Семга с цитрусовым голландским соусом

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

4 куска филе лосося по 120 г каждый
600 г брокколи
сок половины лимона
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
шнитт-лук для подачи
2 желтка
185 г сливочного масла
сок половины лимона
цедра 1 апельсина
щепотка кайенского перца
соль

Рецепт приготовления

Нарежьте сливочное масло кубиками, положите в сотейник и растопите на среднем огне. Немного остудите. Натрите апельсиновую цедру на мелкой терке.
Разогрейте духовку с грилем до 180 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. Куски лосося положите на противень, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом. Поставьте в духовку и запекайте 10 мин.
Разберите брокколи на небольшие соцветия, положите в кипящую подсоленную воду. Варите 5 мин. – капуста должна быть слегка хрустящей. Откиньте брокколи на дуршлаг, держите в тепле.
В это же время приготовьте водяную баню для соуса. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите до кипения. На кастрюлю установите стальную или стеклянную миску, чтобы вода не касалась дна. Положите в миску желтки, щепотку соли и взбивайте венчиком или электрическим миксером, пока масса не посветлеет.
Тонкой струйкой вливайте в желтки растопленное масло, не прекращая взбивать, пока соус не загустеет. Добавьте лимонный сок, апельсиновую цедру и кайенский перец, смешайте. Снимите соус с водяной бани и сохраняйте теплым. Разложите семгу и брокколи на тарелки, полейте соусом. Посыпьте измельченным шнитт-луком.

Источник

Похожие рецепты

Чикенбургер с голландским соусомИнгредиенты: Свежая кинза (кориандр) - 5 стеблей, Вода - 50 мл, Круглая булочка - 2 штуки, Куриное филе - 250 г, Яичный желток - 5 штук, Лимонный сок - 3 столовые ложки, Сливочное масло - 50 г, Помидоры - 1 штука, Тертый сыр пармезан - 50 г, Красный сладкий перец - 1 штука, Огурцы - 1 штука, Лук репчатый - 1 штука, Сахар - 1 столовая ложка, Винный уксус - 2 столовые ложки, Сыр моцарелла - 50 г, Морская соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуФиле очистить от кожицы и пленок. Разогреть сковороду гриль добавить немного оливкового масла и жарить филе по 4–5 минут с каждой стороны. Снять со сковороды положить на деревянную доску, посолить поперчить и дать отдохнуть. Лук порезать на тончайшие кольца...

Трехслойное пюре с голландским соусомИнгредиенты: Свекла - 200 г, Морковь - 200 г, Капуста кольраби - 200 г, Яйцо куриное - 3 шт, Сметана - 90 г, Сок лимонный - 1 ст. л., Чеснок - 1 зуб., Имбирь - 1 ч. л., Соль, Перец душистыйСвеклу, морковь, капусту кольраби очистить, вымыть, нарезать кубиками и по отдельности сварить их до готовности в малом количестве соленой воды, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Растереть каждый сорт овощей. Для красного пюре. Свекольное пюре перемешат...

Артишоки отварные с голландским соусомИнгредиенты: артишоки - 4 штуки, сок лимонный - 2 ст. ложки, яичные желтки - 2 штуки, масло сливочное - 160 граммов, вода - 2 ст. ложки, сок лимонный - 1 ч. ложкаАртишоки очистите от сухих листьев, срежьте нижнее утолщение. Места среза смажьте частью лимонного сока. Перевяжите артишоки крест-накрест ниткой, положите в кипящую подсоленную воду, подкисленную оставшимся лимонным соком, и варите 20 м...

Спаржа под голландским соусом с картошкой и окорокомИнгредиенты: вяленый окорок в нарезке – 200 г, сахар – 2 ч. л., картофель мелкий – 0,3 кг, черемша – 4 листочка, белая спаржа – 0,5 кг, масло сливочное – 30 г, сок лимонный – 2 ст. л., масло оливковое – 1-2 ст. л., набор прованских трав, соль, готовый голландский соус – 250 мл1. Спаржу очистить и 5 минут бланшировать без соли и сахара в воде, подкисленной 1 ст.л. лимонного сока. 2. Картошку тщательно вымыть с щеткой и 5-7 минут отварить целиком с кожурой в подсоленной воде, затем вынуть и нарезать ломтиками на четвертинки. 3. Сп...