Сдобные булочки с лёгким ароматом кокоса и шоколадными каплями

Ингредиенты

• для безопарного сдобного теста:
• 500 гр. пшеничной муки
• 80 гр. сливочного масла
• 2 крупных яйца
• 75гр 20% сливок
• 125гр кокосового молока
• 20 гр. свежих прессованных дрожжей
• 25гр кокосовой стружки
• 60 гр. термостойких шоколадных капель для выпечки
• 70 гр. сахара
• 2,5гр соли
• ванилин на кончике ножа
• для шоколадных полосочек:
• 5гр какао
• 20 гр. пшеничной муки
• 35гр воды
• для глазировки изделий:
• 70 гр. сахарной пудры
• 70 гр. воды
• кроме того:
• противень 20х30см
• немного сливочного масла (для смазывания противня)

Рецепт приготовления

• 1. На фото набор продуктов для безопарного сдобного теста: пшеничная мука, сахар, сливочное масло, яйца, 20% сливки, кокосовое молоко, кокосовая стружка, шоколадные капли для выпечки, свежие дрожжи, ванилин, соль. Сливки подогрейте до t=35-40С. Растворите в тёплых сливках сахар и дрожжи, дождитесь появления пенной шапочки.
• 2. В подходящей посуде соедините просеянную муку, соль и кокосовую стружку.
• 3. В сливочно-дрожжевой смеси разведите кокосовое молоко. В муке сделайте лунку, вбейте яйца и влейте дрожжевую смесь. Перемешайте тесто деревянной ложкой.
• 4. Сливочное масло растопите и остудите до t=40С. Влейте масло в тесто, добавьте ванилин и продолжите замес руками (20-25 минут).
• 5. Переложите сформированное в шар тесто в чистую посуду, предварительно смазав стенки и дно растительным маслом. Прикройте ёмкость полотенцем, поставьте тесто в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв его после увеличения в объёме в 2 раза.
• 6. После второго подъёма, обомните тесто и вмешайте шоколадные капли.
• 7. Противень смажьте сливочным маслом. Сформируйте из теста 12 булочек, выложите их в противень и оставьте на расстойку (20-25 минут).
• 8. На фото набор продуктов для шоколадных полосок: пшеничная мука, какао-порошок, вода. Смешайте все ингредиенты до однородности. Перелейте шоколадную массу в одноразовый корнетик или пакет.
• 9. Булочки после расстойки смажьте смесью желтка и тёплой воды (1 желток + 1 стол.ложка воды). Отрежьте у корнетика маленький уголок и нанесите на изделия тонкие полоски по диагонали. Выпекайте в разогретой до t=210С духовке 13-15 минут. Горячие булочки покройте сахарным сиропом.
• 10. Для сиропа смешайте сахарную пудру и воду в сотейнике. Уварите сироп на среднем огне до лёгкого загущения (2-3 минуты после закипания).
• 11. -5.04.68351845861473051.093chef 04 мая 2011, 02:54171688193Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 90 мин.Количество порций: 12Сложность: ПростойОригинальный рецепт: Булочки сдобные с повидлом.