Равиоли с креветками и спаржей в цитрусовом соусе

Количество персон: 1

Ингредиенты

На 4-х:
300 гр муки
3 яйца
800 гр варёного картофеля
200 гр спаржи
1 луковица
500 гр нечищенных креветок
стакан белого вина
2 апельсина
сливочное масло
соль,перец
специи по вкусу

Рецепт приготовления

Замесить тесто. Насыпать муку горкой на рабочую поверхность. Рукой разрыть ямку в центре (по-итальянски,"кратер"). Разбить яйца в ямку. Начинать замешивать вилкой. Как только тесто слегка загустеет, продолжать замешивать пальцами, а затем всей ладонью.Готовое тесто завернуть в целофан.Оставить "отдыхать" 30-40 минут Для начинки очистить креветки (все, кроме трёх), нарезать лук. Обжарить лук на сливочном масле, добавить порезанные на кусочки креветки. Влить вино и дать ему выпариться. Готовить креветки пару минут, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Варёный картофель раздавить в пюре. Смешать пюре с креветками и соком, образовавшимся при их обработке. Раскатать тесто в тонкий, почти прозрачный, пласт.Разложить начинку ровными рядами (так будет легче нарезать на равиоли) на половину раскатанного пласта,(второй половиной нужно будет накрыть равиоли) оставляя около 2 см промежутки между начинкой. Накрыть второй половиной теста. Теперь очень важно дать выйти воздуху, чтобы готовые равиоли не лопнули при варке. Для этого, нажимая пальцем, сдавить тесто между будущими равиоли,намечая их форму, начиная от центра и двигаясь к краям. Для нарезания равиоли очень удобно использовать такое колёсико, как на фотографии.Оно одновременно режет и сдавливает края. Если нет колёсика, можно использовать обычный нож. Начинать нарезать нужно по вертикали сверху вниз. Получаются вот такие равиоли. Отварить спаржу. Варёную спаржу пассировать на сливочном масле. Оставшиеся три нечищенные креветки нагреть в сотейнике со сливочным маслом. Выжать сок из апельсинов. Влить апельсиновый сок к креветкам. Добавить немного воды и поварить креветки около 15 минут.Через 15 минут достать креветки и,добавив немного муки, уварить соус до загустения. Отварить равиоли в солёной воде.Подать с соусом и спаржей.

Источник

Похожие рецепты

Лингвини с креветками в сливочно цитрусовом соусеИнгредиенты: 1 ст. ложка коньяка, цедра 1 апельсина, 1/2 стакана 30-35%-ных сливок, небольшая горсть лингвини (или спагетти), щепотка соли, щепотка перца, 1 ст. ложка сливочного маслаКак только сливки закипят, добавить макароны, перемешать и выложить на тарелку. На сливочном масле обжарить креветки, влить коньяк, поджечь и, как только пламя погаснет, добавить сливки, цедру, соль и перец. Лингвини отварить в подсоленной кипящей воде 12 м...

Паста равиоли с сыром в сливочном соусе с семгой и креветкамиИнгредиенты: пачка итальянских равиоли с сыром 500 гр., баночка плавленого сливочного сыра, 100-150 мл.сливок, 100 гр. сырого лосося, 100-150 гр. очищ.креветок, масло сливочное, соль, перец ч.молотый, икра краснаяОтварить равиоли до готовности.На сковороде слегка поджарить на сливочном масле филе лосося,порезанное на маленькие квадратики,затем добавить креветки.Снять с огня.Вылить сливки на сковородку,развести в них плавленный сыр.Соус не должен быть густым.Посолить...

Севиче с креветками в цитрусовом маринадеИнгредиенты: креветки тигровые - 1 кг, апельсины - 6 шт., лук репчатый - 3 шт., перец чили - 2 шт., лайм - 2 шт., лимон - шт., кинза - 2 пучка, кетчуп - 200 г, масло растительное - 2 ст.л., соль - 3 ст.л., сахар - 1 ч.л.Репчатый лук замариновать в воде с уксусом и сахарным песком. Нарезанный овощ заправить лимонным соком. Всыпать сахар, оставить на полчаса. Очистить тигровые креветки, панцири не снимать. Переложить в кипящую воду, еще раз дать закипеть. Изменившие цвет мор...

Свиная отбивная в цитрусовом соусе с картофелем фриИнгредиенты: сухой тимьян – 1 ч. л., волнистый картофель фри для духовки – 750 г, соль, филе свиное – 400 г, бальзамический уксус – 1 ст. л., масло сливочное – 1 ст. л., горчица крупнозернистая – 1 ст. л., масло оливковое – 1 ст. л., масло растительное – 1 ч. л., сок и натертая цедра 2 апельсинов и 2 лимонов, чеснок – 4 зубчикаМясо вымыть, обсушить, разрезать пополам и слегка отбить. Чеснок очистить и измельчить. В миске смешать лимонный и апельсиновый сок, цедру, уксус, горчицу, оливковое масло, тимьян и чеснок, приправить солью и перцем. Положить мясо в миску с маринадом, неско...