Стерлядь припущенная в настое листьев брусники

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

стерлядь мелкая - 270 г
лимон - 10 г
брусника и листья 4 г - 30 г
можжевельник листья - 6 г
лук репчатый - 50 г
лавровый лист - 1 шт
зелень петрушки - 5 г
масло кедровое - 15 г
грибы белые свежие - 50 г
крахмал
соль
перец черный

Рецепт приготовления

Обработанную стерлядь разрежьте под углом 45° на 3–4 куска. Замаринуйте рыбу в соке лимона со специями в течение 20 минут, затем припустите с добавлением настоя листьев брусники и можжевельника, части нарезанного кольцами лука, лаврового листа, зелени петрушки. Оставшийся лук нарежьте кольцами и обжарьте на кедровом масле с предварительно отваренными грибами. Для соуса ягоды брусники протрите. Мезгу залейте водой и проварите 5 минут, добавьте разведенный водой крахмал. Полученный брусничный сок соедините с отваром и упаривайте до консистенции сметаны. При подаче выложите на блюдо по 2–3 куска рыбы, декорируйте грибами, луком, веточкой брусники и брусничным соусом. Автор рецепта : КЛИМЕЦ ИРИНА, г. Когалым. столовая аппарата управления ООО «ЛУКОЙЛ — Западная Сибирь», повар

Источник

Похожие рецепты

Клюквенный чай на травяном настоеИнгредиенты: зверобой - 1 щепотка, клюква - стакана, вода - 350 мл, мед - 1 ст. л., душица - 1 ст. л.Сухие травы (зверобой, душица и мята) засыпать в кастрюлю, залить кипятком. Оставить настояться на 10 минут. Отвар процедить. Клюкву засыпать в кастрюлю, залить травяным отваром и поставить на плиту. Кипятить 10 минут на медленном огне. Растолочь клюкву, на...

Стерлядь с креветками и шампиньонами припущенная в белом винеИнгредиенты: стерлядка (осетр) - 700 г, креветки крупные - 600 гр. (не чищенные), шампиньоны -200 г, лимон - 1/2 шт, соль. белый перец, вино белое, сухое - 200 мл., сливочное масло - 50 гВначале чистим рыбу. процесс хорошо описан в рецепте, к которому я вариантом прицепилась. Рыбу хорошо промыть от слизи (очень скользкая, как щука). Обдать кипятком и пинцетом для рыбы вытащить все боковые и верхние острые чешуйки (осторожно, очень острые) -...

Припущенная тыква с кунжутомИнгредиенты: тыква - 400 граммов, масло сливочное - 1 ст. ложкаТыкву нарежьте кубиками и припускайте в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением масла до готовности. При подаче тыкву выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом. Посыпьте семенами кунжута. Оформите зеленью. Припущенная тыква - зам...

Лагман на укропном настоеИнгредиенты: говядина – 500 г, луковицы – 2 шт., кислое молоко – 2 стакана, растительное масло – 3 ст. л., нарезанный укроп – 2 ст. л., помидоры – 2 шт., картофель – 2 шт., соль, перец, соль – 0,5 ч. л., мука – 500 г, укроп – 250 гПриготовить тесто для лапши. Укроп вымыть мелко нарезать, положить в эмалированную кастрюлю и залить кипятком. Закрыть плотно крышкой и оставить, пока вода не охладится до комнатной температуры. Затем укроп хорошо отжать, настой процедить через 4 слоя марли...