Рисовые шарики с моцареллой suppli al telefono

Ингредиенты

• Рис (круглозеный) - 300 г
• Фарш мясной - 150 г
• Грудинка (с/к) - 50 г
• Бульон (мясной) - 1 л
• Пармезан (тертый) - 70 г
• Лук репчатый - 1 шт
• Чеснок - 2 зуб.
• Яйцо куриное - 3 шт
• Моцарелла - 150 г
• Сухари панировочные|Панировка - 1 стак.
• Масло сливочное - 50 г
• Масло оливковое - 1 ст. л.
• Масло растительное (для фрютира)
• Базилик - 1 горст.
• Соль (и перец по вкусу)
• Вино белое сухое (либо красное) - 100 мл

Рецепт приготовления

• Подготовить продукты. Для данного блюда подойдет круглозерненый, хорошо слипающийся рис. Я использую рис "Италика" от Мистраль. Он подходит для каш и запеканок и отлично справляется с задачей "склеивания". Для того, чтобы в последствии слепить аккуратные шарики, это его свойство как раз и пригодится.
• Рис для шариков будет готовиться по принципу ризотто, и для этого понадобится бульон. Для бульона я использую мясные косточки, целые морковь и луковицу, веточки петрушки, стебли сельдерея, лавровый лист, душистый перец и соль. Бульон также можно использовать овощной. Готовый бульон оставляется на огне, чтобы поддерживать его на грани кипения.
• Подготовить остальные продукты: натереть сыр, либо использовать уже натертый.
• Лук и чеснок измельчить. Грудинку или панчетту нарезать на мелкие кусочки.
• В хорошо разогретой сковороде со столовой ложкой оливкового масла обжарить кубики грудинки в течение нискольких минут, пока из них не начнет вытапливаться жир.
• Добавить в сковороду лук и чеснок, спассеровать на вытопившемся жире.
• Следом добавить фарш и обжаривать все вместе, помешивая, пока фарш не изменит цвет.
• Добавить соль и перец по вкусу, влить и выпарить вино.
• После этого ввести томатное пюре и хорошо все перемешать. Протушить все вместе 3-5 минут.
• К содержимому сковороды добавить рис, перемешать.
• Добавить 2 половника бульона и готовить по принципу ризотто - постоянно помешивая и добавляя бульон по мере испарения предыдущей порции.
• Спустя приблизительно 20 минут, рисовая "каша"/ризотто загустеет и окончательно приобретет клейкость. Когда рис будет готов, выключить огонь. Вмешать мелконарезанный базилик (либо тимьян).
• Также, по принципу ризотто, ввести в рисовую массу кусочки сливочного масла и пармезан - все хорошо перемешать.
• Спустя пару минут, когда масса слегка (!) остынет - ввести 2 взболтанных яйца и еще раз хорошо вымешать. Яйца не должны свернуться!
• Полученную массу оставить остывать. Для ускорения процесса можно переложить ее на плоское блюдо.
• Тем временем подготовить моцареллу - нарезать на кусочки/брусочки средней величины. Подготовить панировочные сухари и взболтать в отдельной емкости одно яйцо для последующей панировки.
• Подготовить растительное масло для фритюра. Оптимальная температура для жарки - 170-180С. Масло не должно дымиться, если капнуть в него каплю воды - вода должна зашипеть и испариться.
• Из остывшей рисовой массы сформовать продолговатые или округлые "котлетки", вкладывая в каждую по кусочку моцареллы.
• Каждый получившийся шарик обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
• Подготовить таким образом все шарики, использовав всю рисовую массу.
• Подготовленные крокеты опускать в разогретое масло на 2-4 минуты и готовить до золотистости, извлекать с помощью шумовки.
• Готовые крокеты выкладывать на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
• Горячие рисовые шарики можно сервировать дополнительно с томатным соусом и зеленью базилика. Моцарелла замечательно тянется и наверняка порадует всех любителей сыра. Даже остывшие, едва теплые крокеты также вкусны, впрочем, их всегда можно подогреть в микроволновке. Это очень вкусно!