Соус голландез с апельсиновым соком мальтезе

Время приготовления: 20 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Белый винный уксус - 2 столовые ложки
Вода - 2 столовые ложки
Белый перец горошком - 1 чайная ложка
Яичный желток - 2 штуки
Несоленое сливочное масло - 250 г
Лимон - штуки
Кайенский перец - щепотка
Цедра апельсина - по вкусу
Красные апельсины - 2 штуки

Рецепт приготовления

Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).
Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.
Установите миску над кaстрюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5-6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.
Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.
Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Добавьте тертую цедру и процедите сок двух небольших спелых красных апельсинов в готовый соус.
Подавайте к овощам и особенно к спарже.
Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.

Источник

Похожие рецепты

Соус голландез со сливками муслинИнгредиенты: Белый винный уксус - 2 столовые ложки, Вода - 2 столовые ложки, Белый перец горошком - 1 чайная ложка, Яичный желток - 2 штуки, Несоленое сливочное масло - 250 г, Лимон - штуки, Кайенский перец - щепотка, Сливки 30%-ные - 75 мл, Эстрагон - 1 столовая ложкаПоместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки). Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаро...

Курд из айвы с апельсиновым сокомИнгредиенты: Айва - 2 шт, Масло сливочное - 80 г, Сахар коричневый - 5 ст. л., Апельсин - 1 шт, Желток яичный - 3 шт, Бадьян (звездочка) - 1 штПодготовить ингредиенты для курда. Фрукты и яйца хорошо помыть. Масло достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Сахар от ТМ "Мистраль" придаст десерту приятный карамельный вкус. Айву почистим от шкурки и семян, нарежем на небольшие кусочки ...

Машкичири с апельсиновым сокомИнгредиенты: 500 гр. говядины, 1 крупная луковица, 2-3 моркови, 150 мл. растительного масла, 125 гр. фасоли маш, 125 гр. риса, сок 2х апельсинов, 1 головка чеснока, 0,5-1 ч.л. зиры, соль, перец1. Маш залить водой и оставить на 1 час. 2. Подготовить продукты: лук нарезать кольцами, морковь - соломкой, мясо - небольшими кусочками, у чеснока аккуратно удалить корневую часть и снять верхнюю часть кожуры (так, чтобы головка не распалась), взвесить рис...

Творожные медальоны с апельсиновым сокомИнгредиенты: творог 400 г, сметана 1 ст.л, ванильный сахар 1 ч.л., яйцо 1шт, тростниковый сахар 3 ст.л., сок половинки апельсина, мука 6 ст.л., сольВ творог добавить яйцо,сметану( если творог слишком сухой количество сметаны можно увеличить), тростниковый и ванильный сахар, щепотку соли, свежи выжатый апельсиновый сок и муку. вмешивайте тесто так чтобы оно не прилипало к рукам. Разделите полученное т...