Ризотто с тыквой и морским окунем

Ингредиенты

Окунь морской (филе) - 240 г
Семечки тыквенные (очищенные, для панировки) - 2 ст. л.
Цедра апельсина (для панировки) - 1 ч. л.
Соль (по вкусу - в панировку, в ризотто)
Мука пшеничная|Мука (для панировки) - 1,5 ст. л.
Рис (арборио) - 140 г
Бульон (куриный) - 550 мл
Вино белое сухое - 80 мл
Сливки (20-23% жирности) - 20 мл
Сок апельсиновый (свежевыжатый) - 20 мл
Тыква (готовой мякоти) - 150 г
Масло сливочное - 30 г
Лук репчатый - 0,5 шт
Пармезан - 30 г
Вода (для запекания тыквы) - 0,5 стак.

Рецепт приготовления

Тыкву мою, разрезаю пополам (у меня небольшая тыква).
Помещаю тыкву срезом вверх в любую форму, срез тыквы смазываю оливковым маслом, в форму наливаю примерно 0,5 стакана воды.
Закрываю форму фольгой.
Запекаю тыкву до мягкости в разогретой до 180-190 градусов духовке около 40 минут.
Затем готовлю панировку для рыбы. Немного подсушиваю в духовке очищенные семена тыквы, даю им остыть.
Соединяю муку, цедру апельсина, семечки тыквы, соль, шалфей.
В чаше блендера измельчаю все ингредиенты для панировки.
Филе морского окуня делю на порционные кусочки, мою.
Хорошо обваливаю филе в панировке с двух сторон.
Нагреваю сковороду, вливаю оливковое масло, выкладываю филе окуня в панировке.
Обжариваю рыбу на оливковом масле до чуть румяной корочки с двух сторон.
Перекладываю обжаренное филе рыбы в смазанную оливковым маслом форму или на противень. Запекаю рыбу около 15 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
Теперь приступаю к приготовлению ризотто. Репчатый лук чищу, мою и нарезаю мелко на кубики.
Обжариваю лук до мягкости на оливковом масле.
Добавляю рис арборио компании "Мистраль".
Обжариваю рис, пока он не впитает масло. Добавляю вино, оставляю рис готовиться, пока полностью не впитается вино.
Теперь добавляю апельсиновый сок, а затем небольшими порциями очень горячий бульон, постоянно помешивая рис.
Перед добавлением последней порции бульона к рису добавляю мякоть тыквы, перемешиваю, готовлю ризотто дальше. Рис не должен перевариться, а быть чуть твердоватым в середине.
Добавляю сливки, тертый пармезан (немного сыра оставляю для посыпки ризотто перед подачей), соль, сливочное масло. Ризотто хорошо перемешиваю, снимаю с плиты.
Накрываю ризотто крышкой и даю ему настояться в течение 2-х минут. Подаю ризотто, чуть посыпав пармезаном, с филе окуня сразу. Приятного Вам аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Голубцы из китайской капусты с морским окунемИнгредиенты: окунь морской – 450 г, рис – 150 г, листья карри – 5 г, лук репчатый – 120 г, лимон – 1 2 шт., лук-порей – 40 г, китайская капуста – 300 г, перец, сельдерей, лавровый лист, соль морская.Отвариваем рыбу. В глубокую кастрюлю кладём нарезанного крупными кусками морского окуня (без головы, очищенного), добавляем стебель салатного сельдерея, лавровый лист, головку репчатого лука, перец. Наливаем холодную воду, солим, готовим 25 минут после заки...

Апельсиновый крем суп с морским окунемИнгредиенты: голова, плавники, хвост и кости морского окуня!, филе морского окуня 1 кг.!, бекон 150 гр. !, лук репчатый 200 гр. !, сельдерей 120 гр. !, тмин сухой 1 ч.л. !, мука 2 ст.л. !, апельсиновый сок 250 мл.!, картофель 1 кг.!, сливки жирные 400 мл.!, чёрный перец 1/2 ч.л. !, кинза зелёная 1/2 пучка!, чеснок 2 зубка!, соль !Ловим или покупаем только-что пойманого морского окуня, если нет, можно и замороженного! Разделываем рыбу на филе, выкидываем внутренности с жабрами, отделяем кости! Наливаем в кастрюлю воду, добавляем лавровый лист, чёрный перец горошек, голову с костями! ...

Фишбургеры с рыбным филе с морским окунемИнгредиенты: булочки пшеничные - 4 шт., филе рыбы - 600 г, крупа манная - 1 ст. ложка, лук репчатый фиолетовый - 1 головка, помидор - 1 шт., сыр фета - 4 ст. ложки, сливки густые - 4 ст. ложки, зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка, зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка, кресс-салат - 1 пучок, креветки вареные мелкие - 12 шт., перец черный молотый, соль морскаяФиле нарежьте кусочками, дважды пропустите через мясорубку, добавьте манную крупу, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Из фарша сформуйте 4 бургера и запеките их до готовности в духовке. Помидор нарежьте ломтиками, лук &m...

Булибас с копченым морским окунем по тайскиИнгредиенты: лук репчатый - 1 крупная головка, растительное масло - 2-3 ст. ложки, лемонграсс - 1 стебель, корень имбиря тертый - 3 ст. ложки, хлопья сушеной паприки - 1-2 ч. ложки, чеснок - 4-6 зубчиков, молоко кокосовое - 1 банка (400 г), паста из красного чили - 2 ч. ложки, паста из тамаринда - 2 ч. ложки, бульон куриный - 3 1/2 стакана, помидоры консервированные - 1 банка (400 г), лимонный сок - 1/4 стакана, сахар - 2 1/2 ст. ложки, соус рыбный тайский - 3 ст. ложки, базилик рубленый - 3 ст. ложки, морской окунь копченый - 450 г, мидии - 16 шт., креветки очищенные - 450 г, кинза рубленаяЛук нарежьте и спассеруйте на масле на слабом огне до прозрачности. Добавьте рубленый лемонграсс, имбирь и пассеруйте еще 1 минуту. Положите паприку и измельченный чеснок, обжаривайте 30 секунд без изменения цвета. Вл...