Свинина пасхальная с яблочным соусом

Ингредиенты

• Свинина (бескостная корейка (карбонад) - 500 г
• Яблоко - 3 шт
• Сахар - 75 г
• Вино красное сухое (Можно белое) - 100 мл
• Соевый соус - 3 ст. л.
• Бальзамик (уксус) - 1 ч. л.
• Соль - по вкусу
• Перец черный (свежемолотый) - по вкусу
• Розмарин (свежий; 1-2 веточки)
• Тимьян (свежий; 3-5 веточек)
• Лимон (плюс 2-3 ст.л. лимонного сока) - 0,5 шт
• Масло оливковое
• Масло сливочное - 15 г

Рецепт приготовления

• Сначала подготавливаем яблоки. Удаляем середину, чистим, режем пластинами или дольками, сбрызгиваем лимонным соком.
• На мясе делаем надрезы, солим, перчим.
• Розмарин и тимьян разбираем на листочки.
• Выкладываем эти листочки в разрезы.
• "Собираем" мясо и без фанатизма приматываем ниткой.
• Обжариваем на сильном огне в паре ложек оливкового масла.
• Со всех сторон.
• До золотистой корочки.
• Выкладываем мясо в форму для запекания и отправляем в духовку на 20 минут при 180-200 градусах.
• Тем временем, занимаемся яблоками. В 20 мл воды растворяем 75 гр. сахара, доводим до кипения.
• Выкладываем яблоки, карамелизируем минут 5 на сильном огне.
• Добавляем 2-3 ст. ложки соевого соуса и 1 ч. л. бальзамического уксуса. Карамелизируем еще 5 минут.
• Добавляем 100 мл сухого вина. У меня красное, но можно и белое, тогда соус выйдет светлее. Прогреваем еще минут 5 на сильном огне, чтобы вышел алкоголь.
• Добавляем яблоки с вином к мясу и отправляем его в духовку еще на 30 минут
• Тут можно увидеть как кипит яблочно-винный соус. Именно за его счет мясо выходит не сухим.
• А пока доходит мясо, готовим гарнир. Для него я выбрала рис Акватика MIX от "Мистраль"
• Одну меру риса заливаем двумя мерами крутого кипятка (у меня 200 мл риса на 400 мл воды). Благодаря этому приему крахмал на поверхности риса запарится и каждая рисинка в готовом блюде останется отдельно друг от друга.
• Солим, "закапываем" в рис половинку лимона (он даст едва заметный тонкий аромат), наливаем сверху 1-2 ложки оливкового масла. Масляная пленка не позволит испаряться воде и она вся останется для риса.
• Доводим до кипения и варим на маленьком огне под крышкой 15-20 минут.
• Наш ароматнейший рис почти готов.
• Добавляем к нему кусочек сливочного масла. Рис при этом станет слегка вязким, но приобретет неповторимый сливочный привкус.
• Пока готовился гарнир - мясо тоже дошло. Вынимаем его из формы, освобождаем от яблок и удаляем нитки.
• Приступаем к приготовлению соуса. В форме, где запекалось мясо толкушкой для картофеля измельчаем яблоки, смешивая их с соком от мяса. Соус готов!
• Можно подавать на стол, а можно и на пикник! Если берем на пикник, свинину заворачиваем в фольгу, рис и соус - складываем в судки. Судок с рисом тоже можно завернуть в фольгу, чтобы не остывал. Кстати это мясо вкусное как в горячем, так и в холодном виде как холодная нарезка (это не по кананам кулинарии, а просто по опыту, моему мужу больше нравится холодный вариант).
• Сочетание свинины с кисло-сладким яблочным соусом и рисовым гарниром - просто идеальное! Приятного аппетита!