Риб ай стейки с яично винным соусом

Время приготовления: 45 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Белое сухое вино - стакана
Говяжье филе - 900 г
Лук-шалот - 1 штука
Листья эстрагона - 2 столовые ложки
Яичный желток - 3 штуки
Сливочное масло - 150 г
Соль - 1 чайная ложка
Лимонный сок - 1 чайная ложка
Перец черный молотый - 1 чайная ложка
Растительное масло - 70 мл
Белый винный уксус - стакана

Рецепт приготовления

Для соуса смешать в кастрюле вино, уксус, мелко нарезанный лук-шалот, порубленные листья эстрагона (оставив 1 столовую ложку в резерве) и варить до тех пор, пока вино и уксус почти совсем не выпарятся, уменьшившись в объеме примерно до двух столовых ложек. Процедить жидкость через ситечко.
Смешать желтки с процеженной винно-уксусной жидкостью в маленькой кастрюле, поставить на паровую баню и варить, постоянно помешивая, пока желтки слегка не загустеют.
Добавить в желтки сливочное масло, предварительно разрезанное на 8 равных частей. Бросать масло по одному кусочку, терпеливо дожидаясь, пока каждая порция полностью не растает. В процессе добавления масла постоянно помешивать.
Когда растает последний кусок масла, влить в жидкость 1 столовую ложку уксуса, лимонный сок, 1 столовую ложку эстрагона и по пол чайной ложки соли и перца. Все быстро размешать, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут стоять в кастрюле с горячей водой.
Филе говядины из реберной части разрезать на четыре части и посыпать солью с перцем.
В горячую тяжелую сковороду щедро налить масло (так, чтобы было покрыто все дно) и, когда зашипит, выложить туда стейки. Обжарить мясо по 5 минут с каждой стороны.
Готовые стейки вынуть из сковороды, накрыть фольгой и дать постоять 5 минут.
Подавать мясо, полив ранее приготовленным соусом.

Источник

Похожие рецепты

Свиные стейки гриль под винным маринадом с инжирным соусомИнгредиенты: Красное сухое вино - 200 г, Перец чили - штуки, Свежий тимьян - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Соль - по вкусу, Инжир - 200 г, Соевый соус - 100 мл, Мед - 2 столовые ложки, Зерна граната - 2 столовые ложки, Лимонный сок - 50 мл, Карбонад - 4 кускаСтейки замариновать в красном сухом вине. Не солить! Добавить листики свежего чабреца/тимьяна, чили, перец и оставить на часок, несколько раз перемешав. Разогреть гриль, положить стейки. На гриле смазать растительным маслом. Жарить, несколько раз переворачи...

Шницель из печени под винным соусомИнгредиенты: 500 гр. свиной печени, 2 яйца, мука и панировочные сухари для панировки, соль, перец, растительное масло для жарки, для соуса: 1 луковица, 2-3 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л сахара, 100 мл. красного вина, 4 ст.л. рома, 300 мл. овощного или мясного бульона, по веточке розмарина и базилика, соль, перец, ½ ст.л. крахмала для загущения соуса (по необходимости)Недавно готовила курицу с винным соусом, соус так пришелся по вкусу домочадцам, что попросили повторить. Но на этот раз у меня была свиная печень, и винный соус был прекрасным дополнением. Печень нарезать на пластины толщиной 1,5-2 см. Отбить, чтобы не было...

Котлеты из медвежатины с винным соусомИнгредиенты: Растительное масло - 50 мл, Мука - 80 гр, Медвежатина - 600 гр, Сало - 100 гр, Лук - 300 гр, Растительное масло - 10 мл, Белый хлеб - 30 гр, Сливки - 20 мл, Соль - 10 гр, Перец - 3 гр, Можжевеловые ягоды (сухие) - 2 гр, Вино крепкое (мадера) - 60 мл, Вино красное - 60 мл, Сахар - 30 гр1. Медвежатину моем, удаляем все пленки, чтобы осталась чистая мякоть. Нарезаем подготовленное мясо и сало кубиками.Лук очищаем, нарезаем тонкими полукольцами, затем обжариваем на растительном масле до слегка золотистого цвета.Белый хлеб выкладываем в миску...

Щучьи котлеты с винным соусомИнгредиенты: 600–700 г филе щуки, 2 средние луковицы, 100 г белого хлеба, 100 мл жирных сливок, 1 большое яйцо, 1 средний пучок укропа, соль, свежемолотый черный перец, растительное масло, картофельное пюре для подачи, 2 ст.л. муки, 3 ст.л. сливочного масла, 150 мл белого вина, 150 мл овощного или рыбного бульона, 150 г жирной сметаны, сольДля соуса обжарьте муку в масле, 2 мин., влейте белое вино, варите 2 мин. Добавьте бульон и через 3 мин. сметану и соль, снимите с огня. Для котлет отожмите рыбную мякоть, чтобы избавиться от лишней жидкости. Хлеб замочите в сливках. Лук мелко нарежьте и об...