Ризотто с грушей и сырным фондю

Время приготовления: 60 мин.

Ингредиенты

360 г риса для ризотто
1,2 л овощного бульона или воды
2 сладкие и спелые, но твердые груши
2 луковицы шалота
200 г сыра типа грюйер или эмменталь
120 мл молока
40 г сливочного масла
30 мл граппы Moscato или Malvasia (по желанию)
2 ст. л. ванильного экстракта
1 ст. л. крахмала
1 cт. л. сахара
соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

Мелко порубите лук-шалот. Разрежьте груши пополам и одну половинку разрежьте на 8 ломтиков. Остальные половинки очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками. Такими же кубиками нарежьте сыр.
Разогрейте глубокую сковороду и растопите половину сливочного масла. Положите лук-шалот и обжарьте до мягкости, не допуская изменения цвета. Добавьте половину кубиков груши и готовьте 3–4 мин.
Всыпьте в сковороду рис и жарьте, помешивая, 1 мин.
Влейте 3/4 граппы и дайте выпариться, затем влейте половник горячего бульона и варите ризотто, часто помешивая и добавляя бульон по мере его впитывания. В конце варки, через 15–18 мин., добавьте оставшиеся кубики груши, половину сыра и ванильный экстракт, посолите и поперчите, перемешайте. Снимите с огня, накройте сковороду крышкой и оставьте на 5 мин.
Приготовьте фондю. В сотейник налейте молоко, добавьте оставшийся сыр и, помешивая, прогрейте, пока сыр полностью не растворится. Разведите крахмал в оставшейся граппе, влейте в сотейник с фондю, размешайте и посолите, если надо.
Растопите оставшееся масло вместе с сахаром в антипригарной сковороде и карамелизуйте отложенные ломтики груши.
Разложите ризотто по тарелкам, добавьте ломтики груши и 1–2 ложки сырного фондю.

Источник

Похожие рецепты

Фенхель с сырным фондю и сыровяленой ветчинойИнгредиенты: фенхель - 4 шт., сыр Фонтина - 200 г, сыровяленая ветчина - 100 г, грецкие орехи - 50 г, белое сухое вино - 150 мл, мускатный орех, соль, свежемолотый черный перецПочистить фенхель,разрезать на четвертинки и отварить в подсоленой воде 10 минут(лучше всего приготовить на пару). Нарезать сыр кубиками,положить в кастрюлю с толстым дном,залить вином и варить соус на водяной бане до кремообразного состояния.Добавить муска...

Ризотто по милански с пармезановым фондюИнгредиенты: лук репчатый - 1 шт., масло сливочное - 100 г, рис арборио - 250 г, вино сухое белое - 150 г, бульон говяжий, сваренный на мозговой кости - 1л, шафран - 1г, молоко - 120 г, сыр пармезан тертый - 170 г, соль Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на 50г сливочного масла. Добавить рис, белое вино и обжаривать до выпаривания вина. Постепенно по 1 половнику вводить горячий говяжий бульон, добавить шафран. Готовить рис 20 минут до состояния аль денте, периодически...

Ризотто с дор блю и грушейИнгредиенты: 150 гр. риса арборио, 2 груши конференц, ½ луковицы репка, 50 мл. белого сухого вина, ½ ст.л. сливочного масла, 70 гр. дор блю, горсть петрушкиСыр нарезать кусочками, у груши удалить серединку, нарезать ломтиками как на фото. Лук мелко нарезать. В сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить лук 2-3 мин. до прозрачности, добавить ломтики 1 груши, обжарить мешая 2 мин. Всыпать рис, перемешать...

Гречневая каша с грушей и сырным соусомИнгредиенты: гречневая крупа - 1 ст., сыр - четыре тонких ломтика, 50 гр, сметана - 2 столовых ложки, мука - 2 чайных ложки, 1 мягкая груша ( конференция ), масло растительное, сольГречневую крупу промываем, варим, добавив немного масла и щепотку соли. Пока каша варится, на сковороду льем немного растительного масла, кладем порезанный на маленькие кусочки сыр (я спасала от засыхания остатки буковинского, 45% жирности), туда же сметану...