Соус голландез со сливками муслин

Время приготовления: 20 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Белый винный уксус - 2 столовые ложки
Вода - 2 столовые ложки
Белый перец горошком - 1 чайная ложка
Яичный желток - 2 штуки
Несоленое сливочное масло - 250 г
Лимон - штуки
Кайенский перец - щепотка
Сливки 30%-ные - 75 мл
Эстрагон - 1 столовая ложка

Рецепт приготовления

Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).
Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.
Установите миску над кострюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5–6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.
Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.
Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Введите 75 мл полувзбитых сливок перед подачей. Можно добавить 1 ст. ложку рубленого эстрагона, лука или кервеля. Подавайте сразу. Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.
Хорош со спаржей на пару или припущенной рыбой.

Источник

Похожие рецепты

Фарш изысканный со сливками муслинИнгредиенты: яичные белки - 50 г, паприка - 1 щепотка, куриное филе - 500 г, сливки жирные - 250 г, соль - 1 щепотка, орех мускатный - 1 щепоткаПерекрутить куриные грдуки в мясорубке. Далее в блендере взбить получившийся фарш. По мере взбивания фарша, в несколько приемов добавить белки. Тонкой струйкой добавить сливки, взбивая фарш миксером. Главное, чтобы фарш стал воздушный, похожий на мусс (возм...

Соус голландез с апельсиновым соком мальтезеИнгредиенты: Белый винный уксус - 2 столовые ложки, Вода - 2 столовые ложки, Белый перец горошком - 1 чайная ложка, Яичный желток - 2 штуки, Несоленое сливочное масло - 250 г, Лимон - штуки, Кайенский перец - щепотка, Цедра апельсина - по вкусу, Красные апельсины - 2 штукиПоместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки). Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаро...

Тюрбан муслинИнгредиенты: Треска (или аналогичная) - 1,5 кг, Кета - 300 г, Сливки (двойные) - 500 г, Соль, Масло сливочное - 50 г, Перец белый, Белок яичный - 3 штФорму смазываем маслом и выкладываем пластинками рыбы. Хорошо, если пластинки сильнее, чем здесь на фото, свисают лишними. Готовим муслин. Порезать мелко филе рыбы (треска у меня). его надо толочь в ступке. Я готовила так...урбанизировано... в комбайне... П...

Соус кабуль со сливкамиИнгредиенты: ветчина - 400 граммов, масло сливочное - 50 граммов, сыр швейцарский - 50 граммов, сливки - 3-4 ст. ложки, соус - 1 ст. ложка, мясной бульон - 125 граммов, желатин - 5 граммовПриготовьте мясное желе, как указано в рецепте «Заливное из птицы с овощами». Половину нормы ветчины нарежьте тонкими широкими ломтиками. Оставшуюся ветчину пропустите через мясорубку. Для приготовления мусса масло разотрите весел...