Равиоли с картофелем и рагу из кролика

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

Картофель - 350 г
Сливочное масло - 50 г
Сыр пармезан - 35 г
Мука семола - 50 г
Пшеничная мука - 100 г
Яйцо куриное - 1 штука
Оливковое масло - 50 мл
Куркума - 1 г
Яичный желток - 80 г
Кролик - 760 г
Лук репчатый - 100 г
Морковь - 80 г
Стебель сельдерея - 40 г
Соус демигляс - 160 г
Тимьян - 5 г
Розмарин - 6 г
Чеснок - 20 г
Белое вино - 80 мл
Куриный бульон - 160 мл
Шпинат - 100 г
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу

Рецепт приготовления

Замесить тесто. Для этого два вида муки, яйцо, желтки, куркуму и оливковое масло (4 мл) положить в тестомес, посолить (нужно примерно 3,5 г соли). Вымешивать на небольших оборотах в течение 8 минут, еще 2 минуты — на больших оборотах. Готовое тесто накрыть влажным полотенцем и оставить на час.
Для фарша отварить картофель. Протереть его через крупное сито или потолочь толкушкой, добавить холодное сливочное масло, нарезанный тимьян (1 г). Тщательно взбить. В конце добавить тертый пармезан, перемешать. Затем посолить и поперчить по вкусу.
Приготовить рагу. Отделить мясо кролика от костей. Мясо прокрутить через мясорубку (на крупной решетке).
Разогреть оливковое масло, кинуть в него чеснок и веточку розмарина. На этом же масле пассеровать нарезанные кубиком лук, морковь и сельдерей.
Добавить в сковороду фарш из кролика, обжарить до полуготовности.
Добавить вино, выпарить его, добавить демигляс и бульон. Тушить в течение 40 минут.
Достать чеснок и розмарин. Добавить нарезанный тимьян (еще 1 г), посолить, поперчить по вкусу.
Разделить тесто на две части, раскатать, вырезать из каждого куска квадраты 5 на 5 см. Положить на один квадрат чайную ложку фарша из картофеля, накрыть вторым квадратом, слепить края. Варить готовые равиоли в кипящей воде в течение 3-х минут.
Собрать блюдо. Взять шесть равиоли, положить вокруг 120 г рагу из кролика, украсить обжаренным шпинатом и свежими листьями шпината.

Источник

Похожие рецепты

Равиоли с начинкой из кролика с чечевицейИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука (стакан - 200 мл) - 2 стак., Семолина (ТМ "Мистраль") - 0.5 стак., Яйцо куриное (отборное) - 2 шт, Масло оливковое - 2 ст. л., Вода - 0.75 стак., Соль - 0.5 ч. л., Кролик (готовый фарш) - 250 г, Чечевица ( персидская ТМ "Мистраль") - 1 стак., Лук зеленый - 2 веточ., Петрушка - 2 веточ., Чеснок - 1 зуб., Базилик (сушеная зелень) - 1 щепот., Помидор (вяленые в масле) - 4 шт, Масло оливковое - 1 ст. л., Соль (по вкусу) - 0.5 ч. л.Тесто я замешивала в хлебопечке. Люблю плотное и тугое, а руками вымешивать уже не хочется. Просеяла муку и семолину, добавила яйца, воду, соль и обязательно немного масла-здесь уместно оливковое. Такое тесто не нуждается в подсыпке муки при разделке и раск...

Равиоли из кролика с орегано и вялеными помидорамиИнгредиенты: 500 гр. теста для пасты с начинкой, 1 кролик целиком (1,5 кг) или 4 крупные ноги, 500 гр. сливочного масла, 1 луковица-шалот, 2 стебля лука-порея (только белая часть), 100 гр. вяленых помидоров в оливковом масле, 100 гр. пармезана, 50 гр. оливкового масла, 1 ч.л. сухого орегано, 1 веточка свежего орегано, 100 мл. белого вина, 1 яйцо, соль, перецАккуратно удалить кости из кролика (не выкидывайте их: из костей можно сделать соус). Мясо прокрутить мелко через мясорубку. Лук-порей и шалот мелко порезать и обжарить их в смеси сливочного и оливкового масел. Добавить к луковой смеси мясной фарш. Обжарить...

Рагу из кролика по мальтийскиИнгредиенты: помидоры – 3 шт. среднего размера, масло оливковое – 6 ст. л., горошек зеленый консервированный или мороженный – 1 стакан, бульон куриный – 1 л, паста томатная – 1 ст. л., картофель – 4 шт. среднего размера, тимьян – 4 веточки, соль – 3 щепотки, чеснок – 6 зубчиков, мука – горсть, петрушка свежая нарезанная – 1 небольшой пучок, вино белое сухое – 1,25 стакана, лист лавровый – 2 шт., морковь – 3 шт. среднего размера, кролик средний с потрошками – 1 шт., лук репчатый – 2 луковицы, смесь 4 перцев – 1 щепоткаНа помидорах сделать крестообразный надрез, погрузить на несколько секунд в кипящую воду, сразу переложить в холодную воду. Очистить помидоры от кожицы, мелко порубить, смешать с томатной пастой и измельченным чесноком,листьями петрушки и тимьяном. В миске ...

Домашние равиоли с суфле из кролика пармантье из белых грибов и карамелизированным лукомИнгредиенты: мука – 750 г, яйцо – 12 шт., вино белое – 150 г, кролик – 650 г, белок яичный – 10 шт., сливки 33% - 100 г, грибы – 200 г, грибы белые – 300 г, лук репчатый – 100 г, картофель – 200 г, сливки 33% - 150 г, молоко – 150 г, сливочное масло – 50 гЗамесить тесто из муки, яиц и вина. Оставить на 30 минут под пленкой в холодильнике. Для начинки мясо кролика очистить от пленок, нарезать кусочками. Выложить в глубокий блендер, добавить белки, сливки, грибы. Все блендировать до состояния пюре. Раскатать т...