Сальтимбокка с ризотто

Время приготовления: 40 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

Для сальтимбокка:
250-300 г телятины
3 листика шалфея
3 полоски сыровяленного бекона
соль, молотый черный перец по вкусу
2 ст.л. оливкового масла для обжаривания
Для ризотто:
185 мл куриного или овощного бульона
65 г риса для ризотто
85 мл белого сухого вина
1 маленькая луковица (лучше шалот)
30 г пармезана (или Грано Падано)
1 ст.л. сливочного масла
соль по вкусу

Рецепт приготовления

Телятину нарезать на пласты толщиной 1 см, накрыть пищевой пленкой и отбить молоточком. Если совсем нежное мясо лучше плоской стороной молотка. Поперчить каждый кусочек, на один край положить полоску бекона, на него листик шалфея. Свернуть кусочек пополам и оставить на доске. Тем временем - ризотто. В толстостенной кастрюльке разогреть оливковое масло, луковицу разрезать на 4 части и быстро обжарить до мягкости. Лук удалить, насыпать в кастрюльку рис, помешивая обжарить его до прозрачности 1 минуту. Добавить вино, выпарить его на сильном огне, не забывая помешивать. Затем влить половник горячего бульона, огонь сделать средний и помешивая, готовить пока рис не впитает жидкость. Подливая бульон и помешивая рис, довести до готовности ризотто (аль денте), добавить тертый пармезан, сливочное масло и соль по вкусу. Во время приготовления ризотто обжарить телятину. Для этого в сковороде разогреть оливковое масло, выложить мясо и обжаривать по 5-6 минут с каждой стороны. Готовую сальтимбокку переложить на теплую тарелку, накрыть и оставить на 5-10 минут отдохнуть. Подавать сальтимбокку с ризотто горячими с бокалом любимого вина.

Источник

Похожие рецепты

Сальтимбокка из судакаИнгредиенты: судак филе - 3 шт., бекон сырокопченый - 6 шт., шалфей свежий - 6 шт., соль - по вкусу, перец свежемолотый смесь - по вкусу, оливковое масло - 2 ст. л.Самое кропотливое занятие в этом рецепте — разделать судака на филе, но когда это будет сделано, то останутся считанные минуты, и блюдо будет готово. Итак, филе судака посолить и поперчить, выложить с каждой стороны по листику шалфея и обернуть беконом. Бек...

Мясные рулетики сальтимбокка с творогомИнгредиенты: Творог - 150 г, Ветчина (полоски постной ветчины, либо карбоната) - 4 шт, Чеснок - 1 зуб., Масло оливковое - 2 ст. л., Соль - по вкусу, Перец черный - по вкусуОчень тонко отбить мясо. Посолить, поперчить. Творог протереть через сито, смешать с зеленью и чесноком, подсолить. Я решила приготовить не 4 больших отбивных, а несколько маленьких. Поэтому свои отбивные я режу на несколько (2-3 шт) полосок, чтобы получило...

Цыпленок сальтимбоккаИнгредиенты: Филе куриное - 4 шт, Перец черный, Шалфей (веточки) - 4 шт, Ветчина (ломтики) - 8 шт, Масло оливковое - 1 ст. л.Филе посыпать перцем. На каждое филе положить шалфей. Филе обернуть ветчиной. Оливковое масло нагреть в сковороде. Филе обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Уменьшить температуру и готовить еще 7-10 минут при низкой температуре. Подавать с поленто...

Спаржа аля сальтимбоккаИнгредиенты: 500 г. спаржи, 5 кусочков ветчины, немного тертого пармезана.Вымойте спаржу и сварите в кострюле 15-20 минут, оставте чтобы стекла вода. В каждый кусочек ветчины заверните по 2 спаржи. Разогрейте масло в сковородке и поджарте завернутую спаржу по 1 минуте с каждой стороны, выкладывайте на тарелку посыпте тертым парме...