Ризотто из тыквы с бычьими хвостами и муссом из петрушки и белого трюфеля

Ингредиенты

рис арборио – 200 г
сыр пармезан – 30 г
шафран – на кончике ножа
белое вино – 100 г
тимьян – 10 г
лук репчатый – 100 г
чеснок – 1 зубчик
куриный бульон – 1,5 мл
сливки – 40 г
бычьи хвосты – 1-2 шт.
овощи (лук, морковь, пучок зелени) – для бульона
тыква – 500 г
картофель – 2 шт.
соль, перец, оливковое масло, сливочное масло

Рецепт приготовления

Лук и чеснок мелко порубить. Развести в 50 мл кипятка щепотку шафрана.
Обжарить на смеси масел до почти прозрачной мягкости лук, добавить чеснок и обжарить их до появления чесночного аромата. Добавить рис и жарить его с овощами две-три минуты.
Влить треть имеющегося бульона, белое вино и варить рис, постоянно помешивая. Как только бульон закипит, огонь надо уменьшить. Чтобы жидкость лишь слегка побулькивала. Варить, постоянно помешивая и добавляя бульон. Через пять минут влить в рис настой шафрана и продолжать помешивать.
Через 15 мин посолить и поперчить, перемешать, добавить сливочное масло, сливки и пармезан. Хорошо перемешать и снять с огня.
Часть тыквы нарезать кубиками и запечь в духовке вместе с картофелем.
Остудите и взбейте в блендере. Добавьте немного куриного бульона, соль и перец. Должно получиться жидкое пюре.
Остальную тыкву нарезать мелкими кубиками, опустить в горячую вода на 2-3 минуты и откинуть на сито.
Хвосты бычьи очистите и отварите до мягкости вместе с овощами (2-3 часа). Остудите и разделите на волокна.
На тарелку выложить ризотто, кубики тыквы, украсить семечками тыквы, хвостами, зеленью и пюре из тыквы.

Источник

Похожие рецепты

Шоколадные ракушки с муссом из белого шоколадаИнгредиенты: 100г горького шоколада (у меня был 72%), 1 яйцо, 70 г белого шоколада, 7 г желатина, фрукты для украшения...* Растопить на водяной бане горький шоколад. В формочки наливать по чуть-чуть и аккуратно распределять по всей формочке...Я пользовалась плоской кистью и наносила шоколад в несколько приёмов-слоёв, давая предыдущему слою почти застыть (но не в холодильнике)...

Морковное ризотто с ароматом трюфеляИнгредиенты: 60 мл белого сухого вина, 10 мл оливкового масла с ароматом трюфеля, 60 г оливкового масла, 700 мл сливок жирностью 35%, соль, 2 морковки среднего размера, 1 головка лука шалот, масло сливочное – 40 г, 600 мл овощного бульона, 1 стакан риса "карнароли", сыр пармезан тертый – 50 г тертогоМорковь очистить, нарезать кубиками среднего размера. В сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить морковь. Добавить сливки и 2 ст. л. бульона, проварить на среднем огне до размягчения моркови. Переложить в блендер, измельчить, затем протереть через сито...

Ризотто со спаржей и ароматом трюфеляИнгредиенты: шалот, 10 побегов белой спаржи, масло сливочное – 40 г, 600 мл горячего овощного бульона, 80 мл белого сухого вина, сыр пармезан тертый – 50 г тертого, 10 г оливкового масла с ароматом белого трюфеля, 200 г риса карнаролли, соль, 40 г оливкового маслаЛук очистить, измельчить и обжарить до прозрачного состояния на оливковом масле. Добавить рис и, помешивая, обжаривать его 1 мин. Влить вино. Готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. Продолжать готовить, добавляя небольшими порциями бульон, каждый ра...

Тортелли с бычьими хвостамиИнгредиенты: 1 кг теста для яичной пасты, 1 кг говяжьих хвостов, 2 средние луковицы, 2 средние морковки, 2 стебля сельдерея, 500 мл красного сухого вина, 1 веточка розмарина, 4 веточки шалфея, 4 веточки петрушки, 2 яйца, 100 г тертого пармезана, 1 стакан свежих крошек из белого хлеба, 1 ч. л. бальзамического уксуса, сливочное масло, оливковое масло, соль, свежемолотый черый перец, тертый пармезан для подачиОчистите лук и морковь. Нарежьте крупными кусками лук, морковь и сельдерей. Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло и обжарьте куски хвостов со всех сторон до золотистой корочки, посолите и поперчите. Добавьте овощи и жарьте еще 10 мин. В большую кас...