Ротоло с ветчиной и спаржей

Ингредиенты

• мука пшеничная MAKFA - 400 г
• яйца куриные - 3 шт.
• оливковое масло Extra Virgin - 1 ч. л.
• вода - 4 ст. л.
• соль - 1 ч. л.
• помидоры консервированные в собственном соку - 875 г
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• вино красное сухое - 100 мл
• оливковое масло - 2 ст. л.
• итальянские травы - 1 ч. л.
• базилик сушеный - 2 ч. л.
• сливочное масло - 40 г
• мука - 3 ст. л.
• молоко - 450 мл
• мускатный орех молотый - 1 ч. л.
• ветчина - 450 г
• моцарелла - 150 г
• спаржа - 200 г
• бульон - 200 мл

Рецепт приготовления

• Подготовим продукты для пасты: муку, яйца, масло оливковое, соль и воду (последний компонент при необходимости). Использую муку MAKFA не специализированную — ее не поставляют нам. Мука пшеничная MAKFA высшего сорта прекрасно справилась с задачей, получилось эластичное тесто. Просеиваем муку, добавляем соль. Делаем кратер, наливаем масло оливковое для эластичности. В кратер вбиваем яйца и аккуратно смешиваем вилкой. Подсыпаем мукой с краев. Замешиваем тесто, заворачиваем пленкой и кладем в холодильник созревать. Нарезаем лук и чеснок. Раскаляем масло оливковое для жарки. Обжариваем лук с ложкой итальянских трав. Выжимаем томаты без шкурки. Можно воспользоваться толкушкой для картошки, а можно просто руками. Заливаем томатным соком. Если используете томаты очищенные без сока, то необходим добавить еще томатную пасту. Насыпаем еще пряности (базилик сухой) и вливаем вино. Даем закипеть. Закрываем крышкой и оставляем минимум на 45 минут на слабом огне, периодически помешиваем. У меня соус готовился 1 час 10 минут. Готовим бешамель. Просеиваем муку. Нагреваем масло. Кладем муку в масло. Быстро перемешиваем, прогреваем до розового цвета. Вливаем 50–100 мл молока, перемешиваем. Добавляем оставшееся молоко, продолжаем перемешивать и прогреваем 5 минут. Всыпаем 1/2 чайной ложки мускатного ореха. Перемешиваем. Снимаем соус с огня, переливаем в миску и накрываем пленкой, даем остыть. За это время соус маринара готов. Если сок несоленый, солим по вкусу. Отвариваем спаржу 3 минуты в кипящей воде. Для сохранения цвета кладем спаржу в холодную воду. После остывания вынимаем. Раскатываем пасту в прямоугольник, посыпаем мукой. Выкладываем на тесто половину соуса бешамель и ветчину. Сверху — спаржу и кусочки моцареллы. Спаржу чуть подрезала у основания для удобства сворачивания рулета — так более плотно получается свернуть. Сворачиваем рулет плотно, нарезаем на кусочки. В сети распространен рецепт с начинкой из шпината, тыквы и рикотты, там рулет в полотенце целиком отваривается, этот вариант с запеканием с бульоном. Нашла и похожий рецепт, но листы предварительно отвариваются две минуты, потом выкладываются прямоугольником, на них кладется начинка, рулет заворачивается в полотенце, кладется в холодильник на 30 минут, достается, нарезается и только потом запекается в соусе. Разновидностей ротоло множество. На дно формы, смазанной маслом, выкладываем соус бешамель. Сверху — рулеты. У меня две формы. Наливаем в каждую аккуратно бульон (использовала кубики коричневого бульона). Закрываем фольгой. Ставим в духовку при 190°C на 25 минут. Достаем, сверху кладем соус маринара — по 2 ложки на рулет. Можно полностью закрыть соусом маринара рулеты (подобрать более глубокую форму), я разделила соус: часть его запекается, часть подается с готовой пастой. Запекаем при 205°C 25–35 минут в зависимости от толщины теста. У меня более толстые листы, выдержала 35 минут. Подаем с соусом маринара. Приятного аппетита!