Тортелли с бычьими хвостами

Время приготовления: 225 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

1 кг теста для яичной пасты
1 кг говяжьих хвостов
2 средние луковицы
2 средние морковки
2 стебля сельдерея
500 мл красного сухого вина
1 веточка розмарина
4 веточки шалфея
4 веточки петрушки
2 яйца
100 г тертого пармезана
1 стакан свежих крошек из белого хлеба
1 ч. л. бальзамического уксуса
сливочное масло
оливковое масло
соль, свежемолотый черый перец
тертый пармезан для подачи

Рецепт приготовления

Очистите лук и морковь. Нарежьте крупными кусками лук, морковь и сельдерей.
Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло и обжарьте куски хвостов со всех сторон до золотистой корочки, посолите и поперчите. Добавьте овощи и жарьте еще 10 мин.
В большую кастрюлю переложите мясо и овощи, добавьте пряные травы, посолите, залейте вином и добавьте около 1 стакана воды, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Доведите до кипения и варите на медленном огне 3 ч. Мясо должно стать очень мягким.
Достаньте хвосты и отделите мясо от костей. Положите мясо в большую миску, добавьте овощи и крошки белого хлеба. Подлейте немного бульона, чтобы хлеб размягчился. Разбейте яйца, добавьте пармезан и хорошо перемешайте начинку, посолите и поперчите. Пропустите начинку через мясорубку.
Раскатайте тесто и вырежьте кружки диаметром 6 см. В центр кружка выложите начинку и накройте вторым кружком. Прижмите края.
Вскипятите подсоленную воду и отварите тортелли, 7–8 мин.
В чистую сковороду налейте 150 мл бульона из кастрюли, добавьте по 1 ст. л. оливкового и сливочного масла, влейте бальзамический уксус. Положите тортелли и готовьте, потряхивая сковороду, 3 мин.
Переложите тортелли на тарелки, полейте соусом из сковороды и посыпьте пармезаном.

Источник

Похожие рецепты

Тортелли вегетарианскиеИнгредиенты: Морковь - 200 г, Стебель сельдерея - 150 г, Лук - 2,5 штуки, Пшеничная мука - 200 г, Мука из твердых сортов пшеницы - 100 г, Оливковое масло - 4 столовые ложки, Цветная капуста - 150 г, Картофель - 130 г, Шпинат - 100 г, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - щепоткаСварить бульон. Нарезать кубиками морковь и сельдерей. Отрезать корни лука, помыть и разрезать пополам, не снимая шелуху. Лук разрезанной стороной обжарить до золотистого цвета на горячей сковороде. В кастрюлю положить овощи и налить 3 литра воды. Довести д...

Тортелли с тыквой и рикоттойИнгредиенты: Мука пшеничная - 200 г, Соль - 1 щепотка, Яйца куриные - 2 шт., Крахмал картофельный - 1 ч. л., Миндаль - 50 г, Мускатный орех молотый - 1 ч. л., Перец чёрный молотый - 1 щепотка, Соль - 1 щепотка, Сыр Пармезан - 30 г, Сыр рикотта - 130 г, Тыква свежая - 400 г, Бульон овощной - 100 мл, Масло сливочное - 50 гДля приготовления свежей яичной пасты вам понадобятся яйца, мука и соль. Для приготовления начинки — тыква, печенье «Амаретти» или молотый миндаль, сыр Рикотта и Пармезан, мускатный орех, соль и перец. Для соуса-сливочное масло и немного овощного бульона. ...

Тортелли с крабом и рикоттойИнгредиенты: Краб очищенный – 80 гр, Рикотта сыр – 100 гр, Креветки тигровые – 40 гр, Тмин молотый – 2 гр, Соль, свежемолотый чёрный перец, Черный перец по вкусу, Листья мяты для подачи, Сливки – 30 гр, Грецкий орех – 50 гр, Яйца – 1,5 шт, Мука пшеничная – 100 гр, Мука семола – 100 гр, Масло экстра вирджин – 15 грДля соуса блендеруем все ингредиенты и выпариваем на слабом огне, 5 мин. Солим и перчим. Для теста смешиваем все ингредиенты. Замешиваем тесто и даем ему отдохнуть 1 час под пищевой пленкой. Для фарша морепродукты быстро обжариваем на раскалённой сковороде,...

Ризотто из тыквы с бычьими хвостами и муссом из петрушки и белого трюфеляИнгредиенты: рис арборио – 200 г, сыр пармезан – 30 г, шафран – на кончике ножа, белое вино – 100 г, тимьян – 10 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 1 зубчик, куриный бульон – 1,5 мл, сливки – 40 г, бычьи хвосты – 1-2 шт., овощи (лук, морковь, пучок зелени) – для бульона, тыква – 500 г, картофель – 2 шт., соль, перец, оливковое масло, сливочное маслоЛук и чеснок мелко порубить. Развести в 50 мл кипятка щепотку шафрана. Обжарить на смеси масел до почти прозрачной мягкости лук, добавить чеснок и обжарить их до появления чесночного аромата. Добавить рис и жарить его с овощами две-три минуты. Влить треть и...