Свиной подчеревок томленный в квасе

Время приготовления: 400 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

1,5 кг свиного подчеревка на коже
2 ст. л. растительного масла
2 звездочки бадьяна
2 бутона гвоздики
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. семян фенхеля
1-1,5 л кваса
1 большая луковица
4 небольших морковки
18-20 плодов чернослива
соль и черный молотый перец по вкусу
лимонный сок по вкусу
хрен для подачи

Рецепт приготовления

Разогрейте духовку до 120 С. Острым ножом сделайте частые диагональные надрезы на коже, не прорезая её до мяса. Приправьте солью и перцем с обеих сторон, втирая смесь со стороны мяса.
В большой жаровне разогрейте растительное масло. Если кусок не помещается, разрежьте его пополам. Обжарьте, начиная со стороны кожи, с обеих сторон по 5-8 минут. Осторожно, жир будет стрелять! Переложите на блюдо.
Лук нарежьте тонкими кольцами, морковь – диагональными ломтиками.
Слейте из жаровни лишний жир, оставив 2 ст.л. Убавьте огонь и добавьте бадьян, гвоздику, кориандр и фенхель. Готовьте полминуты, до появления аромата. Верните в жаровню мясо, добавьте лук и морковь. Залейте квасом, чтобы мясо было полностью покрыто. Доведите жидкость до кипения на плите, закройте крышкой и поставьте в духовку. Томите мясо 3 часа. Добавьте чернослив и томите еще 1-2 часа.
Переложите мясо кожей вверх на противень. Овощи и чернослив переложите в миску, закройте и поддерживайте в теплом виде.
Увеличьте температуру духовки до 240 С. Запекайте мясо 25-35 минут, пока кожа не станет хрустящей.
Пока мясо запекается, процедите жидкость из жаровни в сотейник, снимите жир. Доведите до кипения и уварите на 2/3 объема, 25-35 минут. Добавьте лимонный сок, поперчите, при необходимости посолите.
Разрежьте подчеревок на 6-8 порций. Подавайте, полив соусом, с овощами и хреном.

Источник

Похожие рецепты

Свиной окорок томленный с квашеной капустойИнгредиенты: окорок - 700 г, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, лук репчатый - 1 шт., капуста квашеная - 500 г, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, томатный соус - 150 г, тимьян свежий - 2 веточкиВзять хороший кусок свиного окорока. Обмыть, нарезать на средней крупности кусочки. Сложить в емкость, в которой будет мариноваться мясо, нарезать 1 шт. лука репчатого, посолить, поперчить, хорошо помять руками лук с мясом. Накрыть крышкой и убрать в холоди...

Олень томленный в красном винеИнгредиенты: Оленья лопатка - 1 кг, Лук репчатый - 200 г, Красное вино - 300 мл, Свежие грибы - 500 г, Чеснок - 2 зубчика, Растительное масло - 50 мл, Куриный бульон - 300 мл, Черный душистый перец - по вкусу, Лавровый лист - по вкусу, Можжевельник - по вкусу, Тимьян - по вкусу, Розмарин - по вкусу, Укроп - по вкусу, Петрушка - по вкусу, Сахар - по вкусу, Соль - по вкусуОленину очистить от пленок, нарезать на куски среднего размера. Нарезать лук кубиками, грибы помыть, почистить и разрезать на несколько частей. В казане разогреть масло, обжарить оленину, добавить лук, специи по вкусу, залить все красным вином. Поставить то...

Томлённый mix со свининой и грибамиИнгредиенты: Масло оливковое (или растительное без запаха) - 50 мл, Лист лавровый - 2 шт, Перец душистый, Орегано, Соевый соус - 3 ст. л., Вода, Зелень (для украшения), Масло сливочное - 50 г, Шампиньоны (средние) - 10 шт, Лук репчатый (средний) - 2 шт, Рис (MIX ТМ "Мистраль") - 250 г, Свинина (постная) - 700 гДля этого блюда подходит смесь пропаренного и дикого риса. Лук обжарить на оливковом масле до полупрозрачности. Мясо мелко порезать и добавить к луку + орегано+ соевый соус + перец + лавровый лист. Обжарить на сильном огне 3 мин. Духовку включаем на 180 гр....

Капитанский борщ томленный в тандыреИнгредиенты: Картофель - 3 шт, Свекла - 2 шт, Морковь - 2 шт, Лук репчатый - 1 шт, Капуста белокочанная|Капустa - 500 г, Соль - по вкусуРецепт очень простой, как и все рецепты для тандыра. 1. Разогреваем тандыр до температуры готовности. 2. Режем и кладем на дно чугунка копчености. Нарезать лучше средними кусками, не очень мелко, но и не крупно. 3. Режем мелким кубиком и закладываем в чугун...