Сицилийские равиоли с тыквой

Время приготовления: 105 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

600 г тыквы
1 яйцо
щепотка мускатного ореха
соль, свежемолотый белый перец
оливковое масло
70 г сливочного масла
горсть свежих листьев шалфея
1 ст. л. куриного бульона
горсть измельченных грецких орехов
2 стакана муки
2 яйца + 2 желтка
1 ст. л. молока

Рецепт приготовления

Для фарша очистите тыкву от семян, разрежьте на 4–5 кусков, смажьте оливковым маслом и выложите на выстеленный пергаментом противень.
Запекайте в разогретой до 170 °С духовке 1 ч. Остудите, очистите от кожуры и разомните в пюре, выложите в сито, чтобы стекла жидкость. Посыпьте мускатным орехом, солью и перцем, добавьте взбитое яйцо и тщательно перемешайте.
Из муки, яиц, желтков и молока замесите крутое тесто, накройте пленкой и дайте полежать 1 ч. Затем раскатайте очень тонко при помощи машинки для пасты или скалки (тесто должно быть полупрозрачным). Оно быстро сохнет, так что раскатанные листы нужно сразу накрывать пленкой или влажной салфеткой.
Разрежьте тесто на 2 одинаковых прямоугольника с ровными краями; на один из них выкладывайте по полной чайной ложке начинки на расстоянии 3,5–4 см друг от друга и от края.
Когда весь лист будет заполнен, накройте его вторым прямоугольником, кончиками пальцев прижмите тесто вокруг начинки, разрежьте тесто колесиком для пасты или ножом, отделив равиоли друг от друга (проверьте, хорошо ли залеплены края), и выложите на посыпанную мукой поверхность подсохнуть.
Варите равиоли в большом количестве подсоленного кипятка до состояния «аль денте», около 4 мин. Вынимайте шумовкой и перекладывайте в подогретую миску. Сбрызгивайте оливковым маслом, чтобы не слипались.
Для соуса нагрейте в сотейнике на маленьком огне сливочное масло до легкого коричневого оттенка. Снимите с огня, бросьте листья шалфея и дайте постоять 2 мин. Выньте листья, добавьте бульон, перемешайте. Полейте равиоли соусом и посыпьте поджаренными на сухой сковородке орехами.

Источник

Похожие рецепты

Равиоли с тыквой яблоком и творогомИнгредиенты: Масло оливковое - 2 ч. л., Соль (щепотка) - 1, Сливки (Пармалат) - 6 ст. л., Мука пшеничная|Мука - 300 г, Тыква - 200 г, Корица - 0,5 ч. л., Сахар (коричневый) - 2 ст. л., Яблоко - 1 шт, Тимьян - 3 штПриготовление равиолли начнем с тыквы - вот какая она солнечная Нарежем ее кубиками Положим в сотейник, добавим 100 мл воды и потушим до мягкости Тыква готова 150 мл отвара (сок тыквы с водой) - прямо горячего отмерим Замесим из горячего отвара и муки тесто...

Салат с тыквой и равиолиИнгредиенты: Помидоры черри - 9 шт, Листья салата|Салат, Зелень (у меня была петрушка), Тыква - 200 г, Уксус (бальзамический), Масло растительное (для обжарки), Йогурт (натуральный) - 0.5 стак., Молоко - 0.3 стак., Вода - 500 мл, Приправа (для салатов) - 2.5 ч. л.То, что нам понадобится. Первым делом приготовим йогуртовые шарики. Альгинат натрия растворить в 2 стаканах воды и хорошо взбить с помощью блендера до киселеобразного состояния. Дать настояться в прохладном месте (можно в холодильнике) в течение 15 минут. Й...

Равиоли с кроликом и печеной тыквойИнгредиенты: мука пшеничная в/сорт 1 Стаканов (200 мл), семолина 1 Стакан (200 мл), яйцо 1 Штука (отборное), яйцо 1 Штука (отборное), вода 70 Миллилитров, масло оливковое 1 Ст. ложка, кролик 400 Грамм (мякоть), тыквенное пюре 250 Миллилитров (из печеной тыквы), петрушка 2 Ст. ложки (измельченных листьев), перец черный 1 Щепотка, мускатный орех 1 Щепотка (чуть-чуть), соль 1 По вкусуНежные и вкусные равиоли из диетического мяса кролика с добавлением печеной тыквы порадуют самого взыскательного гурмана. А с применением бытовой кухонной техники приготовление займет совсем немного времени! Начать удобнее с запекания тыквы. Кусок тыквы в к...

Равиоли с тыквой и бататомИнгредиенты: 200 гр. тыквы, 200 гр. батата, 3 яйца, 4 ст.л. тертого пармезана, 250 гр. муки, 50 гр. сливочного масла, щепотка мускатного ореха, соль по вкусу.Тыкву и батат почистим, нарежем кубиками и отварим до готовности либо запечем в духовке. Я отвариваю на пару, чтобы сократить время приготовления. Готовые тыкву с картофелем измельчаем в пюре. Добавляем одно яйцо, соль, мускатный орех и натертый сыр. Тщател...