Свиная вырезка фаршированная грушами и голубым сыром

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

1 свиная вырезка весом около 800 г
2 крепкие груши
2 луковицы шалота или 2 маленькие  репчатые луковицы
400 мл белого вина
80 г сыра с голубой плесенью
3 веточки розмарина
1 ст. л. сливочного масла
оливковое масло
125 мл куриного бульона
соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

Не очищая, нарежьте груши небольшими кубиками. Лук-шалот очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Растопите сливочное масло в огнеупорной сковороде, положите лук-шалот, по щепотке соли и перца и жарьте 2 мин., часто помешивая. Добавьте груши и влейте белое вино, доведите до кипения и оставьте на среднем огне, пока жидкость полностью не выпарится, а груши не станут полупрозрачными, 10–12 мин. Немного остудите.
Разрежьте свиную вырезку вдоль посередине, не прорезая мясо до конца. Держите нож параллельно рабочей поверхности и подрежьте мясо, чтобы у вас получился ровный пласт. Выложите груши и шалот в центре вырезки.
Раскрошите голубой сыр и посыпьте начинку. Накройте начинку мясом и положите веточку розмарина. Обвяжите вырезку кулинарным шпагатом. Посыпьте рулет солью и перцем.
Разогрейте духовку до 220 ˚С. Нагрейте оливковое масло в той же огнеупорной сковороде и обжарьте вырезку со всех сторон, по 2–3 мин., до золотистой корочки. Накройте сковороду крышкой или фольгой и переставьте в духовку. Запекайте 12–15 мин., до готовности.
Переложите мясо на тарелку и прикройте фольгой, оставьте на 10 мин. В это время налейте в сковороду, где готовилась вырезка, бульон и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите на среднем огне 5 мин., соскребая прижарившиеся соки лопаткой. Процедите соус через сито, приправьте солью и перцем.
Удалите кулинарный шпагат и нарежьте филе острым ножом. Полейте соусом и подавайте.

Источник

Похожие рецепты

Свиная вырезка в беконе фаршированная оливкамиИнгредиенты: свинина нежирная - 600 г, оливки ТМ «Фрау Марта» - 0,3 банки, перец болгарский - шт., помидоры - 1 шт., бекон сырокопченый - 200 г, сыр пластинками - 2 шт., соль - по вкусу, перец - по вкусу, укроп сушеный - по вкусуСвиную вырезку промываем и обсушиваем, срезаем толстые прожилки. Солим и перчим мясо. Втираем соль и перец в вырезку. Даем отдохнуть мясу 10 минут. В это время нарезаем мелким кубиком болгарский перец, помидор без шкурки и сердцевины. Солим, перчим, приправ...

Свиная вырезка с грушами и глазурьюИнгредиенты: свиная вырезка - 700 г, соль - ч. л., черный перец молотый - по вкусу, оливковое масло - 1 ст. л., небольшая луковичка - 1 кг, груши - 2 шт., мед жидкий - 2 ст. л., бальзамический уксус - 1 ст. л., свежий тимьян - 4 веточкиРазогреть духовку на 200 гр. Свиную вырезку посолить и поперчить. Обжарить на оливковом масле на горячей сковороде по 5 мин. сторона. Переложить в жаропрочное блюдо. Сбрызнуть медом и бальзамическим уксусом, выложить тимьян. листочками. Поставить в духовку ...

Свиная вырезка фаршированная маринованным острым перцемИнгредиенты: 500 гр. свиной вырезки, соль, свежемолотый черный перец, 100 гр. маринованного острого перца, оливковое масло1. Вырезку вымыть. обсушить, посолить. поперчить. 2. Тонким ножом сделать прокол по всей длине мяса. 3. Заполнить отверстие маринованным перцем. 4. На сковороде разогреть масло и быстро обжарить вырезку со всех сторон до золотистой корочки. 5. Духовку разог...

Свиная вырезка фаршированная моццареллойИнгредиенты: свиная вырезка - 435 гр., моццарелла - 125 грамм, укроп, яйцо - 1 шт., панировочные сухари, растительное масло, соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу, соломка и зеленый лук для подачиНарезала свиную вырезку на кусочки... у меня получилось 8 шт. Отбила через пленку с двух сторон. Посолила с двух сторон, поперчила с одной стороны. Нарезала моццареллу. Уложила кусочек сыра на одну сторону вырезки (большую). Добавила мелко нарезанный укроп....