Рагу из кролика по мальтийски

Время приготовления: 150 мин.

Ингредиенты

помидоры – 3 шт. среднего размера
масло оливковое – 6 ст. л.
горошек зеленый консервированный или мороженный – 1 стакан
бульон куриный – 1 л
паста томатная – 1 ст. л.
картофель – 4 шт. среднего размера
тимьян – 4 веточки
соль – 3 щепотки
чеснок – 6 зубчиков
мука – горсть
петрушка свежая нарезанная – 1 небольшой пучок
вино белое сухое – 1,25 стакана
лист лавровый – 2 шт.
морковь – 3 шт. среднего размера
кролик средний с потрошками – 1 шт.
лук репчатый – 2 луковицы
смесь 4 перцев – 1 щепотка

Рецепт приготовления

На помидорах сделать крестообразный надрез, погрузить на несколько секунд в кипящую воду, сразу переложить в холодную воду. Очистить помидоры от кожицы, мелко порубить, смешать с томатной пастой и измельченным чесноком,листьями петрушки и тимьяном. В миске смешать муку, соль и перец. Кролика порезать на крупные куски. Печень и почки крупно нарезать, отложить в сторону. Остальные куски обвалять в муке. В глубокой сковороде с жаропрочной ручкой или утятнице разогреть масло, обжарить кролика до золотистого цвета. Добавить нашинкованный перьями лук и порезанные крупными кусками очищенные морковь и картофель. залить белым вином, довести до кипения. Добавить потрошки, горошек, томатную смесь и лавровый лист. Еще раз довести до кипения, накрыть крышкой и переставить в разогретую до 150°С духовку, готовить 30 мин. Затем влить половину бульона и запекать еще 30 мин., добавить оставшийся бульон и готовить еще 40 мин.

Источник

Похожие рецепты

Равиоли с картофелем и рагу из кроликаИнгредиенты: Картофель - 350 г, Сливочное масло - 50 г, Сыр пармезан - 35 г, Мука семола - 50 г, Пшеничная мука - 100 г, Яйцо куриное - 1 штука, Оливковое масло - 50 мл, Куркума - 1 г, Яичный желток - 80 г, Кролик - 760 г, Лук репчатый - 100 г, Морковь - 80 г, Стебель сельдерея - 40 г, Соус демигляс - 160 г, Тимьян - 5 г, Розмарин - 6 г, Чеснок - 20 г, Белое вино - 80 мл, Куриный бульон - 160 мл, Шпинат - 100 г, Перец черный молотый - по вкусу, Соль - по вкусуЗамесить тесто. Для этого два вида муки, яйцо, желтки, куркуму и оливковое масло (4 мл) положить в тестомес, посолить (нужно примерно 3,5 г соли). Вымешивать на небольших оборотах в течение 8 минут, еще 2 минуты — на больших оборотах. Готовое тесто накрыть ...

Рагу из кролика в средиземноморском стилеИнгредиенты: три окорочка кролика, 1 крупная морковь, 1 крупная луковица, 1 красный сладкий перец, 1-2 зубчика чеснока, горсть черных оливок itlv без косточки, щепотка сушенного орегано, щепотка сушенного базилика, щепотка сушенного чабера, соль, перец, оливковое масло itlvНожки кролика помыть, обсушить бумажным полотенцем и обжарить на разогретом оливковом масле до золотистой корочки. Лук нарезать кубиком, морковь натереть на средней терке, перец на небольшие кубики. Чеснок мелко нарубить, из оливок достать косточку (если ес...

Рагу из кролика с оливками и черносливомИнгредиенты: Вино белое сухое - 300 мл, Кролик - 1000 г, Лавровый лист - 2 шт., Лук репчатый - 150 г, Масло оливковое Extra Virgin - 60 мл, Морковь - 200 г, Оливки без косточек - 120 г, Розмарин сухой - 2 ч. л., Сельдерей стебли - 150 г, Тимьян (Чабрец) сухой - 2 ч. л., Чернослив сушёный - 70 г, Чеснок - 5 зубчикПодготовьте необходимые ингредиенты: кусочки кролика, подготовленные к кулинарной обработке, морковь, лук, сельдерей, чернослив, соль, перец, лавровый лист, чеснок. Таrже понадобятся: сухое белое вино, оливковое масло, оливки, сушёные травы — розмарин и тим...

Кунели стифадо рагу из кроликаИнгредиенты: 150 мл оливкового масла, 1 подготовленный кролик весом около 1,5 кг, 400 г лука-шалота, 250 г протертой мякоти помидоров, 10 горошин душистого перца, 70 мл красного сухого вина, 100 г лука, лавровый лист (маленький)Нарезать кролика на порционные куски, обжарить в 6 ст. л. масла до золотистого цвета. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в 1 ст. л. масла. Шалот отдельно обжаривать в оливковом масле целиком, помешивая, 2–3 мин. Все смешать в глубокой кастрюле с толсты...