Ржаные булочки roggenbrötchen

Время приготовления: 200 мин.Количество персон: 10

Ингредиенты

Ржаная мука - 300 г
Вода - 300 мл
Ржаная цельномолотая мука - 50 г
Ржаная закваска - 15 мл
Пшеничная мука - 100 г
Жидкий ячменный солод - 20 мл
Соль - 10 г
Свежие дрожжи - 4 г
Сливочное масло - 3 г

Рецепт приготовления

150 г ржаной муки смешать с 120 г воды и 15 г закваски и оставить на 16–20 часов при комнатной температуре.
Цельносмолотую муку смешать с 50 г воды и поставить на 8–12 часов в холодильник для заквашивания.
Когда закваска (1) будет готова, смешать ее в миксере с остальными ингредиентами, кроме соли, масла и закваски (2) в течение 5 минут на низкой скорости, а затем на второй еще 5 минут, пока тесто не станет достаточно плотными и жестким.
Выложить в миску и оставить открытым на 30 минут.
Добавить к тесту соль, масло и закваску (2), снова смешать 5 минут на низкой скорости, 2 минуты на второй. Дать отдохнуть 30 минут, еще раз вымесить и оставить подниматься 60 минут.
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и сформировать из него прямоугольник 25х15 см, высотой 2–3 см, нарезать из него острым ножом 10 прямоугольных булочек. Оставить их отдыхать еще 60 минут на присыпанное мукой хлопчатобумажное или льняное полотенце.
Духовку разогреть до 230 градусов. Поставить на дно миску или сковороду из чугуна, чтобы она сильно нагрелась.
Будущие булочки выложить на противень с бумагой для выпекания на расстоянии 0,5 см, загрузить в духовку, плеснуть в чугунок немного воды для создания корочки и быстро закрыть.
Постепенно снижая температуру, выпекать булочки 20 минут.

Источник

Похожие рецепты

Шпинатно ржаные булочкиИнгредиенты: 300 мл. молока, 50 гр. свежих дрожжей, 700 гр. пшеничной муки +150, 150 гр. ржаной, 100 гр раслительного или оливкового масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 100 гр. шпинатаВ теплое молоко добавить сахар и дврожи. Дать постоять минут 10-15. Смешать пшеничную и ржаную муку, добавить соль. Влить молочно-дрожевую смесь. Добавить 100 гр. растительного(оливкового) масла. Замесить тесто. Шпинат залить кипятком. Дать постоять 5 минут...

Ржаные булочки с зирой и базиликомИнгредиенты: Ржаная мука - 100 г, Вода - стакана, Сухие дрожжи - 10 г, Семена кумина (зира) - по вкусу, Базилик - по вкусуЗамесить тесто: дрожжи разбавить с водой, добавить соль, сахар по вкусу. Вмешать муку, зиру, базилик. Оставить растаиваться на 1 час Сформировать булочки и снова оставить, чтобы увеличились в форме. Печь 20-25 минут Рекомендую с крепким чаем «Масала» в осно...

Ржаные булочки и песто из цукиниИнгредиенты: Вода - 350 мл, Соль - 1 ч. л., Мед - 2 ч. л., Масло растительное - 2 ст. л., Дрожжи (сухие) - 1 упак., Мука ржаная (у меня цельнозерновая) - 350 г, Мука пшеничная|Мука - 200 г, Изюм - 100 г, Миндаль (молотый) - 30 г, Орехи лесные (целый) - 30 г, Желток яичный (для смазки) - 1 шт, Молоко (для смазки) - 1 ст. л., Розмарин (сушеный, для посыпки), Кабачок (цукини) - 1 шт, Пармезан (или другой сыр) - 30 г, Петрушка - 50 г, Чеснок - 1 зуб., Лимон - 0,5 шт, Масло оливковое - 80 гВсе ингредиенты я заложила в хлебопечку. Тесто хорошо вымесилось и за 1,5 часа поднялось. Затем выташив тесто, на посыпаном мукой столе, сформируйте булочуки. У меня вышло 12 шт. Выложите их на противень Смешать желток с молоком и смазать булочки. Ножом сде...

Ржаные булочки с курагой и черносливом постныеИнгредиенты: пшеничная мука - 80 гр, ржаная мука - 420 гр, сахар - 200 гр, чернослив - 50 гр, курага - 100 гр, соль - 1 ст.л, растительное масло - 100 гр, дрожжи сухие - 1 ст.л, разрыхлитель - 1 ст.л, растительное масло, черный шоколадМуку просеять, перемешать с сахаром, солью, дрожжами и разрыхлителем (возможно, последний необязателен). Мелко порезать чернослив и курагу, добавить к муке. Масло перемешать с 400 мл теплой воды и, постоянно вымешивая, постепенно добавить в мучную смесь. Те...