Стерлядь с креветками и шампиньонами припущенная в белом вине

Ингредиенты

стерлядка (осетр) - 700 г
креветки крупные - 600 гр. (не чищенные)
шампиньоны -200 г
лимон - 1/2 шт
соль. белый перец
вино белое, сухое - 200 мл.
сливочное масло - 50 г

Рецепт приготовления

Вначале чистим рыбу. процесс хорошо описан в рецепте, к которому я вариантом прицепилась.
Рыбу хорошо промыть от слизи (очень скользкая, как щука).
Обдать кипятком и пинцетом для рыбы вытащить все боковые и верхние острые чешуйки (осторожно, очень острые) - их 5 полосок по всей длине. остальные чешуйки мягкие и их легко соскоблить ножом до кожи.
Если твердые чешуйки плохо снимаются, еще раз обдайте рыбу кипятком ( я раз 5 это делала).
Затем отделите голову, хвост и плавники. У мелкой рыбы визигу, которая находится на спине можно и не увидеть (я ее не удаляла, т.к. все равно резала кусочками), если рыба крупная, как срежете голову, увидите тонкую белую полоску, вдоль хребта, за нее надо потянуть и она вся достанется. Вытащите внутренности и промойте рыбу. Это самый долгий процесс,особенно с непривычки.
Рыбу нарезать шайбами и выжать половинку лимона, оставить мариноваться минут на 20.
Креветки очистить, грибы нарезать пластинками.
В сотейнике распустить сливочное масло и слегка обжарить грибы, затем посолить, поперчить и влить вино.
Положить куски рыбы и накрыв крышкой тушить 20 минут. Добавить креветки и тушить еще 5 минут.
Все готово.

Источник

Похожие рецепты

Цесарка с шалфеем в белом винеИнгредиенты: цесарка - 1 тушка, вино белое сухое - 150 мл, говяжий бульон - 1 стакан, сливочное масло - 200 г, чеснок - 4 зубчика, небольшой пучок свежего шалфея - 1 шт., перец черный свежемолотый - 1 щепотка, соль морская - ч. л.Духовку предварительно разогреть до 200‒225°С. Приготовить пряное масло: чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью. Листья шалфея мелко порезать, добавить в ступку с чесноком и растереть все еще немного ложкой, затем поперчить и переме...

Перепелки в белом вине с пореемИнгредиенты: Перепел - 6 шт, Лук-порей (белая часть) - 1 шт, Морковь (крупная) - 1 шт, Вино белое сухое - 1 стак., Приправа ( Прованские травы ) - 1 ч. л., Соль - по вкусу, Помидоры черри - 8-10 шт, Перец черный (молотый) - по вкусуПерепелок обжарить в сотейнике на среднем огне, чуть посолив. Уложить в глубокую жаропрочную форму. Морковь почистить, порезать тонкими ломтиками, выложить поверх перепелок. Разогреть духовку до 180 градусов. Лук-порей порезать тонкими кольцами, чуть припус...

Стерлядь припущенная в настое листьев брусникиИнгредиенты: стерлядь мелкая - 270 г, лимон - 10 г, брусника и листья 4 г - 30 г, можжевельник листья - 6 г, лук репчатый - 50 г, лавровый лист - 1 шт, зелень петрушки - 5 г, масло кедровое - 15 г, грибы белые свежие - 50 г, крахмал, соль, перец черныйОбработанную стерлядь разрежьте под углом 45° на 3–4 куска. Замаринуйте рыбу в соке лимона со специями в течение 20 минут, затем припустите с добавлением настоя листьев брусники и можжевельника, части нарезанного кольцами лука, лаврового листа, зелени петру...

Пеламида припущенная в белом винеИнгредиенты: пеламида - 500 граммов, морковь - 1 штука, корень сельдерея - 1/2 штуки, лук - 1 штука, масло сливочное - 60 граммов, зелень - 1 пучок, вино белое - 1/2 стакана, бульон - 1/2 стакана, крахмал - 1 ч. ложкаРыбу и овощи порезать, уложить в кастрюлю, добавить соль, масло, вино, рубленую зелень, бульон, закрыть кастрюлю крышкой и припустить на слабом огне в течение 30 минут. Рыбу и овощи вынуть, в оставшуюся жидкость добав...