Рисовое мороженое с кокосово фруктовым гарниром

Ингредиенты

• 1. рис «арборио» от мистраль- 1 чашка-150 мл.
• 2. молоко- 4 чашки-600 мл.
• 3. сахар- 1 чашка-150 мл.
• 4. соль –четверть кофейной ложечки
• 5. ликер пинаколада - 70 мл.
• 6. желтки- 2 шт
• 7. сливки 10%-150 мл.
• 8. масло сливочное- 50 г
• 9. сливки 33%-полпачки в 500 г
• 10. пудра сахарная-2 ст.ложки
• 11. для гарнира:
• 13. кокосовая стружка- пакетик -15 г
• 14. ликер пинаколада-50 мл.
• 15. сок лимона-1 ч.л.
• 16. сахар- 2 ст.ложки
• 17. сливочное масло- 1 ч.л.
• 18. сливки 10%- 2 ст.ложки

Рецепт приготовления

• 1. Промыть рис и залить его одной чашкой молока. Довести до кипения и убавить нагрев. Помешивая, варить рис, понемногу подливая молоко при впитывании. Рис приобретет приятную кремовую консистенцию и нежный палевый оттенок топленого молока. Ближе к окончанию варки всыпать половину чашки сахара. Остудить кашу до теплого состояния.
• 2. Смешать в ковшике желтки, остаток сахара и сливки. Поставить на маленький огонь и довести до кипения, постоянно помешивая лопаткой. Дать загустеть и снять с огня. Вмешать масло, хорошенько вымешать и остудить до теплого состояния.
• 3. Выложить в миску рис и заварной крем и хорошенечко пробить блендером. Убрать в холодильник до полного остывания.
• 4. Холодные сливки взбить холодным миксером в холодной миске с пудрой до мягких пиков. Смешать сливки и остывшую массу легкими движениями. Перелить в контейнер и заморозить . Перемешивать не нужно-замерзает хорошо. Время замерзания зависит от толщины слоя. Но-не меньше 3 часов.
• 5. Для гарнира фрукты режем кубиками. Сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не темнели.
• 6. На сухой сковороде обжарить кокосовую стружку до легкого зарумянивания и развития аромата. Убираем стружку.
• 7. На сухую сковородку высыпаем сахар и плавим его, добавляем масло, размешиваем , вливаем сливки и следом вливаем ликер. Размешиваем карамель и выкладываем в нее фрукты по степени твердости. Слегка протушиваем, добавляем половину стружки и размешиваем. Держим в тепле.
• 8. Мороженное выкладываем в креманки шариками. Отдельно подаем теплый гарнир. Сверху посыпаем все второй половиной стружки.