мука - 50 г, разрыхлитель - 1 ч. л., шафран - 10 гСначала займемся желатином:желатин 1 ст.л. с горкой (у меня кондитерский) + вода холодная перемешать и оставит набухать. -Бисквит: яйца+сахар взбить миксером +муку с разрыхлителем + шафран, перемешать на маленкой скорости. -Чашу мультиварки (у меня объем 2....

Порционный судак в фольге фаршированный овощамиИнгредиенты: Лимон (небольшой) - 0,5 шт, Приправа (Forester для рыбы-гриль) - 1 ч. л., Масло растительное (рафинированное) - 1 ст. л., Петрушка (небольшой) - 1 пуч., Кинза (небольшой) - 1 пуч., Морковь - 25 г, Лук репчатый - 40 гЧистим рыбу, удаляем внутренности, срезаем колючки. Отрезаем голову и хвост (из них можно сварить легкий супчик). Промываем под проточной водой, обсушиваем. Нарезаем на порционные куски. Кусочки рыбы натираем гриль-приправой для рыбы Forester, сбрызгиваем н...

Судак с овощами запеченный под белковой шубкойИнгредиенты: Рыба (целая рыбка) - 1,2 кг, Морковь - 1 шт, Картофель - 2-3 шт, Лук репчатый - 1 шт, Белок яичный - 2-3 шт, Сыр твердый - 100 г, Майонез, Укроп (сухой)Опять рецепт из разряда "20 минут" Лук и морковку крошим как придется Рыбу потрошим, чистим, режем кусками, солим и складываем Сбрызгиваем майонезом и укропом Крошим картошку, подсаливаем. Сверху - сыр тертый. Ставим запекаться. При 200... Минут 2...

Судак под маковым соусомИнгредиенты: 4 куска филе судака по 130 г, сок 1 лимона, 50 г сливочного масла, соль, черный перец - по вкусу, мука пшеничная для панировки, 125 мл сухого белого вина, 3 желтка, 2 ст. л. мака, 200 г сливочного масла, сок 0,5 лимона, соль, черный перец - по вкусуЗалить мак вином (оставить 3 ст. л.) и вскипятить. Подождать пока мак разбухнет (примерно минут 10-15). Промокнуть филе салфеткой, сбрызнуть лимонным соком. Если филе с кожей - сделать надрезы кожи косыми полосками, чтобы при жарке не свернулась. Филе посол...