Рулет рыбный пальмира

Количество персон: 1

Ингредиенты

осетрина - 250 г филе
лук-порей - 15 г
масло оливковое - 2 ст. ложки
сок лимонный - 1 ч. ложка
специи
форель - 100 г
перец сладкий - 1 шт.
зелень укропа
морковь - 1/2 шт.
масло сливочное - 1 ст. ложка
капуста брюссельская - 40 г
капуста белокочанная - 30 г
картофель - 1 шт.
яичный желток - 1 шт.
сливки густые - 2 ст. ложки
горчица и куркума - по вкусу

Рецепт приготовления

Филе осетрины нарежьте ломтиками, отбейте, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Приготовьте фарш из филе форели, укропа и 1/2 сладкого перца, нарезав продукты тонкой соломкой. Из лука-порея подготовьте цилиндры длиной 15 см, заполните их фаршем и заверните в ломтики осетрины. На фольгу, смазанную маслом, выложите оставшийся сладкий перец, нарезанный соломкой, заверните рулетом и запекайте 15 минут. Для гарнира морковь и сладкий перец нарежьте соломкой и спассеруйте на масле, посыпьте специями. Брюссельскую капусту припустите, соедините с морковью и перцем. Листья белокочанной капусты отварите, заверните в них гарнир и припустите до готовности. Из картофеля приготовьте чипсы. Для соуса яичный желток взбейте с горчицей и куркумой. Не переставая взбивать, введите сливки. Рулет нарежьте. Гарнируйте голубцами, оформите чипсами и горчичным соусом. Автор рецепта: Васюнкин Сергей, г. Санкт-Петербург. Техник-технолог. Место работы: ресторан «Пушкарь», шеф-повар.

Источник

Похожие рецепты

Рыбный рулет осенний шикИнгредиенты: Фарш рыбный - 250 г, Тыква - 100 г, Чеснок - 1 зуб., Майонез (ТМ "Махеевъ") - 2,5 ст. л., Сыр твердый - 20 г, Яйцо куриное - 1 шт, Желатин - 1 ч. л., Зелень (петрушка), Лист лавровый - 2 шт, Соль (по вкусу), Перец черный (горошек) - 6 шт, Бульон (рыбный) - 3 ст. л., Вода (для желатина) - 1 ст. л.Желатин залить водой и оставить. Отварить рыбное филе в подсоленной воде с лавровым листом и тремя горошками черного перца. Дать немного остыть и пропустить рыбное филе через мясорубку. Рыбный фарш посолить по вкусу. Тыкву очистить, порезать на кубики, отва...

Пирожное пальмира с кокосом и шоколадомИнгредиенты: Желтки куриные - 1 шт., Кокосовая стружка - 40 г, Молоко - 1 ст. л., Тесто слоёное бездрожжевое - 250 г, Шоколад молочный - 150 гДля приготовления пирожных нам понадобится слоёное тесто, тёмный шоколад, кокосовая стружка, желток и молоко. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Слоёное тесто тонко раскатать в прямоугольник. Равномерно распределить расплавленный шок...

Старорусский рыбный рулетИнгредиенты: филе рыбы - 500 граммов, ветчина - 200 граммов, масло сливочное - 100 граммов, яйца - 1 штука1. Филе рыбы пропустите через мясорубку, посолите, поперчите. 2. Половину рыбного фарша смешайте с мелко нарезанной ветчиной и обжарьте на масле. Приправьте мускатным орехом и охладите. 3. Оставшийся фарш смешайте с яйцом, из полученной массы сформуйте прям...

Рыбный рулет калейдоскопИнгредиенты: семга (филе) – 300 г, несколько ломтиков белого хлеба – 3-4 кусочка, брокколи – 400 г, сок 0,5 лимона, соль, свежемолотый перец, яйца – 5 яичных желтков + 1 яйцо целикомДля начала замачиваем в сливках белый хлеб. Блендером взбиваем филе белой рыбы до однородной массы. Соковыжималкой для цитрусовых выжимаем сок из половины лимона, добавляем его к рыбному фаршу. Вмешиваем в фарш яйцо, булку (вместе со сливками), солим, перчи...