Рождественская цесарка с клюквенным соусом

Время приготовления: 110 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

цесарка - 1 штука
айва - 1 штука
рис дикий - 300 граммов
вишня - 100 граммов
орехи кедровые - 50 граммов
вино белое - 150 миллилитров
тимьян - 2 веточки
перец душистый - 1 ст. ложка
сахар коричневый - 3 ч. ложки
соль морская - 3 ст. ложки
лимоны - 1 штука
стебель сельдерея - 2 штуки
клюква - 500 граммов
яблоки - 1 штука
корень имбиря - 5 сантиметров
мед - 100 граммов
гвоздика молотая - 1 щепотка
корица молотая - 1 щепотка
мускатный орех молотый - 1 щепотка

Рецепт приготовления

Для маринада добавьте первые 5 ингредиентов в кастрюлю с 2 л холодной воды, доведите до кипения, перелейте в большую кастрюлю. Нарежьте лимон и сельдерей, добавьте в маринад, влейте 1 л холодной воды и остудите. Положите цесарку и придавите тарелкой. Оставьте на 4–24 часа.
Для соуса нарежьте яблоко кубиками, имбирь – тонкой соломкой. В сотейнике 1 минуту обжаривайте имбирь в 2 ст. л. топленого масла. Добавьте яблоко, обжаривайте 2 минуты.
Всыпьте в соус клюкву, отложив 1 стакан ягод. Полейте медом; помешивая, готовьте до загустения 15 минут. Приправьте специями, посолите и поперчите. Остужайте 10 минут. Всыпьте отложенную клюкву, охладите.
Для начинки очистите айву, нарежьте кубиками 1,5 см, обжарь- те в топленом масле до румяной корочки. Поставьте вариться рис согласно инструкции на упаковке, немного уменьшив количество воды и в начале варки добавив айву и масло, в котором она жарилась. Немного недоварите рис. Сняв кастрюлю с огня, вмешайте вяленую вишню (клюкву) и орехи, дайте остыть под крышкой.
Выньте цесарку из маринада и обсушите. Обмажьте топленым маслом, в брюшко положите немного начинки, зашейте. Положите цесарку на решетку, стоящую в противне. Запекайте при 170°С, время от времени смазывая маслом, почти до готовности, примерно 1 час 20 минут.
Выньте решетку, насыпьте на противень оставшуюся начинку, положите на нее цесарку и допеките. Подавайте горячей, с клюквенным соусом, дав ей отдохнуть перед разделыванием 5–10 минут.

Источник

Похожие рецепты

Цесарка под соусом из маракуйиИнгредиенты: цесарка - 450 г, сок маракуйи - 1 стакан, лук репчатый, мелко нарезанный - 1 стакан, чеснок растертый - 1 ст. ложка, сливки - 3 ст. ложки, оливковое масло - 3 ст. ложки, мука кукурузная - 1 ст. ложка, перец черный молотый, сольМясо цесарки нарезать порционными кусками, натереть чесноком, перцем, солью и выдержать в течение 30 минут на холоде. Лук обжарить с маслом до золотистого цвета, положить птицу и также обжарить. Затем влить 1 стакан воды, ...

Цесарка печенная с айвой и брусничным соусомИнгредиенты: 1 цесарка, 2 средние айвы, 50 г сушеной вишни, 200 мл сухого белого вина, 100 г чернослива оливковое масло соль, свежемолотый черный перец, 400 г брусники, 4 ст. л. цветочного меда свежемолотый душистый перецАйву тщательно вымойте щеткой, чтобы удалить весь пушок. Разрежьте айву на четвертинки, удалите сердцевину. Каждую четвертинку поделите поперек пополам. Уложите айву в смазанную маслом глубокую жаропрочную форму, сбрызните вином. Цесарку разрежьте на порцио...

Новогодняя цесарка с клюквенным соусомИнгредиенты: 1 большая цесарка, 1 крупная айва, 300 г смеси басмати и дикого риса, 100 г вяленой вишни или вяленой клюквы, 50 г жареных кедровых орехов, соль, свежемолотый черный перец топленое масло, 150 мл белого вина, 2 веточки тимьяна, 1 ст. л. душистого перца горошком, 3 ч. л. коричневого сахара, 3 ст. л. нейодированной морской соли, 1 лимон, 3 черешка сельдерея, 500 г клюквы, 1 большое яблоко, 5 см свежего корня имбиря, 100 г меда, по щепотке молотой гвоздики, корицы и мускатного орехаДля маринада добавьте первые 5 ингредиентов в кастрюлю с 2 л холодной воды, доведите до кипения, перелейте в большую кастрюлю. Нарежьте лимон и сельдерей, добавьте в маринад, влейте 1 л холодной воды и остудите. Положите цесарку и придавите тарелкой. Оставь...

Жареная цесарка в пите с соусом тумИнгредиенты: 1 цесарка весом 1 кг, 4– 5 больших лепешек пита, оливковое масло, молотая паприка, зелень по вкусу (кинза, тархун, петрушка), соль, свежемолотый черный перец, белок 1 яйца, 3–4 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 6 крупных зубчиков чеснока, 0,3 ч. л. морской соли среднего помола, 200 мл оливкового маслаРазогрейте духовку до 150 °С. Срежьте мясо цесарки с костей средними кусками. Натрите куски мяса со всех сторон солью, перцем, паприкой и оливковым маслом. Дайте полежать при комнатной температуре 15–20 мин. Затем обжарьте мясо на сухой разогретой сковороде...