Рыба мерлуза баккала по венециански

Количество персон: 10

Ингредиенты

мерлуза сухая ragno - 400 гр.
чеснок - 100 гр.
молоко - о,5 литра.
анчёусы 7-10 шт.
масло оливковое - 200 мл.
петрушка свежая - большой пучок.
соль - 1 ч.л.
вода - 200 мл.
сода пищевая - 7 ст.л.

Рецепт приготовления

Сухую рыбу достаём из целофановой упаковки,если есть хвост - отрезаем.
Закладываем рыбу в ведро или кастрюлю с водой и 1 столовой ложкой соды.
Необходимо запастись терпением и менять воду каждый день на протяжении 7 - 10 дней.
Рыба заметно "поправится" в 3 -4 раза.Стала весить почти 1 кг.
Достаём рыбку,обсушиваем кухонным полотенцем и приступаем к косметическим процедурам.
Разрезать с одной стороны,убрать хребтовую кость и рёберные.
Зачистить от плёнки.Должно остаться только филе.
Перевернуть и снять кожу.
Чеснок почистить,убрать серединку.Измельчить с петрушкой и солью.
На кусок рыбы выложить чесночно - петрушечную массу (оставить немного).
Сложить вдвое или завернуть рулетом по - возможности,нарезать на куски 5-6 см.
На сковороду с толстым дном налить растительное масло и положить анчёусы.
Установить вертикально кусочки рыбы.
Залить молоком и водой,так,чтобы закрыть полностью рыбу.
Сверху посыпать оставшейся петрушкой с чесноком.
Накрыть крышкой.Как только закипит,уменьшить огоно до минимума и тушить под крышкой 4 часа.
Пробовать лопаткой,чтобы не пристала ко дну сковородки,желательно не очень переворачивать рыбу.
Лучше всего кушать на следующий день разогретой и с полентой.
Приятного аппетита от Нонны Пины!
Я с моим любимым белым вином "Лугана".И вас всех угощаю!!!

Источник

Похожие рецепты

Рыба копченая по венецианскиИнгредиенты: Рыба - 2 шт, Лимон - 1 шт, Лайм - 1 шт, Тимьян (несколько веточек), Сахар коричневый - 2 ст. л., Розмарин (несколько веточек), Кориандр - 1/2 ч. л., Перец душистый (щепотка), Соль (морская, щепотка)Цедру лайма и лимона натираем на мелкой терке. Кориандр измельчаем в ступке, добавяем цедру лайма и лимона, 1/2 ч. л. коричневого сахара, соль, перец и перемешиваем. Рыбу смазываем заправкой. В таком состоянии рыбу можно оставить на несколько часов, чтобы о...

Запеченная мерлуза хек с соусом и луком пореемИнгредиенты: филе мерлузы (хек) тихоокеанской – 3 шт, сливочное масло – 50 г, соль, перец для соуса: сливочное масло — 50 г, лук-порей – 1 стебель, сухое белое вино –1/2 ст, сливки 15% – 250 мл, помидор – 1 шт, соль, перецфиле мерлузы (хек) тихоокеанской – 3 шт, сливочное масло – 50 г, соль, перец для соуса: сливочное масло — 50 г, лук-порей – 1 стебель, сухое белое вино –1/2 ст, сливки 15% – 250 мл, помидор – 1 шт, соль, перец Приготовление: Тщательно промыть рыбу. Растопит...

Мерлуза с розовым соусомИнгредиенты: филе мерлузы - 500 г, лук репчатый, нарезанный кусочками - 1 шт., помидоры, очищенные от кожицы и семян - 3 шт., оливковое масло - 3 ст. ложки, сыр мягкий - 250 г, молоко - 1/2 стакана, мука кукурузная - 1 1/2 ст. ложки, сок 1 лимона, перец черный молотый, сольРыбу приправить перцем и солью, сбрызнуть лимонным соком. Для соуса помидоры, лук, молоко и муку поместить в миксер и взбить до однородной консистенции. Филе рыбы положить в огнеупорную форму, сбрызнуть маслом и полить при...

Мерлуза судак под зеленым соусомИнгредиенты: Мерлузу можно заменить судаком, 75 г петрушки, масло сливочное – 50 г, 30 г лимона, 30 мл белого вина, зубчик чеснока, белый перец, 100 г соуса "бешамель", 50 мл рыбного бульона, 200 г филе судака, 150 г очищенных мидий, 50 мл сливок, 50 г спаржи, 30 г мукиПорезать рыбу на 3 части, обвалять в муке, приправить, обжарить на сковороде. Добавить вино и запечь в духовке. Мидии жарить 2 минуты с вином, приправить. Спаржу отварить, обдать холодной водой, снова положить в кипяток на 20 секунд. Измельчить базилик, пет...