Спаржа под голландским соусом с картошкой и окороком

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 3

Ингредиенты

вяленый окорок в нарезке – 200 г
сахар – 2 ч. л.
картофель мелкий – 0,3 кг
черемша – 4 листочка
белая спаржа – 0,5 кг
масло сливочное – 30 г
сок лимонный – 2 ст. л.
масло оливковое – 1-2 ст. л.
набор прованских трав, соль
готовый голландский соус – 250 мл

Рецепт приготовления

1. Спаржу очистить и 5 минут бланшировать без соли и сахара в воде, подкисленной 1 ст.л. лимонного сока. 2. Картошку тщательно вымыть с щеткой и 5-7 минут отварить целиком с кожурой в подсоленной воде, затем вынуть и нарезать ломтиками на четвертинки. 3. Спаржу переложить на лист пищевой фольги, сформованной "коробочкой". Сливочное масло растопить, полить спаржу, затем ее посолить, посыпать сахаром и сбрызнуть остатком лимонного сока. Стебли тшательно вывалять в получившемся маринаде. Затем спаржу герметично упаковать в эту фольгу. Поставить конверт на полчаса в духовку, разогретую до 160°С на средний уровень. 4. Жаропрочную форму смазать оливковым маслом с добавкой прованских трав. Картошку увлажнить в этом масле со всех сторон. Форму поставить в ту же духовку на нижний уровень. 5. За 5 минут до выемки спаржи и картошки разогреть соус; добавить в него мелко шинкованную черемшу. При подаче полить спаржу соусом, ломтики окорока свернуть в виде рулетиков. ПримечанияКартошку я взял бамбергскую - она прекрасно держит форму и очень ароматная. Окорок выбрал не такой пряный, как это принято в наших краях, а чуть более нежный австрийский. Вместо можжевельниковой ноты там было больше майорана.

Источник

Похожие рецепты

Чикенбургер с голландским соусомИнгредиенты: Свежая кинза (кориандр) - 5 стеблей, Вода - 50 мл, Круглая булочка - 2 штуки, Куриное филе - 250 г, Яичный желток - 5 штук, Лимонный сок - 3 столовые ложки, Сливочное масло - 50 г, Помидоры - 1 штука, Тертый сыр пармезан - 50 г, Красный сладкий перец - 1 штука, Огурцы - 1 штука, Лук репчатый - 1 штука, Сахар - 1 столовая ложка, Винный уксус - 2 столовые ложки, Сыр моцарелла - 50 г, Морская соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуФиле очистить от кожицы и пленок. Разогреть сковороду гриль добавить немного оливкового масла и жарить филе по 4–5 минут с каждой стороны. Снять со сковороды положить на деревянную доску, посолить поперчить и дать отдохнуть. Лук порезать на тончайшие кольца...

Запеченная спаржа под голландским соусом с юдзуИнгредиенты: Спаржа - 90 г, Васаби - 15 г, Зеленый горошек - 5 г, Маш-салат - 1 г, Рисовые чипсы - 2 г, Кресс-салат - 1 г, Яичный желток - 1 штука, Сливочное масло - 25 г, Сок юдзу - 25 мл, Кайенский перец - г, Соль - г, Молотый белый перец - гПриготовить голландский соус с юдзу. Для этого масло растопить в сотейнике, дать остыть до комнатной температуры. Для водяной бани в большую кастрюлю налить воды, довести почти до кипения, уменьшить огонь до минимума. Поместить желток в керамическую или сте...

Свежая спаржа с воздушным голландским соусомИнгредиенты: Белая спаржа - 600 г, Яйцо куриное - 2 штуки, Лимонный сок - 2 чайные ложки, Белый винный уксус - 2 чайные ложки, Сливочное масло - 110 г, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуВ блендере смешать желтки, соль и свежемолотый черный перец. В маленькой кастрюле нагреть лимонный сок и уксус, дать слегка закипеть. Включить блендер и быстро влить горячую жидкость в желтки и хорошо перемешать. В той же кастрюле растопить сливочное масло ...

Спаржа со свиным окороком и красной икройИнгредиенты: спаржа зеленая - 5 стеблей, окорок свиной - 2 ломтика, икра красная - 1 ст. ложка, масло оливковое - 50 миллилитровСпаржу бланшировать в соленой воде 2-3 мин. затем остудить в ледяной воде. Каждый стебель спаржи разрезать вдоль. Спаржу собрать в небольшие пучки и завернуть в тонкий (1-2 мм.) ломтик окорока. Обжарить на оливковом масле до появления на окороке уверенной к...