Свежая домашняя паста пицциката с куриным рагу

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

для пасты пицциката:
750 гр. мелкой муки из отрубей
250 мл. воды
3 гр. соли
20 мл. оливкового масла
5 листиков шалфея
100 мл. белого вина
100 гр. сыра пекорино (овечьего)
для рагу:
4 куриные грудки
1 стебель сельдерея
1 морковь
2 перышка зеленого лука
5 помидоров
250 мл. белого вина
1 зубчик чеснока
0,5 лимона (цедра)
50 гр. сливочного масла
оливковое масло
0,5 л (два половника) куриного бульона
тертый пармезан
соль
перец

Рецепт приготовления

Приготовить пасту. Для этого измельчить шалфей, смешать его с мукой и добавить к ним все остальные ингредиенты из рецепта. Замесить тесто. Завернуть шар теста в полиэтиленовую пленку или влажное полотенце и поставить «отдыхать» на часок в холодильник.
Раскатать тесто на рабочей поверхности (лучше мраморной или деревянной), посыпанной мукой, и вырезать как можно тоньше (3-4 мм) из него небольшие квадраты 3x3 см. Каждый кусочек теста защипнуть посередине.
Надрезать помидоры крестообразно, поместить их в кипяток на несколько секунд, потом охладить в воде со льдом, снять кожуру и удалить семена. Сам помидор порезать на мелкие кусочки. Очистить морковь, сельдерей и лук. Их тоже мелко порезать. В смеси оливкового и сливочного масел обжарить на очень медленном огне порезанные овощи (добавить туда придавленный чеснок целиком).
Мелко порезать куриные грудки. Добавить их к обжаренным овощам, посолить и поперчить. Сделать огонь средним и как следует обжарить мясо. Когда соус от обжарки выпарится, смочить вином и вновь дать соусу выпариться, добавить измельченный майоран, подержать на медленном огне еще пару минут и положить измельченные помидоры. Долить в мясо бульон и готовить около 15 минут.
Отварить пасту в подсоленной воде до состояния аль денте.
Подавать с рагу, посыпав пармезаном и протертой цедрой лимона.

Источник

Похожие рецепты

Домашняя лазанья бандьера итальяна с рагу бьянкоИнгредиенты: Яйцо куриное (по одному на каждые 125 грамм муки), Шпинат (для листов зелёной лазаньи), Томатная паста (для листов красной лазаньи), Чеснок (для рагу) - 2 зуб., Лист лавровый (для рагу) - 2 шт, Базилик (для рагу, листики) - 3-4 шт, Бульон (мясной, для рагу, нежирный) - 600 мл, Говядина ( молодая, для рагу) - 250 г, Морковь (для рагу, крупная) - 1 шт, Лук репчатый (для рагу, крупный) - 1 шт, Свинина (грудинка, для рагу) - 100 г, Перец черный ( свежемолотый, для рагу), Соль (для рагу), Розмарин (для рагу), Колбаса (домашние колбаски для рагу) - 150 г, Шалфей (для рагу, листики) - 2-3 шт, Сельдерей черешковый ( стеблевой, для рагу) - 2 шт, Вино белое сухое (для рагу) - 1/2 стак., Пармезан (тертый в лазанью)Часть I ПАСТА Листы классической домашней лазаньи готовятся из теста, замешанного из продуктов в такой пропорции: 500 грамм муки; 4 яйца; Столовая ложка оливкового масла; Щепотка соли. Из этих пропорций и будем исходить, ориентируясь на размеры своей семьи ...

Домашняя паста орекьетте с рагу из овощей и фасолиИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 100 г, Крупа манная (или Семолина ТМ "Мистраль") - 50 г, Вода (в тесто) - 85 мл, Куркума (в тесто, по желанию) - 1/4 ч. л., Баклажан - 1 шт, Цуккини - 1/2 шт, Перец болгарский - 1/2 шт, Фасоль (красная кинди ТМ "Мистраль") - 80 г, Морковь - 1 шт, Лук репчатый - 1 шт, Чеснок - 2 зуб., Масло оливковое - 3 ст. л., Томаты в собственном соку (без кожуры) - 3 шт, Перец черный (по вкусу) - 1 шт, Соль (по вкусу) - 1 шт, Петрушка - 1/2 пуч.Муку смешать с манкой (или семолиной), добавить немного соли и просеять на чистую поверхность стола горкой. В горке сделать небольшой кратер по центру. Влить туда немного воды. Аккуратно вилкой размешивать воду, собирая с краев муку. Добавить ещё немного в...

Рагу по барски с куриным филе и куриной печеньюИнгредиенты: Печень куриная - 300 г, Колбаса (у меня была венгерская) - 1 шт, Грудинка - 4 ломт., Майонез (в маринад) - 2 ст. л., Горчица (в маринад) - 2 ст. л., Лечо - 500 г, Горошек зеленый - 400 г, Перец болгарский - 1 шт, Шампиньоны - 300 г, Морковь - 1 штВот мои ингредиенты, которые участвуют в этом эксперименте: Подготавливаем курицу и печень. Печень тщательно промыть и порезать. Филе порезать на кусочки по желанию (но не крупные) Подготовим маринад для куриного филе: 2 ложки майонеза+2 ложки горчицы+сациб...

Кесадия домашняя с куриным фаршемИнгредиенты: Мука - 1 стак. (200 мл), Сливочное масло - 30 гр, Соль - по вкусу, Разрыхлитель - 0.5 чайн.л., Вода - 0.3 стак. (200 мл), Соль - по вкусу, Куриный фарш - 300 гр, Болгарский перец - 1 шт., Лук - 3 шт., Твёрдый сыр - 150 гр, Томатная паста - 3 стол.л., Зелёный лук - 10 гр, Специи сухие - по вкусуДелаем тесто для постных лепешек. В глубокую миску просеиваем муку и смешиваем ее с солью и разрыхлителем. Вливаем ложку растительного масла и всыпаем нарезанное кубиками сливочное масло. Все аккуратно руками перетираем в крошку. Вливаем горячую воду темпер...